Cómo catar un vino: los pasos a seguir

Beber vino es una cosa, saber catarlo es otra. He aquí toda la ambición del ritual de la cata, que apela a todos los sentidos. Entonces, ¿cómo distinguir los principales aromas y leer entre líneas los maridajes?

OBSERVAMOS

Le desvelamos algunos secretos para comprender
lo que se esconde en su copa.

Es bien sabido que comemos y bebemos primero con los ojos. Sitúese en un lugar luminoso. Levante su copa sosteniéndola por el pie, inclínela y gírela ligeramente para desplazar el líquido. ¿El vino se adhiere a la copa? Entonces es graso. En caso contrario, es más bien ácido.

Echemos ahora un vistazo un vistazo a la capa. ¿Es clara o intensa? ¿Límpida o irregular? ¿Cuáles son sus reflejos? ¿Los matices?

Los vinos tintos más jóvenes tienden a tener un color más oscuro que con el tiempo adquiere reflejos marrones y teja. Los blancos, pálidos en su juventud, se vuelven dorados e incluso ambarinos al envejecer.

OLEMOS

Lugar a los aromas.

Lleve la copa a su nariz sin moverla. ¿Siente esos primeros aromas? Ya tiene la primera nariz. Ahora, muévala suavemente para revelar nuevos aromas e inhale.

Es aquí donde se despliegan frutos rojos, secos o confitados, flores, especias, cuero, cacao, tabaco, cítricos y otras notas gourmands según la familia del vino en cuestión. En los tintos, a menudo se reconoce el pinot por sus notas de grosella negra o cereza. El blanco, por su parte, desarrolla aromas florales y frutados bastante marcados.

PROBAMOS

Último paso, y no el menos importante.

Es el momento de llevarlo a la boca.

Tome un pequeño sorbo y deje que el vino circule por su boca para detectar los sabores. ¿Más bien salados, dulces, ácidos o amargos?

Pasemos a la retro-olfacción. Inspire un poco de aire por la boca y espire por la nariz. Haga circular el vino en la boca como si lo masticara para impregnar sus papilas al menos 10 segundos. Identifique los sabores percibidos.

¿Las notas coinciden con las que su nariz reconoció antes? ¿Con las cepas correspondientes? Un chardonnay revelará notas de flores blancas y miel, mientras que un grenache se inclinará más hacia la canela.

¿Y en cuanto a la textura? Lisa o sedosa, rugosa o granulosa: he aquí una que dice mucho sobre la duración de expresión del vino. Tras haber tragado el vino, evalúe cuántos segundos permanecen los sabores en la boca. Se dice que cuanto más larga es esta duración, mejor es el vino.

Pero la verdadera pregunta es: ¿ha disfrutado de esta cata?

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Crédito fotográfico: @MARIEORMIERE