Dominio de la Caja del Águila

Blanco: La uva, vendimiada a mano, se prensa neumáticamente con separación de prensas nada más llegar a bodega. Todo el jugo pasa por fermentación alcohólica en barricas nuevas de roble francés (el control de la temperatura ayuda a preservar la frescura y la integridad de los aromas). La crianza en barrica dura entre 7 y 8 meses hasta el equinoccio de primavera con removidos regulares.

Tinto: La notable calidad de este cuvée radica en la calidad excepcional de las viñas viejas de cariñena y shiraz. La cosecha es manual y comienza cuando se alcanza la madurez de las bayas. Algunos Syrah y Carignan se vinifican por maceración en racimos enteros. En el resto de variedades de uva se realiza una maceración tradicional. Los vinos se ensamblan después de la fermentación maloláctica y luego se entierran en barrica bordelesa de 225 litros en nuestra bodega para una crianza de 12 meses. Luego, el vino se guarda durante 12 meses antes de ser comercializado.