Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 02 - damien schmitt

Wine and Food series: gerenommeerde chefs brengen de wijnen van Gérard Bertrand tot hun recht

Volg het recept : Gevulde kerstkalkoenbout met kastanjes en butternut

Ingrediënten (voor 6 porties):

Ingrediënten voor het luteerdeeg

Bereiding van het luteerdeeg

Voor het luteerdeeg, meng 150g bloem, 1 ei, 10 cl water en een snufje zout, en meng alles goed door.

Bereiding van de kalkoenbout

Ontbeen de kalkoenbouten
Open de bout plat en snijd de randen bij om een rechthoekige vorm te verkrijgen
Bewaar de snippen voor de vulling
Bewaar de kalkoenbout in de koelkast
Week het brood in de melk
Hak de keel, de nek en de kalkoensnippen in de vleesmolen (als u kiest voor gehakt worst, snijd de kalkoensnippen dan in kleine stukjes)
Snijd de kastanjes en de butternut in kleine blokjes
Meng de vulling met het zout, de peper, de room, het ei, de vooraf gesneden bieslook, de bloem, de nootmuskaat, het brood, de kastanjes en de butternutpompoen
Zout de bout en leg de vulling aan de vleesskant
Rol de bout op en omhul hem met het varkensnet
Doe 2 eetlepels olie en 20cl water in een braadpan
Leg de bout in de braadpan op een bedje van venkeltak en verbena en sluit het deksel
Sluit de braadpan met het luteerdeeg
Zet in de oven op 130°C gedurende 3 uur