Les vendanges sont manuelles et sont effectuées après un contrôle des maturités effectué pour chaque parcelle (dégustation des baies). Après un début de vinification traditionnelle, la fermentation est bloquée avant le pressurage par un mutage « sur grains ». Cette technique, associée à une macération longue (de 14 à 20 jours), permet une extraction optimale des substances aromatiques et tanniques. Le mutage sur grains ne peut être effectué que sur des vendanges d’excellente qualité. Une partie du vin est élevée en barrique tandis que l’autre est élevée en cuve afin de préserver les arômes fruités.