Los vinos naranjas biodinámicos: el saber hacer de Gérard Bertrand

En Gérard Bertrand, el método de elaboración de los vinos anaranjados en biodinámica se lleva a cabo con una visión holística. Así, la viña y su entorno son un organismo vivo en constante evolución. Las variedades blancas típicas del Languedoc-Roussillon y también las que son queridas por Gérard Bertrand se cuidan con aportaciones naturales recomendadas según el calendario biodinámico. Chardonnay, Grenache Blanco, Viognier, Marsanne, Mauzac, Muscat, Roussanne, Vermentino, Sauvignon-Blanc y Colombard son observados a diario. Un diálogo con la naturaleza se establece mediante el análisis del suelo, la fauna, la flora y el ciclo vegetativo de la viña para determinar las técnicas de cultivo biodinámicas. Dentro de este patrimonio, la biodinámica cobra todo su sentido. En efecto, se trata de comprender la tipicidad de cada variedad, en función de cada terroir, ya que el proceso de elaboración de los vinos anaranjados se basa en la idea de que el viñedo debe estar en armonía con las fuerzas cósmicas. Así, en función del calendario de Maria Thun, los preparados a base de plantas medicinales o minerales se aplican sobre el suelo o sobre las hojas de las viñas para reforzar sus defensas naturales y estimular la vida microbiana del suelo. Mientras que los productos químicos de síntesis están excluidos, los setos, los bosques y los cursos de agua circundantes dan lugar a una abundante biodiversidad. Así, la calidad de la uva permite obtener vinos anaranjados fieles a su terroir.

Los vinos anaranjados biodinámicos: las técnicas vitícolas de Gérard Bertrand

El vino anaranjado es originario de Georgia, donde se produce desde hace siglos. Los georgianos utilizan jarras de arcilla para fermentar y envejecer el vino. Se elabora a partir de variedades autóctonas que son las variedades locales blancas como la Rkatsiteli o la Mtsvane. Se trata de un vino blanco elaborado según el método de los vinos tintos, es decir, dejando las pieles y las pepitas de las uvas en contacto con el mosto durante la fermentación. En la bodega de vinificación de Gérard Bertrand, el vino anaranjado biodinámico tiene la particularidad de someterse a una maceración pelicular durante su vinificación, como la de los vinos tintos. Así, los compuestos fenólicos de las uvas blancas se extraen mejor, liberando materias colorantes y taninos contenidos en las pieles de las bayas de uva. Según las añadas, elegimos no prolongar esta maceración para conservar suficiente acidez. El vino anaranjado no lleva adición de sulfitos. Debido a la extracción de los polifenoles de la pellícula de la uva blanca, el vino anaranjado se protege naturalmente de la oxidación. Una vez finalizada su fermentación, según la extracción obtenida y el resultado de la añada, el vino anaranjado biodinámico se traslada a barricas o en ánforas para ser criados de forma natural. Por cierto, Villa Soleilla es un vino anaranjado fruto del saber hacer de las técnicas vitícolas biodinámicas de Gérard Bertrand. Se beneficia de la fina porosidad de la ánfora de arcilla, que ofrece una oxigenación regular y suaviza sus taninos.

La vinificación en «kvevri» se practica en toda Georgia, especialmente en las comunidades rurales donde se cultivan variedades de uva únicas. El kvevri es un recipiente de arcilla con forma de huevo utilizado para vinificar, envejecer y almacenar el vino. Esta vinificación está reconocida en el patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2013.

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