Domaine de L'Estagnere tinto 2018

El trabajo comienza en el viñedo, para producir una cuvée libre de sulfitos, las uvas deben estar perfectamente sanas. La madurez se controla mediante degustaciones de bayas y análisis regulares, lo que permite determinar la fecha óptima de cosecha. La vinificación es muy tradicional, salvo que no utilizamos SO2. La uva es despalillada y estrujada antes de ser colocada en depósitos termorregulados. Las temperaturas se mantienen entre 24 y 28°C, la extracción se realiza por remontados controlados según degustación diaria. El prensado se realiza después de 15 o 20 días de maceración y los vinos se colocan en depósitos para el tiempo de la fermentación maloláctica. Después de una ligera clarificación, el vino se embotella.