Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 02 - damien schmitt

Wine and Food series: erkende chefs verheffen de wijnen van Gérard Bertrand

Volg het recept : Kerst kalkoendij gevuld met kastanjes en butternut

Ingrediënten (voor 6 porties):

Ingrediënten van het luteerdeeg

Bereiding van het luteerdeeg

Voor het deeg om te luten, meng 150g bloem, 1 ei, 10 cl water en een snufje zout, en meng vervolgens.

Bereiding van de kalkoendij

Ontbeen de kalkoendij
Open de dij plat en snij de randen bij om een rechthoekige vorm te krijgen
Bewaar de snippers voor de vulling
Bewaar de kalkoendij in de koelkast
Laat het brood weken in de melk
Hak de keel, de nek en de snippers van de kalkoen door de vleesmolen (als u kiest voor gehakt worst vlees, snijd de kalkoensnippers dan in kleine stukjes)
Maak kleine blokjes van kastanje en butternut
Meng de vulling met het zout, de peper, de room, het ei, de vooraf gesneden bieslook, de bloem, de nootmuskaat, het brood, de kastanjes en de butternut pompoen
Bestrooi de dij met zout en leg de vulling aan de vleezkant
Rol de dij op en sluit hem in het varkensnet
Doe 2 eetlepels olie en 20 cl water in een stoofpot
Leg de dij in de stoofpot op een bedje van venkelstengels en verbena en sluit het deksel
Sluit de stoofpot met het luteerdeeg
Zet 3 uur in de oven op 130°C