Vino biodinámico Demeter de los dominios Gérard Bertrand

Los vinos biodinámicos, embajadores de los vinos de terruño

Gérard Bertrand, como apasionado incondicional de los terruños del sur de Francia, y en particular los del Languedoc-Roussillon, concibe en cada uno de sus dominios vinos en biodinámica de gran calidad, con una identidad fuerte. Es el caso en particular del Domaine de l'Hospitalet, que produce Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin Rouge, vino elegido mejor vino tinto del mundo por IWC en 2019. En efecto, por su modo de cultivo que sigue el ritmo de la planta, y no el de la productividad, la biodinámica permite a la uva extraer sus recursos directamente del terruño y las diferentes capas del suelo.

La uva ya no está así bajo perfusión de abonos químicos que la desarrollan de manera artificial. Gracias a una rica vida orgánica del suelo, la vid se nutre del humus vivo de su terruño. Con sus beneficios, la uva se desarrolla de manera óptima, concentrándose en azúcar, oligoelementos y vitaminas. El vino procedente de esta uva expresa entonces perfectamente de dónde viene, su terruño, su historia.

El cultivo de la vid en agricultura biodinámica permite así producir vinos potentes y profundos, más afrutados, más equilibrados que los vinos tradicionales. Una vid cultivada en biodinámica permite al vino expresar todo el potencial de su terruño, sus cualidades y sus características propias.

El sello Demeter

Hoy en día, si bien muchos viticultores se jactan de practicar un cultivo biodinámico de sus vides, solo la obtención del sello Demeter permite certificar el respeto de un pliego de condiciones estricto y totalmente transparente. Presente en 53 países, el sello Demeter recoge el pliego de condiciones del sello Ecológico añadiendo medidas más severas, especialmente en cuanto a los insumos, con el fin de respetar los principios de la biodinámica. Por supuesto, en biodinámica, los pesticidas y abonos químicos están formalmente prohibidos.

Con una visión aún más ecológica, los vinos biodinámicos Demeter respetan de facto el pliego de condiciones de la agricultura ecológica. Por lo tanto, poseen también el sello ecológico "AB".

Sin embargo, si hoy en día el sello Bio permite asegurar al consumidor que está ante un vino que no ha recurrido a productos químicos (abonos, pesticidas), numerosas prácticas llamadas "industriales" siguen estando autorizadas durante la concepción de un vino ecológico y no permiten al vino expresar todo su potencial.

La agricultura biodinámica, a través del sello Demeter, representa así un nivel de exigencia superior en materia de respeto de un proceso de elaboración más natural y más artesanal. Es el caso en particular de Clos d'Ora (vino tinto ecológico y demeter), y Clos du Temple (vino ecológico rosado y demeter), dos dominios cultivados en biodinámica que producen un vino excepcional y utilizan la tracción animal (una mula) para trabajar el suelo. 

Las cualidades de un vino biodinámico

Procedentes de vides cultivadas según métodos naturales, sin productos de síntesis, los vinos biodinámicos ofrecen una paleta gustativa rica y delicada. Cuando un vino tradicional presenta solo dos o tres aromas predominantes, un vino biodinámico es mucho más complejo, y expresa una multitud de sabores y aromas.

El vino es delicado en nariz, sedoso en boca, con un papel predominante dejado a la fruta. Más mineral y más equilibrado, el vino en biodinámica representa la culminación del trabajo de la vid cultivada con amor y paciencia.

Con un vino biodinámico Demeter, la digestibilidad también mejora notablemente, gracias en particular a su muy bajo contenido en sulfitos. El contenido en sulfitos de un vino en biodinámica es efectivamente inferior en un mínimo del 30% al de un vino ecológico. 

Las personas con dificultades digestivas encontrarán así un vino más fácilmente asimilable por el organismo.

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