Spijs-wijn combinaties: hoe combineer je smaken succesvol?

 Van de fles, om de juiste te kiezen. Dat is het geheim voor de beste spijs-wijncombinaites. Maar hoe weet je welke smaken je moet combineren? Hier zijn enkele eenvoudige tips om de combinaties van het glas tot het bord te sublimeren.

 

  De basis

 

Laten we beginnen met de basis: een goede spijs-wijncombinatite verheft zowel het gerecht als de wijn in kwestie. Het idee is om het perfecte evenwicht te creëren, zonder dat de ene de overhand neemt op de andere.

 

Er zijn drie factoren waarmee rekening moet worden gehouden:

 

• Het aroma: om evenwicht te bereiken moeten de aroma's overeenkomen. Het gaat er niet per se om dezelfde smaken te combineren, maar wel vergelijkbare kenmerken.
• De textuur: omdat we harmonie van de zintuigen nastreven, openbaart een geslaagde combinatie zich met name via het mondgevoel.
• De intensiteit: spelen met contrasten is één ding, maar men moet toch subtiel blijven om een misstap te vermijden.

 

De gouden regels

 

Voor een goede spijs-wijncombinatite, de gouden regels.

 

De kleur

 

Hoewel het concept vrij verrassend is, werkt het toch heel goed! Een gerecht en een wijn van dezelfde kleur combineren doet letterlijk wonderen, zoals het duo stoofschotel/rode wijn of kaas/witte wijn.

 

De regio

 

Men noemt het de regionale combinatie. Voor een explosieve combinatie in de mond is er niets beter dan een lokale specialiteit gecombineerd met een lokale wijn. Bijvoorbeeld: ceviche van zeebaars en Gris blanc.

 

De finesse

 

Finesse impliceert hier de delicaatheid van een gerecht. Voor elegante gerechten kiest men dus bij voorkeur een verfijnde wijn. Bijvoorbeeld: aspergesoep en Domaine de l'Estagnère Orange. 

 

 

De kracht

 

Autrement gezegd: bij een licht gerecht een lichte wijn en bij een krachtig gerecht een volle wijn. Om een vlees als lam uit het Cathare-land tot zijn recht te laten komen, is Cigalus rouge de perfecte kandidaat!

 

De hiërarchie

 

Als u meerdere wijnen moet serveren, ga dan in kwaliteit omhoog in de loop van de maaltijd, van de lichtste naar de meest complexe. Het ideaal is om de beste wijn bij het hoofdgerecht te serveren.

 

 Wat u moet onthouden

 

Hoewel sommige combinaties voor de hand liggen, is het begrip combinatie vrij complex. Elke wijn heeft zijn eigen karakter op basis van herkomst en rijpheid, terwijl een gerecht heel verschillende nuances kan hebben afhankelijk van de bereidingswijze.

 

Er zijn immers altijd uitzonderingen, net zoals er een heleboel mogelijkheden zijn afhankelijk van smaken en voorkeuren.

 

Dus als er één regel is om te onthouden, dan is het deze: geniet vooral zelf.

 

Onze andere blogartikelen om een echte expert te worden : 

Hoe proef je een wijn: de stappen die je moet volgen

Een goede wijn kiezen in 5 stappen 

Welke wijn is gemaakt voor u? 

 

@MarieOrmières