Castellum 2019 biodynamische rode wijn houten kist 6 flessen 75cl

Castellum verwijst in de Middeleeuwen naar het centrale kasteel Castrum, een versterkt dorp gelegen op de hoogten in de Languedoc. De naam van deze cuvée roept de vestingwerken op van de Cité de Carcassonne, die door de UNESCO op de Werelderfgoedlijst van de Mensheid is geplaatst.

Commentaar van Guillaume Barraud, Adjunct-directeur van de Domeinen:

De cuvée Castellum is afkomstig van de beste percelen van het domein, gelegen op een klei-zandsteen helling tegenover de prachtige stad Carcassonne. De wijnstokken bevinden zich op een klimatologisch kruispunt tussen de Middellandse Zee en de oceanische invloed. Dat is de reden waarom druivenrassen zoals Cabernet Franc, Merlot maar ook Malbec er bijzonder goed gedijen. Deze druivenrassen bereiken, door een dagelijkse opvolging van de druiven tijdens de oogst die doorloopt tot eind oktober, de volledige fenolische rijpheid terwijl ze verrassende frisheidsgehaltes behouden. Zo krijgen we een wijn met zijdezachte tannines die perfect samengaan met die van de 12 maanden rijping op eiken vaten, een zeer mooie kracht gecombineerd met een lange afdronk op frisheid en elegantie. Deze wijnen hebben ook rijpingstijd in de fles nodig om het volledige potentieel van deze wijn tot uitdrukking te brengen, wat mogelijk is met dit wijnjaar 2016.

Commentaar van Pierre-Alexis Menguel, Chef-Sommelier:

Castellum 2016 is een rode wijn met een complexe aromatiek die gaat van chocolade en kleine zwarte vruchten tot menthol- en leernoten. In de mond zijn de tannines soepel en in evenwicht gebracht door een mooie mineraliteit. De afdronk is lang en speelt op de gulzigheid van de vruchten. 2016 is een zonnig wijnjaar dat de oogst van volledig rijpe en gezonde vruchten mogelijk heeft gemaakt. 

Het werk begint in de wijngaard met nauwgezette arbeid om gezond en goed belicht bladerdek te verkrijgen. De druiven moeten een optimaal rijpheidsniveau hebben. Er wordt een perceelselectie uitgevoerd en de oogst is handmatig, met ontsteeling en sortering van de bessen.

De vinificatie is traditioneel. De druiven worden ontsteeld, waarna een lange cuvaison volgt (bij een temperatuur van 26°C in thermogeregelde tanks) om de expressie van het fruit te bevorderen. Het persen gebeurt met zorg voor het scheiden van de persen, vervolgens worden de wijnen afgeheveld om de grofste droesem te verwijderen vóór de malolactische fermentatie. Na deze laatste stap worden de wijnen opnieuw afgeheveld en vervolgens gerijpt in vaten van Frans eikenhout.

• Merlot
• Cabernet France
• Malbec
• Marselan