Crédit photo : Alexia Roux
Qu'est-ce que le vin orange biologique ?
Le vin orange, d'hier à aujourd'hui
Le vin orange, également connu sous le nom de vin ambré, connaît depuis quelques années un regain de popularité auprès des vignerons et des œnophiles. Issu d'une tradition culturelle datant de plusieurs milliers d’années, il est apparu il y a environ 8 000 ans dans le Caucase, sur le territoire de l'actuelle Géorgie, considérée comme le berceau de la viticulture. À cette époque, le vin macérait dans de grandes jarres en terre cuite appelées kvevris qui étaient utilisées pour vinifier, vieillir et entreposer les vins. La méthode géorgienne de vinification à l'ancienne dans les kvevris traditionnels est reconnue depuis 2013 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Le vin orange est ainsi l'un des vins les plus anciens du monde !
La vinification du vin orange, contrairement à celle du vin blanc, nécessite la conservation de la peau des raisins, des pépins et des rafles qui lui confèrent sa couleur et sa structure tannique singulières. La durée de macération, variant de plusieurs jours à plusieurs mois, joue un rôle essentiel en influençant non seulement sa couleur, mais aussi son goût. Le vin orange est aujourd’hui élevé dans divers types de récipients, tels que des cuves en acier inoxydable, des barriques mais aussi toujours traditionnellement des jarres en terre cuite. En d'autres termes, le vin orange est un vin blanc mais vinifié comme un vin rouge. Issu de cépages blancs, le vin orange (nom inventé par un importateur anglais en 2004) est parfois également appelé « vin blanc de macération ».
Le vin orange est actuellement élaboré dans de nombreux pays à travers le monde. En effet, au fil des siècles, la Grèce, la Roumanie, la Slovénie et l'Italie ont été inspirées par les vignerons géorgiens et ont adopté leur technique de macération longue pour les raisins blancs. En France, les premiers vins oranges ont vu le jour dans le sud dans les années 1990. Bien qu'il reste confidentiel, il est aujourd'hui produit dans de nombreuses régions, dont le Languedoc-Roussillon. Les vignerons qui créent des vins orange sont généralement adeptes d'une approche biologique minimale, cherchant à limiter autant que possible l'utilisation d'intrants et à appliquer des principes proches de la nature. En effet, tout comme les autres types de vin, un vin orange peut être issu de l'agriculture traditionnelle, biologique ou biodynamique. La renaissance du vin orange va de pair avec la tendance des vins naturels.
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Orange Gold : le vin orange biologique par Gérard Bertrand
Passionné par les terroirs et les vins de caractère, Gérard Bertrand redonne vie au vin orange avec sa cuvée Orange Gold. En s'inspirant des premiers vins oranges géorgiens, il propose un profil de vin orange inédit, mettant en avant la fraîcheur et sublimant le terroir du sud de la France ainsi que ses magnifiques couchers de soleil. Orange Gold est un vin orange délicat, labellisé biologique, revêtant une robe dorée éclatante, et se distinguant par sa fraîcheur envoutante, ses tanins délicats et son acidité naturelle subtile.
La dégustation d'Orange Gold est un véritable plaisir, sa fraîcheur est saisissante. Issu d'un assemblage de cépages Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier, Marsanne, Mauzac, Muscat et Clairette, les grappes sont récoltées manuellement avec précaution, puis transportées délicatement jusqu'au chai, sans éraflage ni foulage. Une macération semi-carbonique s'ensuit, d'une durée de 10 à 15 jours, accompagnée d'un léger remontage. Lorsque l'équilibre parfait entre les tannins et la couleur est atteint, les raisins sont décuvés, pressés et le vin est assemblé dans une cuve en inox pour terminer la fermentation.
Après la fermentation, le vin est transféré dans des barriques pour poursuivre son élevage, dévoilant ainsi toute sa complexité. Cette étape cruciale permet à Orange Gold de développer des arômes riches et une texture soyeuse. L'élevage en barriques confère au vin des nuances subtiles de vanille et de boisé, ajoutant une dimension supplémentaire à sa palette aromatique.
Le résultat est un vin orange d'une finesse exceptionnelle, mariant harmonieusement la fraîcheur fruitée des raisins à la profondeur des saveurs conférées par l'élevage en barriques. Orange Gold incarne l'expression pure et authentique du terroir du sud de la France, tout en offrant une interprétation contemporaine du vin orange. Sa délicatesse et sa fraîcheur en font un compagnon idéal pour de nombreux mets, sublimant les moments de convivialité et les plaisirs de la table. Le nez est complexe, parfumé, très frais, débordant d’arômes de pêche, d’abricot et de mirabelle. La bouche est ronde, suave à la texture fine, aux saveurs précises, goûteuses, sur un bel équilibre auquel les tanins donnent du corps et de l’esprit. Un vin idéal pour accompagner des plats indiens au curry, la cuisine asiatique légèrement épicée ou les fromages à pâte dure. Déguster Orange Gold, c'est s'immerger dans une expérience gustative unique, où chaque gorgée révèle la passion et l'âme des vins oranges d'antan, réinventés pour le plaisir des amateurs de vins authentiques et raffinés.
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Le vin orange, un vin versatile
Si elle peut s’avérer surprenante, la dégustation d’un vin orange permet la découverte de nouveaux goûts et accords. En effet, la structure tannique des vins oranges leur confère une véritable versatilité. Dotés d'une expression aromatique très large, ils peuvent accompagner tout un repas, de l’entrée au dessert. En bouche, on retrouve la minéralité des vins blancs secs alliée à la puissance d'un vin rouge. Les vins oranges s’accordent ainsi très facilement, même pour les néophytes. Pour la température de service, dégustez-les légèrement plus chauds que les vins blancs, autour de 12°, afin de préserver leur fraîcheur tout en permettant au vin de se réchauffer dans le verre. Le vin orange a su conquérir le palais de nombreux amateurs, pourquoi pas le vôtre ?
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