Sélection La Responsable - Or & Azur

Rosé : Les différents cépages sont récoltés séparément dans l’objectif d’arriver à l’optimum de maturité pour chacun. Suite à des vendanges matinales lorsque la température extérieure est encore fraîche, ce rosé est élaboré par saignée. Les grappes sont macérées entières dans une cuve et l’extraction du jus est effectuée après une courte macération, lorsque la couleur a atteint le niveau souhaité. La fermentation alcoolique se déroule en phase liquide sous contrôle des températures, afin de développer le maximum d’arômes. De manière à garder toute sa fraîcheur et son acidité naturelle, aucune fermentation malolactique n’a lieu et le vin est embouteillé rapidement. Rouge : Les différents cépages sont récoltés séparément dans l’objectif d’arriver à l’optimum de maturité pour chacun, la Syrah étant généralement la plus précoce. Les vinifications sont de fait réglées de façon à respecter les caractéristiques propres des cépages et les capacités des terroirs. Les différents cépages sont égrappés à 100%, les durées de macérations sont de 3 semaines environ. Le travail d’extraction (remontages, délestages, pigeages) est soigneusement adapté à chaque cuve afin de privilégier une bonne extraction d’arômes variétaux et une structure soyeuse et dense.

Rosé : Rosé tendre, pâle et brillant aux reflets bleutés dans sa jeunesse évoluant avec le temps sur des nuances plus saumonées. Le nez offre des arômes de petits fruits rouges, de cassis et de fraises. Des notes florales de roses et des notes d’agrumes complètent cette palette. La caractéristique de ce rosé réside dans ses notes d’épices et de violettes. La bouche est fraîche, gourmande et dotée d’une grande persistance aromatique et d’un bel équilibre. Rouge : Doté d’une couleur rubis-pourpre, le nez révèle une très belle profondeur d’arômes de fruits rouges et noirs, notamment de cassis et de fraises, soulignés par des épices et des notes de garrigue. La bouche présente des tanins soyeux et fins. Or & Azur rouge a un caractère épicé et charnu, une grande fraicheur fruitée et une trame minérale relevée.

A garder à l'abris du soleil et à une température constante

Rosé : A déguster à 10-12°C à l’apéritif ou avec de la charcuterie et des viandes grillées Rouge : A déguster à 16°C avec du canard ou de l’agneau, un tian d’aubergine, du thon grillé sur un coulis de tomates, du bœuf et son confit d’oignon, ou encore des fromages affinés