Spijs- en wijnkombinatie château la sauvageonne la villa rosé en carpaccio van rundvlees

Château la Sauvageonne La Villa 2018 geserveerd met een carpaccio van Aubrac-rundvlees, huisgemaakte anchoïade en bloemen uit de moestuin

Het recept van chef Laurent Chabert voor 2 personen

• 300 g rundvlees (entrecote, rumpsteak)
• 6 gezouten ansjovis
• 10 g kappertjes
• 20 g platte peterselie
• Olijfolie
• 20 g broodkruim
• Zwarte knoflook, 1 teen
• Bloem en kruiden

Meng de ansjovis, kappertjes, peterselie en het broodkruim en monteer vervolgens met de olijfolie, bewaar in een spuitzak

Snijd het rundvlees in dunne plakjes en schik ze direct op het bord

Zet enkele punten anchoïade op het vlees, snijd dunne plakjes zwarte knoflook en verdeel deze er ook over, schik vervolgens de bloemen en kruiden

Afwerken met enkele korrels fleur de sel en een scheutje olijfolie