PERSONEN 4
Tijd van voorbereiding 1u
Kooktijd 30min - kip / 30min - empanadas
Totale tijd 1u 30min

De deeg:
220 g bloem
50 g gezouten boter
50 g olijfolie
10 cl water
1 eidooier

De vulling:
2 dijen en bovenbenen van kip
1 kleine rode paprika
50 g gezouten boter
50 g olijfolie
10 cl water
1 eidooier
150 g geraspte Manchego kaas
2 teentjes knoflook + 1 ui
50 g chorizo in dunne plakjes
50 g ontpitte groene olijven
1/2 bosje platte peterselie
2 eetlepels olijfolie
zout en piment d’Espelette

Bereid het deeg voor: giet de bloem in een kom. Voeg de koude boter in kleine stukjes en de olijfolie toe. Kneed het deeg snel met de vingertoppen, giet het koude water erbij en vorm snel een bal.
Druk het deeg met de handpalm 2 keer plat, vorm het opnieuw en laat het rusten terwijl je de kip kookt.

Was, droog, pluk en hak de platte peterselie. Pel en snipper de knoflook en de ui. Was en snijd de paprika in reepjes. Bak de knoflook en de ui in de olijfolie. Voeg de kip toe. Laat ze goudbruin worden, voeg dan de paprika, de olijven, de chorizo en de helft van de platte peterselie toe. Zout, peper, dek af en laat 25 minuten sudderen. Als de kip gaar is, ontbeen je deze, verkruimel het, voeg de rest van de platte peterselie toe, meng alle ingrediënten en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 6 (180 °).

Rol het deeg uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad. Snijd 4 schijven deeg van ongeveer 18 centimeter in diameter. Leg op de helft van elk een bereiding met kip. Bevochtig de rand lichtjes, vouw dan het andere deel van de deegschijf over om een "empanada" te vormen. Druk goed op de rand om de empanadas perfect te sluiten.

Leg ze voorzichtig op een bakplaat bedekt met bakpapier, bestrijk ze met een losgeklopt ei met een beetje water en bak ze in de oven. Wanneer de empanadas mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de oven. Je kunt ze warm of koud eten. Bereid ze van tevoren voor en verwarm ze indien nodig.