Spijs-wijnadvies domaine de villemajou rood - lamsrack

Domaine de Villemajou rouge geserveerd met een lamsrack van mijn vriend Xavier Picot in Saissac, boulangère van aardappelen uit de Roussillon en gereduceerd jus met tijm van de Clape

Het recept van chef Laurent Chabert voor 2 personen

•  1 lamsrack van 8 ribben
• 400 g aardappelen
• 1 ui
• Tijm, Laurier, Rozemarijn
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• 30 g boter
• 100 ml bouillon (groenten, blanke fond)

Schil de ui, snipper hem fijn en laat hem zweten in een pan met 1 takje tijm, zet apart

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes, schik ze vervolgens in de pan en kruid elke laag met een draai van de pepermolen en fleur de sel. Giet de hete bouillon over de aardappelen, dek af met een cirkel bakpapier en bak 45 minuten op 170°C

Steek de barbecue aan, kruid de rack met fleur de sel, een scheutje olijfolie en de kruiden, en gril het lam aan alle kanten gedurende 2 à 3 minuten

Laat het vlees 10 minuten rusten en gril het daarna opnieuw voor het serveren

Haal de aardappelen uit de vorm op een snijplank, snijd ze doormidden en schik ze op het bord, snijd de rack doormidden en leg hem naast de aardappelen