Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 03 - florian declercq

Ingrediënten (6 tot 8 personen):

Wiener cacaokoekje: 

• 150g eieren
• 60g eidooiers
• 100g eiwitten
• 165g fijne kristalsuiker
• 60g bloem
• 15g cacaopoeder
  
  

Kriekenconfituur: 

• 125g kriekenpuree
• 15g fijne kristalsuiker
• 3g pectine
• ½ citroensap

Siroop: 

• 166cl water
• 208g suiker
• 100cl kirsch

Vanilleslagroom: 

• 250g vloeibare room 35%
• 30g fijne kristalsuiker
• ½ vanillestokje
• 90g mascarpone
  
  
  

Bereidingen:

Wiener cacaokoekje: 

• 140g fijne kristalsuiker, 60g eidooiers en 150g hele eieren met de mixer opkloppen
• Voorzichtig 100g eiwitten en 25g fijne kristalsuiker die vooraf tot zachte pieken zijn opgeklopt, toevoegen
• De bloem en het cacaopoeder door het mengsel mengen
• Het geheel uitsmeren op een bakplaat en 5 minuten bakken op 250°C

Kriekenconfituur: 

• De suiker en de pectine mengen
• De kriekenpuree, de suiker en de gemengde pectine aan de kook brengen
• Het citroensap toevoegen
• Afkoelen
  
  

Vanillecrème: 

• Alle ingrediënten op lage snelheid met de mixer opkloppen

Eindmontage: 

• Het cacaokoekje licht doordrenken met kirschsiroop
• Een dunne laag kriekenconfituur uitsmeren en in gelijke hoeveelheid vanilleslagroom erbovenop leggen
• Enkele krieken op kirsch schikken
• Het geheel oprollen
• Bedekken met vanilleslagroom
• Afwerken door te bedekken met chocoladekrullen en krieken
  
  

Legend Vintage Rivesaltes 1969 kopen