Acoger el futuro en cigalus… racimo a racimo

La madurez óptima de las uvas de las parcelas de Chardonnay del Domaine de Cigalus, a las puertas de las Corbières, da el pistoletazo de salida de la vendimia 2021 del conjunto de los viñedos de Gérard Bertrand. Asociadas en el ensamblaje a Viognier y Sauvignon Blanc, estas uvas de alto potencial cualitativo darán, en el transcurso del verano de 2022, la cosecha 2021 del Cigalus Blanc, IGP Aude Hauterive.
En unas semanas, la vendimia se trasladará a las parcelas de variedades tintas utilizadas en el ensamblaje del Cigalus rouge.

Cada mañana, Bertrand Boileau, administrador de Cigalus, recorre las 75 hectáreas del dominio para determinar el momento óptimo de la cosecha de cada parcela. La degustación de las uvas, corroborada por los análisis, es determinante para fijar la fecha de la vendimia.

De un terruño a otro

En Cigalus, el clima mediterráneo, cálido y soleado, permite una maduración avanzada de las variedades. El suelo de Fontfroide, «fuentes frías», alianza de arenisca, arena con propiedades drenantes y arcilla, se beneficia de una excepcional capacidad de retención de agua. A estos elementos esenciales del terruño se añade el tercer fenómeno, el del viticultor. Gérard Bertrand comenzó su camino de experimentación de la biodinámica en la viticultura en el domaine de Cigalus en 2002. La certificación Demeter (Agricultura Biodinámica) en 2010, añadida a la certificación AB (Agricultura Ecológica), marcará la conversión total del dominio.

De la uva al vino

Una vez cosechadas a mano por el equipo de vendimiadores de Bertrand Boileau, los racimos son recibidos en la bodega por Laurent Monerris, jefe de bodega. Tras dos horas de prensado neumático y un ligero desfangado, una parte del mosto entra en barricas nuevas y la otra en cubas para la fermentación alcohólica. Una vez terminada la fermentación maloláctica, el descenso a barricas de roble marcará el inicio de la crianza, con battonages regulares, que durará hasta el equinoccio de primavera de 2022.

El Cigalus Blanc revela toda la esencia de su terruño mediterráneo combinada con la excelencia y la constancia del acompañamiento de las variedades en biodinámica. La cosecha 2021 será el fruto del trabajo preciso de un equipo unido y apasionado.

Para seguir nuestra vendimia, dominio a dominio:

• Domaine de l'Aigle, en la encrucijada de terruños y climas
• Acoger el futuro... parcela a parcela con la biodinámica