La Clape heeft van zijn Pyreneïsch héritage zijn kalksteenbodems bewaard. L'Hospitalet profiteert van een van de zonnigste klimaten van Frankrijk en de uitstraling van de zon verleent de wijnen een uniek lichtevenwicht. De biodynamische teelt laat de volledige expressie toe van deze resonantie van de omgeving en het terroir, tussen de rijkdom van het fruit en de spanning van de structuur. De wijnen tonen een frisheid en een saliniteit die kenmerkend zijn voor kalksteenterroirs.
De Grand Vin wit is een unieke assemblage van het lokale en emblematische druivenras van La Clape, de Bourboulenc, een historisch inheems ras van het Clape-massief, geassembleerd met Grenache Blanc, Viognier en Vermentino.
Een deel van de wijnen wordt gerijpt in vaten (70%) en de rest in kuipen om de frisheid te bewaren.
De Grand Vin rouge is een assemblage van de beste percelen Syrah, Mourvèdre en Grenache Noir. Elk perceel wordt afzonderlijk gevinifieerd en de assemblage wordt in februari uitgevoerd. De wijn wordt vervolgens twaalf maanden in vaten gerijpt. De botteling wordt
uitsluitend uitgevoerd op een fruitdag van de maankalender om de ritmes van de biodynamie te respecteren. Het mergel- en harde kalksteenterroir geeft de witte en rode wijn een grote frisheid en een speekselvliezig mondgevoel, wat wijst op een zeer interessant bewaaropotentieel.