Spijs & wijncombinatie gris blanc 2019 - ceviche van zeebaars

Gris Blanc 2019 geserveerd met een ceviche van zeebaars uit het meer van Ayrolle, avocado, citroenconfit en kruiden

Het recept van chef Laurent Chabert voor 4 personen:

• 2 zeebaarsfilets (600g)
• 1 avocado
• 1 citroen
• Zwarte knoflook
• Kruiden en bloemen (bernagie, oost-indische kers, wilde venkel, pimpernel, knoflookbloem..)
• Fleur de sel van Gruissan
• Olijfolie la sauvageonne

Een citroen in aluminiumfolie garen met een snufje grof zout gedurende 1 uur op 170°graden, eenmaal gaar doormidden snijden en de pitten verwijderen, mixen met 50g olijfolie en in een spuitzak bewaren (kan meerdere dagen koel bewaard worden)

De visfilets in dunne reepjes snijden en rechtstreeks op een bord leggen

De avocado's en zwarte knoflook in kleine blokjes snijden en bij de vis voegen

Enkele punten citroenconfit aanbrengen en de opmaak afwerken met wat vlokken fleur de sel, de kruiden en bloemen

Vlak voor het serveren een scheutje olijfolie toevoegen