Cote des Roses chardonnay 2024 75cl witte wijn

Deze cuvée Cote des Roses viert de Art de Vivre Méditerranéen. De bodem, zeer gevarieerd, bestaat voornamelijk uit hard kalksteen van de garrigues, schaliehoudende gronden maar ook grind aangevoerd door de rivieren van de Languedoc. Het klimaat, warm en winderig (« semi-aride mediterraan klimaat met een milde wintervariant ») bevordert de rijping van de druiven en hun goede sanitaire toestand, terwijl de frisheid behouden blijft dankzij de hoogte en het effect van de zee, die de hoge zomertemperaturen tempert. De fles heeft een unieke bodem in de vorm van een roos, ontworpen door een jonge designer van de École Boulle. Het is een wijn die je aanbiedt als een boeket rozen!

De druiven worden geoogst op het moment van perfecte rijpheid, om het optimale potentieel van het druivenras tot uitdrukking te brengen. Een nauwgezette selectie van de oogst wordt uitgevoerd bij het plukken en bij de ontvangst van de druiven. De verwerking van de druiven gebeurt onder neutraal gas om de oxidatierisico's van de mouts te minimaliseren. De druiven worden ontsteeld, afgekoeld tot 8°C en naar de pers gestuurd om het sap te extraheren. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan het persen, zodat alleen de eerste en meest kwalitatieve sappen worden bewaard. De sappen worden vervolgens meer of minder bezinksel verwijderd afhankelijk van het gewenste aromatische profiel. De fermentaties duren tussen 15 en meer dan 30 dagen, afhankelijk van de mate van klaring en de toegepaste temperatuur. Een deel van de wijn wordt gevinifieerd en vervolgens gerijpt in een Bordeauxse vat van 225 liter gedurende ongeveer 4 maanden, terwijl de rest wordt gevinifieerd in een thermogeregelde roestvrijstalen tank op lage temperatuur, om de frisheid en de integriteit van de aroma's te bewaren. De bijzonderheid van dit druivenras ligt in de edelheid van zijn aroma's en de delicaatheid van zijn wijnen. Ten slotte, na een lichte schoning, vindt de botteling vrij vroeg plaats om het frisse en fruitige karakter van de wijnen te bewaren.

• Chardonnay