Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 01 - pierre augé

Wine and Food series: erkende chefs verheffen de wijnen van Gérard Bertrand

Volg het recept: Taart met safraanachtige landelijke gele tomaten, olijven uit Ligurie en ingemaakte rode uien

Voor het zanddeeg, 150 g zachte boter mengen met 225 g bloem, 55 g water en 4 g zout. Kneden en het deeg met een deegroller uitrollen tot ongeveer 1 cm in een ring, daarna het deeg inprikken en bakken in de oven op 160° gedurende ongeveer 12 tot 14 minuten.

Vervolgens 3 mooie landelijke gele tomaten wassen en in blokjes snijden. Een zoete ui uit de Cévennes fijnsnijden, deze in olijfolie aanstoven, de tomaten toevoegen samen met 2 g fijn zout en 10 safraandraadjes. Dit mengsel blussen met 100 g wijn Orange Gold van Gérard Bertrand. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.

Passeer de gehakte gele tomaten door een puntzeef om het kookvocht op te vangen, voeg 4 gelatineblaadjes toe per 1 liter tomatenvocht, breng de smaak op smaak en giet dit vocht in een siliconenvorm en leg het in de vriezer.

Vul het zanddeeg met de gekookte gele tomatenpulp, strijk glad met een spatel en leg de gecolleerde tomatenwatergelei bovenop. Voeg harmonieus enkele zwarte olijven uit Ligurie en enkele ingemaakte rode uien toe.

Orange Gold kopen