Vin blanc biologique : le vin dans sa plus belle expression

Depuis quelques années, nous vivons une adoption massive de la population vers une consommation plus raisonnable, plus respectueuse de l’environnement : consommer oui, mais consommer mieux. C’est dans cette même logique que les vins biologiques, mais également les vins biodynamiques, ont pris une place de plus en plus importante dans le cœur des amateurs de bon vin blanc.

En France, comme tous les autres produits biologiques, c’est le label AB qui permet d'identifier clairement un vin blanc biologique.

Un vin labellisé AB est ainsi un vin issu de l’agriculture biologique, respectant un cahier des charges strict. Les vignerons sont soumis à différents contrôles permettant de s’assurer de la bonne application des règles. Qu’il soit blanc, rouge, rosé ou même orange, un vin bio est donc obligatoirement issu de vignes elles-mêmes certifiées AB. Les intrants sont fortement limités, alors que les engrais chimiques et les pesticides synthétiques sont quant à eux totalement absents.

Acheter un vin bio permet donc d’avoir la certitude d’être en présence de vignerons engagés, se trouvant dans une démarche de respect de la nature et de l’environnement, mais ayant aussi l’objectif de retrouver le vrai goût du vin. En effet, en respectant plus la plante (le raisin) et la nature (la faune et la flore) qui l'entoure, on obtient un vin avec plus de caractère, plus d’équilibre, qui communique son terroir et ses origines, sans artifices.

C’est le cas notamment du Grand Vin blanc du Château l’Hospitalet, un vin biologique d’exception issu d’un terroir unique, situé sur un sol calcaire, à quelques centaines de mètres de la mer méditerranée, délivrant des saveurs minérales et salines d’une grande finesse.

Un vin biologique (ou biodynamique), regroupe ainsi des notions d’idéologie et de conscience du monde qui nous entourent, mais également des notions de simplicité, pour un retour à une vie plus proche de la nature. Déguster un vin biologique est tout cela à la fois !

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Voici une question régulièrement posée par les oenophiles néophytes : un vin biologique est-il forcément sans sulfites ajoutés ? La réponse est : non, pas tout le temps !

Les sulfites, qui sont tout simplement du dioxyde de soufre, sont présents naturellement dans le vin, en petite quantité. Cependant, un ajout supplémentaire de sulfites lors de la phase de vinification permet de rendre le vin plus résistant, l'empêchant d’être dégradé par l’oxygène, et l'empêche, au passage, de se transformer en vinaigre !

Un vin bio contient ainsi forcément des sulfites, en faible quantité. Le vigneron décide ensuite de le vinifier avec ou sans ajout supplémentaire de sulfites. Néanmoins, dans tous les cas, un vin blanc avec le label bio AB et avec des sulfites ajoutés contiendra environ moitié moins de sulfites qu’un vin blanc traditionnel. Il existe bien entendu des vins blancs biologiques sans sulfites ajoutés, comme la cuvée Prima Nature, un vin blanc bio possédant également le label Vegan offrant une dégustation des plus pures.

Ouvrir une bouteille de vin bio, qu’il soit blanc, rouge ou rosé apporte une dose de plaisir supplémentaire. En effet, la dégustation des meilleurs vins blancs biologiques offre des saveurs nettes, fraîches et franches. L’absence de structure tannique d’un vin blanc permet, contrairement à un vin rouge, d’apporter une légèreté supplémentaire. Tout comme le rosé, le vin blanc biologique se boit ainsi facilement, et sera un excellent choix pour accompagner un apéritif, débuter un repas avec une salade, mais aussi pour sublimer un plat délicat.

Les arômes et les saveurs d’un vin biologique sont associés le plus souvent au monde végétal, que ce soit des arômes de fleurs (anis, laurier, aubépine, violette, vanille, etc.), ou des saveurs de fruits (fruits à chair blanche, agrumes, fruits exotiques, etc.). Les vins blancs biologiques offrent également une belle dose de gourmandise. La dégustation des meilleurs vins blancs est très souvent associée, pour notre plus grand bonheur, à des mets de plaisir, on parle ainsi de saveurs confites, toastées, grillées ou encore briochées…

Un bon exemple de vin blanc biologique étonnant de qualité et d’intensité est la bouteille Aigle Royal du Domaine de l’Aigle, un vin du Languedoc-Roussillon (AOP Limoux) labellisé AB et Demeter produit à partir d’un cépage noble, le Chardonnay, cultivé sur une parcelle de vigne située à 500 mètres d’altitude.

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