Maridaje de vinos: ¿cómo combinar los sabores con éxito?

 De la botella, para elegir la correcta. Ese es el secreto para lograr los mejores maridajes de vinos y platos. Pero ¿cómo saber qué sabores combinar? Aquí tienes algunos consejos sencillos de aplicar para sublimar los maridajes, del vaso al plato.

 

  El abecé

 

Para empezar, retomemos las bases: un buen maridaje de vino y plato realza a la vez el plato y el vino en cuestión. La idea es crear el equilibrio perfecto, sin que uno predomine sobre el otro.

 

Hay que tener en cuenta tres factores:

 

• El aroma: para alcanzar el equilibrio, los aromas deben ser concordantes. No se trata necesariamente de asociar los mismos sabores, sino características similares.
• La textura: porque se busca la armonía de los sentidos, un maridaje logrado se revela especialmente a través del tacto en boca.
• La intensidad: jugar con los contrastes es una cosa, pero hay que mantener la sutileza para evitar el paso en falso.

 

Las reglas de oro

 

A buen maridaje de vino y plato, sus reglas de oro.

 

El color

 

Si el concepto es bastante sorprendente, ¡funciona muy bien! Maridar un plato y un vino del mismo color hace literalmente maravillas, como el dúo estofado/vino tinto o queso/vino blanco.

 

La región

 

Se llama el maridaje regional. Para un maridaje explosivo en boca, nada mejor que una especialidad local asociada a un vino local. Por ejemplo: ceviche de lubina y gris blanc.

 

La finezza

 

La finezza aquí hace referencia a la delicadeza de un plato. Para los manjares elegantes, se prefiere por tanto un vino refinado. Por ejemplo: crema de espárragos y Domaine de l'Estagnère Orange. 

 

 

La potencia

 

autrement dicho: a plato ligero, vino ligero, y a plato con cuerpo, vino potente. Para realzar una carne como el cordero del país Cátaro, ¡Cigalus rouge es el candidato perfecto!

 

La jerarquía

 

Si debe servir varios vinos, suba de gama a lo largo de la comida partiendo del más ligero al más complejo. Lo ideal es servir el mejor vino con el plato principal.

 

 Lo que hay que recordar

 

Si algunos maridajes son evidentes, hay que señalar que la noción de maridaje sigue siendo bastante compleja. Cada vino tiene un perfil según su origen y su madurez, mientras que un plato puede tener matices muy diferentes según la forma en que se prepara.

 

De hecho, siempre existen excepciones, así como toda una serie de posibilidades según los gustos y los colores.

 

Así que, si hay una regla que recordar, es esta: disfrútese ante todo.

 

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@MarieOrmières