Spijs- en wijncombinaties: Te serveren op 16°C bij gegrild of geroosterd rood vlees, eendenborst, lamsvlees met kruiden of harde gerijpte kazen.

Vinificatie & rijping: De druiven, met de hand geoogst op het moment van perfecte rijpheid, worden streng gesorteerd voordat ze per druivenras afzonderlijk worden ingeëngd. De Carignan wordt gevinifieerd via koolzuurmaceratie, om de frisheid van het fruit, de aromatische gulheid en de soepelheid van de tannines te bewaren. De overige druivenrassen worden ontsteeld en vervolgens gevinifieerd via traditionele maceratie gedurende ongeveer drie weken, met lichte en gecontroleerde opstuwingen gedurende de gehele alcoholische gisting, met als doel een zachte en evenwichtige extractie te bevorderen. Na de malolactische gisting worden de wijnen geproefd en geassembleerd voordat ze 12 maanden op vaten worden gerijpt, waarvan 30% nieuw hout. Deze rijping brengt complexiteit en structuur, met behoud van de identiteit van de wijn. De botteling vindt na deze rijping plaats, zonder haast, om harmonie en bewaarpotentieel te garanderen.

Spijs- en wijncombinaties: Te serveren op 16°C bij zeevruchten, gegrilde vis of vis in lichte saus, zomerse salades, gerechten op basis van knapperige groenten of verse kazen.

Vinificatie & rijping: De druiven worden vroeg in de ochtend met de hand geoogst om de frisheid en de aromatische expressie van het fruit te bewaren. Ze worden onmiddellijk in een koelcel geplaatst en de volgende ochtend geperst. Na het persen ondergaan de sappen een koude bezinking van 24 uur, wat de helderheid en de aromatische finesse bevordert. De heldere sappen
worden vervolgens overgebracht naar een tank om de alcoholische gisting te starten. Halverwege de gisting worden de wijnen op vaten gebracht om de gisting daar te voltooien. Daarna rijpen ze nog zes maanden op vaten, met regelmatig roeren tot aan de lente-equinox. Na afloop van deze periode worden de wijnen geproefd, geassembleerd en gebotteld.