Wat is Crémant de Limoux?

Crémant de Limoux is een beschermde oorsprongsbenaming die 41 gemeenten in de bovenloop van de Aude omvat, rond Limoux, aan de voet van de Pyreneeën. Het overgangsklimaat, waarin oceanische en mediterrane invloeden samenkomen, zorgt voor koele nachten die de zuurgraad van de druiven behouden en voldoende zon om ze te laten rijpen. Dat evenwicht geeft Crémant de Limoux zijn frisheid en fijne bubbels.

Deze beschermde oorsprongsbenaming onderscheidt zich van haar twee buren, Blanquette de Limoux en Blanquette méthode ancestrale. Ze delen dezelfde geschiedenis, maar niet dezelfde druivensoorten of productiemethode: Crémant wordt volgens de traditionele methode gemaakt, met een bredere keuze aan druivensoorten voor een meer gestructureerde stijl.

Een geschiedenis die teruggaat tot 1531: de abdij van Saint-Hilaire

De geschiedenis van de mousserende wijnen uit Limoux is verbonden met de benedictijnenabdij van Saint-Hilaire, op enkele kilometers van Limoux. De eerste schriftelijke vermelding van de abdij dateert uit het jaar 825 — het jaar waaraan onze cuvée haar naam dankt Héritage Jaar 825. Volgens de lokale overlevering ontdekten de monniken van de abdij in 1531 een van nature mousserende wijn. Een document uit 1544 getuigt al van de bekendheid van Blanquette de Limoux.

Dit verhaal maakt deel uit van het erfgoed van de streek rond Limoux: het herinnert eraan dat de productie van mousserende wijnen diepe wortels heeft in de vallei van de Aude. De cuvée Code Rouge brengt er een eerbetoon aan door te verwijzen naar de ‘eerste brut ter wereld’, gemaakt door de monniken van Saint-Hilaire.

De traditionele methode, stap voor stap

1. Basiswijn : de druiven worden tot stille wijn gevinifieerd en daarna geassembleerd.
2. Tweede gisting op fles : de wijn wordt gebotteld met de ingrediënten die nodig zijn voor een tweede gisting, waarbij op natuurlijke wijze de bubbels ontstaan.
3. Rijping op latten : de flessen rusten op hun gistbezinksel, waardoor de textuur verfijnd wordt en tonen van brioche of gedroogd fruit ontstaan. De cuvée Ballerine blijft er 36 maanden op liggen.
4. Remuage en dégorgement : het bezinksel wordt naar de flessenhals gebracht en vervolgens verwijderd.
5. Dosage : de toevoeging van een doseerlikeur bepaalt de uiteindelijke balans (brut, extra brut …).

Chardonnay, Chenin, Mauzac, Pinot Noir: de rol van elke druivensoort

De Chardonnay vormt vaak de ruggengraat van de assemblage: finesse, tonen van citrusvruchten en witte bloemen. De Chenin zorgt voor frisheid en spanning. De Mauzac, een historische druivensoort uit Limoux, geeft de wijn een herkenbaar lokaal karakter. De Pinot noir voegt structuur en fruitigheid toe en maakt de productie van rosécrémants mogelijk.

Onze Crémants de Limoux in één oogopslag

• Code Rouge Brut Éternel — blanc de blancs (Chardonnay, Chenin, Mauzac), afkomstig van de terroirs rond Limoux met oceanische klimaatinvloeden, minimaal 12 maanden op latten gerijpt.
• Ballerine Brut Étoilé — rosé (Chardonnay, Pinot Noir), 36 maanden op latten gerijpt, 90 punten van Wine Spectator.
• Héritage Jaar 825 — rosé (Chardonnay, Chenin, Pinot Noir), een eerbetoon aan de abdij van Saint-Hilaire.
• Aigle Impérial 2015 — witte wijn met jaargang (Chardonnay, Chenin, Pinot Noir), biologisch en biodynamisch gecertificeerd (AB, Demeter), 92/100 van Bettane + Desseauve.

Hoe serveer je een Crémant de Limoux?

Serveer hem gekoeld, tussen 8 en 10 °C, in een wittewijnglas in plaats van een smalle flute: daarin komen de aroma's beter tot hun recht. Hij past bij oesters, schelpdieren, gegrilde vis of gebraden gevogelte; een rosécrémant zoals Ballerine combineert goed met een taart met rood fruit of licht gekruide gerechten.

Biodynamie en terroir

De kwaliteit van een mousserende wijn begint in de wijngaard: gezonde druiven behouden de natuurlijke zuurgraad van de basiswijn. Gérard Bertrand begon al in 2002 zijn wijngaarden om te schakelen naar biologische en biodynamische wijnbouw. De certificeringen (AB, Demeter) verschillen per wijndomein en cuvée en staan vermeld op de productpagina van elke wijn.