Maridaje de vinos: ¿cómo combinar los sabores con éxito?

De la botella, para elegir la correcta. Ese es el secreto para lograr los mejores maridajes de comida y vino. Pero ¿cómo saber qué sabores combinar? Aquí tienes algunos consejos sencillos para aplicar y realzar los maridajes, del vaso al plato.

El abecé

Para empezar, retomemos las bases: un buen maridaje de comida y vino realza a la vez el plato y el vino en cuestión. La idea es crear el equilibrio perfecto, sin que uno tome ventaja sobre el otro.

Hay que tener en cuenta tres factores:

El aroma: para alcanzar el equilibrio, los aromas deben ser concordantes. No se trata necesariamente de asociar los mismos sabores, sino características similares.
La textura: porque buscamos la armonía de los sentidos, un maridaje logrado se revela especialmente con el tacto en boca.
La intensidad: jugar con los contrastes es una cosa, pero hay que mantenerse sutil para evitar el paso en falso.

Las reglas de oro

Para un buen maridaje de comida y vino, sus reglas de oro.

El color

Si el concepto es bastante sorprendente, ¡funciona muy bien! Combinar un plato y un vino del mismo color hace literalmente maravillas, como el dúo estofado/vino tinto o queso/vino blanco.

La región

Se le llama el maridaje regional. Para un maridaje explosivo en boca, nada como una especialidad local combinada con un vino local. Por ejemplo: ceviche de lubina y Gris blanc.

La finura

La finura implica aquí la delicadeza de un plato. Para los platos elegantes, se prefiere por tanto un vino refinado. Por ejemplo: velouté de espárragos y Domaine de l'Estagnère Orange.

La potencia

Autrement dit: a plato ligero, vino ligero, y a plato con cuerpo, vino potente. ¡Para realzar una carne como el cordero de la tierra Cátara, Cigalus rouge es el candidato perfecto!

La jerarquía

Si tiene que servir varios vinos, suba de categoría a lo largo de la comida, empezando por el más ligero hasta el más complejo. Lo ideal sería servir el mejor vino con el plato principal.

Lo que hay que recordar

Si algunos maridajes son evidentes, hay que destacar que la noción de maridaje sigue siendo bastante compleja. Cada vino tiene su propio perfil según su origen y su madurez, mientras que un plato puede tener matices muy diferentes según la manera en que se prepara.

De hecho, siempre existen excepciones, así como toda una serie de posibilidades según los gustos y los colores.

Así que, si hay una regla que recordar, es esta: disfruta ante todo.

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