Crédit photo : Soufiane Zaidi
Les Grands Vins Blancs : l'art du raffinement méditerranéen chez Gérard Bertrand
Les Grands Vins Blancs se trouvent aussi sur le bassin méditerranéen. Même si les Grands Vins Blancs d’Alsace et de Bourgogne sont les plus connus. En Languedoc-Roussillon, la synergie entre le terroir, les cépages et le savoir-faire assure des flacons d’exceptions de Grands Vins Blancs. Car oui, la finesse, la complexité et l'aptitude au vieillissement sont bien au rendez-vous dans les Grands Vins Blancs de Gérard Bertrand. Cet art du raffinement en Languedoc est loin de l’image désuète que l’on se fait. Ces vins portent en eux la quintessence de leur région méditerranéenne pour ainsi redonner toutes ses lettres de noblesse aux Grands Vins Blancs du Sud. Mais comment est-il possible de produire des Vins Blancs d'exceptions, sous le climat les plus ensoleillés de France ?
Les Grands Vins Blancs issus des vieux ceps de vignes
Crédit photo : Soufiane Zaidi
L’âge des vignes est un facteur de qualité, en effet, les vignes de 50, 80 ans et plus sont à l'origine des meilleurs crus de France.
Plus les vignes sont vieilles, plus leurs racines s'enfoncent dans le sol. Chez Gérard Bertrand, le vignoble du Château de Villemajou en Corbières est composé de ceps centenaires évoluant sur un terroir rude, entre vents et climat aride. Les racines de ces pieds de vignes s’enfoncent scrupuleusement dans ces sols de galets roulés aux blocs de calcaires portés depuis les Pyrénées. Elles sont enracinées sur un socle d’argile et de grès en quête d’eau et de lutte face au vent. Elles développent alors une meilleure maîtrise de leur régulation hydrique. Même si après quelques années, les baies de raisin deviennent plus petites produisant moins de jus, leur peau concentre les matières tanniques.
Favorisant ainsi des vins mieux structurés, avec une aromatique plus qualitative et plus complexe. Pour cela, les pieds de vignes doivent être amoureusement soignés. Alors, le suivi de la vinification peut se poursuivre dans des conditions optimales, dans le but d’obtenir des vins plus riches et plus concentrés. De plus, les vieux pieds de vigne sont souvent francs de pied offrant lors de leur dégustation des sensations tactiles soyeuse, harmonieuse et fraîche en bouche différentes. Et la plupart des dégustateurs les trouvent meilleurs. Puisque les arômes sont plus fins et définis comme de la dentelle. Ainsi, ils sont délicats et sans exubérance. Ceci est dû au fait que les raisins ont une maturité totale et profonde. C’est ce que l’on appelle la maturité phénolique. Cette maturité des pellicules et des pépins promet de Grands Vins. Il est vrai que la vigne quand elle n’est pas surgreffée est libre des éléments qu’elle a besoin de puiser dans son sol. Alors, elle est naturellement programmée à ne choisir que les constituants en fonction de sa propre physiologie pour enfanter des raisins d’une concentration et d’un équilibre inégalables.
Synergie terroir, cépage et savoir-faire : l’art du raffinement méditerranéen
Les anciens cépages blancs du Languedoc offrent une expérience gustative inoubliable. Aussi, la diversité des arômes des vins blancs du Sud font vibrer les dégustateurs professionnels et les novices. Alors que pendant longtemps, dans l’univers de la sommellerie et de l'œnologie, ce furent les Chardonnays Bourguignons, les Rieslings Alsaciens et les Sauvignons Ligériens qui tenaient la tête du podium des vins blancs haut de gamme. Les cépages blancs méditerranéens proposent eux aussi des Grands Vins Blancs racés, complexes et singuliers que le temps patine avec grâce. Ce voyage organoleptique au pays de la Méditerranée dessine la synergie entre le terroir et le cépage magnifiée par un savoir-faire transgénérationnel sculptant l’identité du vin. Cependant, les cépages de Grenache-Blanc, de Vermentino, de Viognier et de Roussanne du Grand Vin Blanc du Château La Sauvageonne délivrent à la dégustation les notes d’aubépine et de violette soulignées d’amande et d’abricot exprimant l’art du raffinement méditerranéen. C’est lors des accords mets et vins que les arômes de ces vins blancs iconiques composent un bouquet concordant avec un touché harmonieux en bouche redonnant toutes ses lettres de noblesse aux Grands Vins Blancs du Languedoc. La palette aromatique complexe du Grand Vin Blanc du Château L’Hospitalet composée d’arômes d’agrumes, de fruits blancs, de fraîcheur et d’une minéralité typique des vins de La Clape appuyée par les caractéristiques à l’empreinte méditerranéenne du cépage blanc, le Bourboulenc. Il livre ses accents chantants de garrigue à la minéralité iodée, typique de ce terroir hissé entre Truffières et Oliveraies imprégnant d’excellence les vins du domaine.
Cependant, l’assemblage n’est toutefois pas la règle d’un Grand Vin Blanc. Certaines interprétations sont issues d’un seul cépage comme le Chardonnay, du Domaine de l’Aigle restituant à sa plénitude le caractère commun aux grands blancs de Méditerranée, de leurs subtils parfums de garrigue et de maquis, portés par une douce amertume et une sensation minérale assurant la fraîcheur.
Les flacons des Grands Vins Blancs du Sud destinés aussi au vieillissement
Un Grand Vin s’identifie dans sa capacité à “bien vieillir”. C’est le cas des Grands Vins Blancs de Gérard Bertrand. Pour cela, le savoir-faire est primordial. Car normalement, plus les journées sont fraîches, plus l’acidité contenue dans le raisin est présente. Et c’est elle qui devient une composante majeure rendant le vin blanc de garde ou non. Sauf que chez Gérard Bertrand, les Grands Vins Blancs sont cultivés en Biodynamie favorisant de belles acidités, un atout dans des millésimes solaires. En effet, avec cette technique culturale, l’activité microbienne des sols est florissante ce qui engendre une production des raisins blancs de qualité. De plus, l’exposition des vignes en altitude jouent aussi de façon naturelle sur la structure du vin. C’est pourquoi le Domaine de l’Aigle installé au pied des Pyrénées à plus 500 mètres d’altitude bénéficie d’une situation géographique accentuant la fraîcheur du climat, de type océanique à tendance semi-continentale. Ce qui intensifie l'amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ainsi, la maturation des baies de raisin se fait progressivement de façon à préserver l’acidité et garantissant la précision aromatique du Grand Vin Blanc du Domaine de l’Aigle, millésimé 2013. Par le passé, ce sommet du terroir de Limoux était considéré en 1531 par l'abbaye de Saint-Hilaire. Et Champenois et Bourguignons avaient bien compris que cette partie du Languedoc pouvait donner naissance à de Grands Vins. Toutefois, en Languedoc, le panel des cépages répond à la conservation des ressources génétiques de la vigne en lien étroit avec la biodiversité locale. Ainsi, grâce à l'ampélographie, c'est-à-dire la science de la vigne, le capital génétique spécifique aux cépages autochtones moins sensibles à la sécheresse et résistants aux maladies est sélectionné pour affirmer l’identité régionale des Grands Vins Blancs. Par conséquent, ces facteurs influencent la qualité du vin en lien avec le degré d’alcool et la teneur en composés phénoliques. De toute évidence, cette singularité dispose ces vins haut de gamme d’une place attitrée dans l’univers de la gastronomie. Toutefois, ils sont une pure gourmandise avant et entre les repas.
Sélection de Grands Vins Blancs de Gérard Bertrand
Liste des Grands Vins Blancs :
- Domaine de l’Aigle : le Chardonnay Millésime 2021
- Domaine de l’Aigle : le Gewürztraminer Millésime 2020
- Château de Villemajou : l’assemblage Roussanne, Marsanne, Vermentino, Millésime 2022
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