Los vinos naranjas biodinámicos: el saber hacer de Gérard Bertrand

En Gérard Bertrand, el método de elaboración de los vinos naranjas en biodinámica se lleva a cabo con una visión holística. Así, la vid y su entorno son un organismo vivo en constante evolución. Por ello, las variedades blancas típicas del Languedoc-Roussillon y también las que son queridas por Gérard Bertrand se cuidan con aportaciones naturales recomendadas según el calendario biodinámico. Chardonnay, Grenache-Blanc, Viognier, Marsanne, Mauzac, Muscat, Roussanne, Vermentino, Sauvignon-Blanc y Colombard se observan a diario. Se establece un diálogo con la naturaleza a través del análisis del suelo, la fauna, la flora y el ciclo vegetativo de la vid para definir las técnicas de cultivo biodinámicas. Dentro de este patrimonio, la biodinámica adquiere todo su sentido. En efecto, se trata de comprender la tipicidad de cada variedad, en función de cada terruño, ya que el proceso de elaboración de los vinos naranjas se basa en la idea de que el viñedo debe estar en armonía con las fuerzas cósmicas. Así, en función del calendario de Maria Thun, los preparados a base de plantas medicinales o minerales se aplican sobre el suelo o sobre las hojas de las vides para reforzar sus defensas naturales y estimular la vida microbiana del suelo. Mientras que los productos químicos de síntesis quedan excluidos, los setos, los bosques y los cursos de agua circundantes dan lugar a una abundante biodiversidad. Así, la calidad de la uva permite obtener vinos naranjas fieles a su terruño.

Los vinos naranjas biodinámicos: las técnicas vitivinícolas de Gérard Bertrand

El vino naranja es originario de Georgia, donde se produce desde hace siglos. Los georgianos utilizan jarras de arcilla para fermentar y envejecer el vino. Se elabora a partir de variedades autóctonas que son las variedades locales blancas como el Rkatsiteli o el Mtsvane. Se trata de un vino blanco elaborado según el método de los vinos tintos, es decir, dejando las pieles y las pepitas de las uvas en contacto con el mosto durante la fermentación. En la bodega de vinificación de Gérard Bertrand, el vino naranja biodinámico tiene la particularidad de someterse a una maceración pelicular durante su vinificación, al igual que los vinos tintos. Así, los compuestos fenólicos de las uvas blancas se extraen mejor, liberando materias colorantes y taninos contenidos en las pieles de las bayas de uva. Según las añadas, optamos por no prolongar esta maceración para conservar suficiente acidez. El vino naranja no recibe adición de sulfitos. Gracias a la extracción de los polifenoles de la piel de la uva blanca, el vino naranja se protege naturalmente de la oxidación. Una vez terminada su fermentación, según la extracción obtenida y el resultado de la añada, el vino naranja biodinámico se transfiere a barricas o ánforas para ser criado de forma natural. Por cierto, Villa Soleilla es un vino naranja fruto del saber hacer de las técnicas vitivinícolas biodinámicas de Gérard Bertrand. Se beneficia de la fina porosidad de la ánfora de arcilla, que ofrece una oxigenación regular y redondea sus taninos.

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