La familia Bertrand
Vino biodinámico Demeter de los dominios Gérard Bertrand
El cultivo biodinámico certificado Demeter para un vino de terruño más cercano a la naturaleza
Si el cultivo biológico y su sello "AB" son hoy conocidos por todos, el vino biodinámico y su sello "Demeter" lo son mucho menos. Y sin embargo, la biodinámica es un método de cultivo que lleva el concepto de lo "totalmente natural" aún más lejos que el bio.
Este modo de cultivo busca la simbiosis con la naturaleza. El hombre apunta al fortalecimiento de la vida orgánica y de los intercambios entre el suelo y la planta cultivada, con la consecuencia primera de no necesitar más productos químicos para protegerla (pesticidas) o nutrirla (abonos). Con la biodinámica, el viticultor cuida la viña, la fortalece y cosecha sus frutos sin agotarla.
Para Gérard Bertrand, ferviente defensor del medio ambiente, la biodinámica es una verdadera filosofía de vida. Fue en 2002, en el Domaine de Cigalus, donde convirtió su primer viñedo a la Biodinámica. Convencido de los beneficios de este modo de cultivo cercano a la naturaleza, hoy aplica los principios de la biodinámica en el conjunto de los viñedos de sus dominios del Languedoc-Roussillon, lo que representa actualmente 950 hectáreas repartidas por toda la región de Occitania.
¿Qué es un vino biodinámico?
Un vino biodinámico es un vino elaborado según los principios de la agricultura biodinámica.
La Biodinámica, o agricultura biodinámica, es un modo de cultivo que busca regenerar y fortalecer el suelo y las plantas mediante el uso de preparaciones naturales como el estiércol de cuerno o el compost orgánico. La biodinámica tiene también en cuenta la influencia de los planetas, y en particular el calendario lunar. En un modo de cultivo biodinámico, todos los productos químicos y de síntesis están formalmente prohibidos. Solo se utilizan los fertilizantes orgánicos. Además, a diferencia de los vinos tradicionales y los vinos bio, un vino biodinámico recibe muy pocos insumos enológicos durante la fase de vinificación.
Descubra toda la gama y la colección de vinos biodinámicos de Gérard Bertrand.
Los vinos biodinámicos, embajadores de los vinos de terruño
Gérard Bertrand, como apasionado incondicional de los terruños del sur de Francia, y en particular los del Languedoc-Roussillon, elabora en cada uno de sus dominios vinos en biodinámica de gran calidad, con una identidad fuerte. Es el caso especialmente en el seno del Domaine de l'Hospitalet, que produce Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin Tinto, vino elegido mejor vino tinto del mundo por IWC en 2019. En efecto, gracias a su modo de cultivo que va en el sentido de la planta, y no en el de la productividad, la biodinámica permite a la uva extraer sus recursos directamente del terruño y de las diferentes capas del suelo.
La uva ya no está bajo perfusión de abonos químicos que la desarrollan de manera artificial. Gracias a una rica vida orgánica del suelo, la vid se nutre en el humus vivo de su terruño. Con sus beneficios, la uva se desarrolla de manera óptima, concentrándose en azúcar, oligoelementos y vitaminas. El vino procedente de esta uva expresa entonces perfectamente de dónde proviene, su terruño, su historia.
El cultivo de la viña en agricultura biodinámica permite así producir vinos potentes y profundos, más afrutados y más equilibrados que los vinos tradicionales. Una viña cultivada en Biodinámica permite al vino expresar todo el potencial de su terruño, sus cualidades y sus características propias.
El sello Demeter
Hoy en día, aunque numerosos viticultores se jactan de practicar un cultivo biodinámico de sus viñas, solo la obtención del sello Demeter permite certificar el respeto de un pliego de condiciones estricto y totalmente transparente. Presente en 53 países, el sello Demeter incorpora el pliego de condiciones del sello Biológico añadiendo medidas más severas, especialmente en materia de insumos, con el fin de respetar los principios de la biodinámica. Por supuesto, en biodinámica, los pesticidas y abonos químicos están formalmente prohibidos.
Con una visión aún más ecológica, los vinos biodinámicos Demeter respetan de facto el pliego de condiciones de la agricultura biológica. Por tanto, también poseen el sello bio "AB".
Sin embargo, si hoy en día la etiqueta Bio permite asegurar al consumidor que está ante un vino que no ha recurrido a productos químicos (abonos, pesticidas), numerosas prácticas llamadas "industriales" siguen estando permitidas durante la elaboración de un vino bio y no permiten al vino expresar todo su potencial.
La agricultura biodinámica, a través del sello Demeter, representa así un nivel de exigencia superior en materia de respeto de un proceso de fabricación más natural y más artesanal. Es el caso especialmente de Clos d'Ora (vino tinto bio y demeter) y Clos du Temple (vino bio rosado y demeter), dos dominios cultivados en biodinámica que producen un vino excepcional y utilizan la tracción animal (una mula) para trabajar el suelo.
Las cualidades de un vino biodinámico
Procedentes de viñas cultivadas según métodos naturales, sin productos de síntesis, los vinos biodinámicos ofrecen una paleta gustativa rica y delicada. Cuando un vino tradicional presenta solo dos o tres aromas predominantes, un vino biodinámico es mucho más complejo y expresa una multitud de sabores y aromas.
El vino es delicado en nariz, sedoso en boca, con un lugar predominante reservado al fruto. Más mineral y más equilibrado, el vino en biodinámica representa la culminación del trabajo de la viña cultivada con amor y paciencia.
Con un vino biodinámico Demeter, la digestibilidad también mejora notablemente, gracias en particular a su muy bajo contenido en sulfitos. El contenido en sulfitos de un vino en biodinámica es de hecho inferior en un mínimo del 30% al de un vino bio.
Las personas con dificultades de digestión encontrarán así un vino más fácilmente asimilable por el organismo.
Descubra otras explicaciones sobre los diferentes tipos de vino:
Vino rosado
Vino bio de Languedoc
Vino bio rosado, el mejor vino rosado y el vino rosado de Languedoc
Y para ir más lejos:
Elaboración del vino rosado : ¿cómo se concibe?
Gérard Bertrand, historia de una pasión familiar por la viña
Los Châteaux y Dominios de Gérard Bertrand
La tienda en línea de los vinos Gérard Bertrand
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