Castellum 2019 biodynamische rode wijn 75cl

Castellum verwijst in de Middeleeuwen naar het centrale kasteel Castrum, een versterkt dorp gelegen op de hoogten in de Languedoc. De naam van deze cuvée roept de versterkingen op van de Cité de Carcassonne, opgenomen op de Werelderfgoedlijst van de Mensheid door UNESCO.

Commentaar van Guillaume Barraud, Adjunct-directeur van de Domeinen:

De cuvée Castellum is afkomstig van de beste percelen van het domein en is gelegen op een klei-zandsteen helling met uitzicht op de prachtige stad Carcassonne. De wijnstokken bevinden zich op een klimatologisch kruispunt tussen de Middellandse Zee en oceaanische invloed. Dit is de reden waarom druivenrassen zoals Cabernet Franc, Merlot maar ook Malbec er bijzonder goed gedijen. Deze druivenrassen bereiken, door dagelijkse opvolging van de druiven tijdens de oogst die zich uitstrekt tot eind oktober, de volledige fenolische rijpheid terwijl ze verrassende frisheidsgraden bewaren. We hebben zo een wijn met zijdezachte tannines die perfect harmoniëren met die van de 12 maanden rijping in eiken vaten, een zeer mooie kracht terwijl de wijn toch frisheid en elegantie toont. Deze wijnen hebben ook rijpingstijd in de fles nodig om het volledige potentieel van deze wijn te uiten, wat mogelijk is met dit oogstjaar 2016.

Commentaar van onze Chef Sommelier:

Castellum 2016 is een rode wijn met een complexe aromatiek gaande van chocolade tot kleine zwarte vruchten, met mentholnoten en leer. In de mond zijn de tannines zacht en in evenwicht gebracht door een mooie mineraliteit. De afdronk is lang en speelt op de gulzigheid van het fruit. 2016 is een zonnig oogstjaar dat de oogst van volledig rijpe en gezonde vruchten mogelijk maakte. 

Het werk begint in de wijngaard met nauwgezette arbeid om een gezond en goed belicht bladerdak te verkrijgen. De druiven moeten een optimaal rijpheidsniveau hebben. Er wordt een perceelselectie uitgevoerd en de oogst is handmatig met ontsteeling en sortering van de bessen.

De vinificatie is traditioneel. De druiven worden ontsteeld, waarna een lange cuvaison volgt (met een temperatuur van 26°C in thermogeregelde tanks) om de fruitexpressie te bevorderen. Het persen gebeurt met zorg om de persen te scheiden, daarna worden de wijnen afgeheveld om de grofste droesem te verwijderen vóór de malolactische fermentatie. Na deze laatste stap worden de wijnen opnieuw afgeheveld en vervolgens gerijpt in Franse eiken vaten.

• Merlot
• Cabernet Franc
• Malbec
• Marselan