Los Grands Vins Blancs: el arte del refinamiento mediterráneo en Gérard Bertrand

La edad de las viñas es un factor de calidad; en efecto, las viñas de 50, 80 años y más están en el origen de los mejores crus de Francia.

Cuanto más viejas son las viñas, más profundas hunden sus raíces en el suelo. En el caso de Gérard Bertrand, el viñedo del Château de Villemajou en Corbières está compuesto de cepas centenarias que evolucionan en un terruño duro, entre vientos y clima árido. Las raíces de estos pies de vid se hunden escrupulosamente en estos suelos de cantos rodados con bloques de caliza arrastrados desde los Pirineos. Están enraizadas en una base de arcilla y arenisca en busca de agua y en lucha contra el viento. Desarrollan entonces un mejor control de su regulación hídrica. Aunque después de algunos años, las bayas de uva se vuelven más pequeñas produciendo menos jugo, su piel concentra las materias tánicas.

Favoreciendo así vinos mejor estructurados, con una aromática más cualitativa y más compleja. Para ello, los pies de vid deben ser cuidados con esmero. Así, el seguimiento de la vinificación puede continuar en condiciones óptimas, con el objetivo de obtener vinos más ricos y más concentrados. Además, los viejos pies de vid son a menudo francos de pie, ofreciendo durante su degustación sensaciones táctiles sedosas, armoniosas y frescas en boca diferentes. Y la mayoría de los degustadores los encuentran mejores. Puesto que los aromas son más finos y definidos como el encaje. Así, son delicados y sin exuberancia. Esto se debe al hecho de que las uvas tienen una madurez total y profunda. Es lo que se llama la madurez fenólica. Esta madurez de los hollejos y de las pepitas promete Grands Vinos. Es cierto que la vid, cuando no está sobreinjertada, es libre de los elementos que necesita extraer de su suelo. Entonces, está naturalmente programada para elegir únicamente los componentes en función de su propia fisiología para dar a luz uvas de una concentración y un equilibrio incomparables.

Una comunión entre la expresión del terruño y la de la cepa

La diferencia con los vinos estándar se sitúa también en el nivel de una viticultura de precisión sobre parcelas excepcionales. En efecto, la excelencia cualitativa se obtiene también gracias a la exposición y al microclima en los que las viñas se desarrollan. Esta viticultura minuciosa no sirve únicamente para desarrollar el perfil aromático de una cepa. Se magnifica en una comunión entre la expresión del terruño y la de la cepa. Sin embargo, un Grand Vin Rojo es también un vino que, con toda su excelencia, se identifica también con una denominación. Así, los Grands Vinos Rojos son vinos únicos que expresan cada uno de los matices originales de los grandes terruños vitícolas. La tipicidad del Domaine de Cigalus es el ejemplo: las cepas de Merlot, Cabernet-Franc y Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Syrah, Mourvèdre y Carignan se cultivan en un mosaico de terruño del país del Aude entre océano, montaña y mar.

Y también un respeto total por la naturaleza, con prácticas orientadas a preservar y favorecer la biodiversidad presente en el dominio vitícola en función de la cuna geográfica.

Las botellas de los Grands Vinos Blancos del Sur destinadas también al envejecimiento

Un Grand Vin se identifica por su capacidad de "envejecer bien". Este es el caso de los Grands Vinos Blancos de Gérard Bertrand. Para ello, el saber hacer es primordial. Porque normalmente, cuanto más frescas son las jornadas, mayor es la acidez contenida en la uva. Y es ella la que se convierte en un componente fundamental que determina si el vino blanco es apto para la guarda o no. Sin embargo, en el caso de Gérard Bertrand, los Grands Vinos Blancos se cultivan en Biodinámica favoreciendo bellas acideces, una ventaja en añadas soleadas. De hecho, con esta técnica de cultivo, la actividad microbiana de los suelos es floreciente, lo que genera una producción de uvas blancas de calidad. Además, la exposición de las viñas en altitud también influye de forma natural en la estructura del vino.

Es por ello que el Domaine de l'Aigle, situado al pie de los Pirineos a más de 500 metros de altitud, se beneficia de una situación geográfica que acentúa la frescura del clima, de tipo oceánico con tendencia semicontinental. Lo que intensifica la amplitud térmica entre el día y la noche. Así, la maduración de las bayas de uva se produce progresivamente de forma que se preserve la acidez y se garantice la precisión aromática del Grand Vin Blanco del Domaine de l'Aigle, añada 2013.

En el pasado, esta cumbre del terruño de Limoux fue considerada en 1531 por la abadía de Saint-Hilaire. Y los champeneses y borgoñones habían comprendido bien que esta parte del Languedoc podía dar origen a Grands Vinos. Sin embargo, en el Languedoc, el panel de cepas responde a la conservación de los recursos genéticos de la vid en estrecha relación con la biodiversidad local. Así, gracias a la ampelografía, es decir la ciencia de la vid, el capital genético específico de las cepas autóctonas menos sensibles a la sequía y resistentes a las enfermedades es seleccionado para afirmar la identidad regional de los Grands Vinos Blancos. Por consiguiente, estos factores influyen en la calidad del vino en relación con el grado de alcohol y el contenido en compuestos fenólicos. Es evidente que esta singularidad otorga a estos vinos de alta gama un lugar destacado en el universo de la gastronomía. No obstante, son un puro placer antes y entre las comidas.

Lista de los Grands Vinos Blancos: 

• Domaine de l'Aigle : el Chardonnay 
• Domaine de l'Aigle: el Gewürztraminer Añada
• Château de Villemajou: el ensamblaje Roussanne, Marsanne, Vermentino, 

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Los Grands Vinos Blancos de los Châteaux de Gérard Bertrand

Partir al descubrimiento de los dominios Gérard Bertrand:

• Sus châteaux vitícolas del Languedoc-Rosellón
• Su saber hacer en la concepción de vinos biodinámicos