WINEFOODMUSIC LIVE - PIERRE RICHARD

Gérard Bertrand : Goedenavond iedereen, welkom vanavond op Château L'Hospitalet, voor de 12e live en een heel bijzondere, ik vraag u om de heer Pierre Richard te verwelkomen. Hoe gaat het met je, Pierre?

Pierre Richard : Het gaat goed, waarom bijzonder?

Gérard Bertrand : Heel bijzonder, omdat het de eerste keer is dat we een live doen waarbij iedereen in de keuken is.

Pierre Richard : Dat is waar!

Gérard Bertrand : Chef Laurent Chabert is er.

Chef Laurent Chabert : Goedendag aan iedereen!

Gérard Bertrand : En Pierre Richard, toen ik hem vroeg om aan deze live deel te nemen, zei hij me: ik wil in de keuken zijn. Dus dat hebben we voor hem geregeld, en zoals u weet is hij wijnboer op Château Bel Évêque in Gruissan, een buur dus — het was origineel — en we hebben een paar verrassingen voor u vanavond, want er zal ook muziek zijn, en we kunnen zeggen, Pierre, dat muziek een deel van jouw leven is.

Pierre Richard : Ja, dit is voor mij de Madeleine de Proust bij uitstek, ik hoorde muziek en dacht: ah, dit is die film van 35 jaar geleden, ik was op die plek, en ik hou van jazz en bovendien zijn mijn zonen muzikanten geworden.

Gérard Bertrand : Ik zag een contrabassist en?

Pierre Richard : En saxofonist, maar de contrabassist is er op latere leeftijd plots mee begonnen, maar…

Gérard Bertrand : Is dat Christophe?

Pierre Richard : Het is Christophe, hij raakte plotseling geïnteresseerd in en verliefd op wijn — ik heb het niet over het drinken ervan maar over het maken ervan — en hij is degene die het werk heeft overgenomen.

Gérard Bertrand : Ja, dat is waar. Dus, eigenlijk, Pierre is acteur, hij is muzikant, hij schrijft, hij maakt wijn — wat doe je nog meer dat ik niet heb gezegd?

Pierre Richard : Oh maar ik doe alles, alles, maar alles slecht … nee, nee! Wat is er nog meer? Maar dat is al niet slecht …

Gérard Bertrand : Het is veel, het is fantastisch. Dus eigenlijk ken ik Pierre al 30 jaar, zelfs langer — ik heb hem eerst ontdekt als wijnmaker: hij woont in de gemeente Gruissan op Château Bel Evêque, dat een buitengewone wijn maakt. En het zo is, Pierre — je herinnert het je nog — dat ik aan het begin van mijn carrière, via jouw zus, jou wijn heb verkocht en dat we een heel goede relatie hadden. In het begin moest je je dat verdienen, niet om jouw wijn te verkopen maar om de wijnen van de Corbières te verkopen en ze in Parijs bekendheid te geven — dat was ingewikkeld.

Pierre Richard : Ja, dat is het trouwens altijd een beetje.

Gérard Bertrand : Het is toch heel wat minder, en dus grijpen we de gelegenheid aan om onze Belgische vrienden en Tera te groeten, die jouw vriend is en ook de mijne.

Pierre Richard : Die zorgt voor de import van mijn wijn in België.

Gérard Bertrand : Zo, die importeert bij Vasco in België, en die ons zei: « ik kan de live niet doen als Pierre niet terugbelt » want ik ken hen eigenlijk ook al 20 jaar en ze zeiden me: er is maar één product dat in ons portfolio niet onderhandelbaar is en dat is Château Bel Evêque.

Pierre Richard : Dat is lief, dank u.  

Gérard Bertrand : Prachtig! En dat alles om ook te zeggen dat we een gemeenschappelijke vriend hebben die Marc Dubernet heet.

Pierre Richard : Mijn oenoloog

Gérard Bertrand : Die een geweldig man is, een van de grootste oenologen ter wereld, en die jou heeft geleerd wijn te maken.

Pierre Richard : Weet je dat ik, voordat ik het domein kocht — want ik wist dat ik niets wist, ik ben niet gek — voordat ik het kocht, had ik gebeld en gevraagd wie de beste was, ze zeiden me Dubernet en ik belde hem en vroeg hem: « als ik een eigendom koop, begeleidt u me dan? » Er volgden 20 seconden stilte — dat is lang — en hij zei JA! Ik zei dank u, hing op en kocht het. Als hij nee had gezegd, had ik het niet gedaan.

Gérard Bertrand : Dit is dus eigenlijk een man die alle terroirs van onze regio zeer goed kent en hij probeert vooral de wijnboer op te waarderen in die zin dat hij de wijnboer verantwoordelijkheid geeft, omdat de ziel van de wijn de ziel van de wijnboer moet zijn. En dat is moeilijk voor een oenoloog, want de bescheidenheid hebben om de wijnboer uiteindelijk te laten sturen en beslissen, dat is een hele kunst.

Pierre Richard : Niet in het begin, want in het begin begrijp je niets — in februari keken we naar de pipetten en zo … ah, die is heel interessant, maar helemaal niet, hij doet stoer maar over 6 maanden is er niets meer van over. Af en toe zeg ik: die heeft het gevoel dat hij me zegt: « nee, die moet je bewaren » en ik begreep er niets van. Het is als schakers — hij heeft 35 zetten voorsprong, ik niet.

Gérard Bertrand : Dat is waar, ruik je hoe lekker het ruikt? Ik onderbreek je even. Dus, Chef, wat maken we vandaag?

Chef Laurent Chabert : We beginnen met een klein voorgerecht op basis van tomaat, met schelpdieren, een beetje chorizo, een siphon van aardappel met wat peterselie erin en aardappelchips en peterseliechips, daarna gaan we verder met zeebaars, gevangen door mijn vriend Benjamin Besse in het meer van l'Ayrolle, auberginekaviaar met amandelen, aubergines, kappers, een amandelenemulsie. Ik ben al begonnen met de kipfilet.

Gérard Bertrand : Hij is prachtig! Is hij Kathaar? Naast Carcassonne.

Chef Laurent Chabert : Daarna girolle DPO en truffel.

Gérard Bertrand : Is het melanosporum of de zomertruffel?

Chef Laurent Chabert : Het is zomertruffel.

Gérard Bertrand : Ah! Het is zomertruffel — zie je het verschil, die is wit, want de wintertruffel is zwart. We gaan ons te goed doen, Pierre.

Pierre Richard : Dus ik had gezegd, ik had gezegd: goed, vanaf vandaag ga ik op dieet …

Gérard Bertrand : Maar zo is het, dit is het mediterrane dieet. Maar we zouden toch wel een glas kunnen drinken? Want vanavond gaan we alleen de wijnen van onze vriend Pierre Richard proeven. De wijnen zijn verkrijgbaar op Château Bel Evêque — je moet er 's avonds naartoe, want dat is wanneer hij het liefst gasten ontvangt — maar ook op de website www.vinspierrerichard.com Pierre, we beginnen met de Château Bel Evêque, de eerste die ik heb geproefd, die er al is — het is een beetje de historische cuvée. Dit is hem, u kunt hem niet missen, hij is bovendien een goudmedaille, nietwaar?

Pierre Richard : Hij heeft een gouden medaille gewonnen.

Gérard Bertrand : Geweldig — in alles wat je doet win je altijd een medaille, want je hebt dit jaar de Molière gewonnen, je maakt de Grand Chelem. Proost!

Pierre Richard : Ik bezwijk, want ik ben bang voor je commentaar. Ik heb de zenuwen.

Gérard Bertrand : Op uw gezondheid! We drinken eerst een slok… Heb je de temperatuur gezien? Perfect, en bovendien zijn er gekruide garrigue-aroma's. Wat is het? Grenache, Carignan, Syrah?

Pierre Richard : Het zijn de 4: Grenache, Carignan, Syrah en Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Ik herinner u eraan dat Pierre naast het meer van Gruissan woont en dat dit de beste plek is voor Mourvèdre. We hebben een verrassing, Pierre: we hebben muzikanten.

Musiciens : Hello, nice to meet you, enchanté.

Gérard Bertrand : Hoe gaat het?

Musiciens : Heel erg goed!

Gérard Bertrand : Dus, wat doen we? De Chef is er, Pierre Richard is er! Wat maken we dan? Een muziekstukje? Let's go!

Live muziek

Gérard Bertrand : Geweldig! Bravo!

Pierre Richard : Thanks you very much!

Gérard Bertrand : Jullie hebben recht op een klein glaasje wijn — Pierre, ik denk dat we hen kunnen inschenken.

Musiciens : Thanks you so much, delicious. 

Gérard Bertrand : Ziet u, vanavond is het live, het is improvisatie, het is jazz en jazz is improvisatie en met Pierre Richard kan ik u zeggen dat we nooit uitgeveild zijn van verrassingen.

Musiciens : You so welcome, we are watching you in Florida.

Gérard Bertrand : Yes I know. Zijn we klaar, Chef, voor het eerste gerecht? Want Pierre en ik hebben honger. 

Pierre Richard : En ook de geuren ademen, ze ademen de geuren. Oh, ga je ons eerst uitleggen wat het is?

Gérard Bertrand : Nemen we dit met een lepel of niet? We staan klaar voor uw orders!

Pierre Richard : Je moet geen domme dingen doen.

Chef Laurent Chabert : Ik heb de gestoofde tomaten gedaan, de siphon van aardappel met peterselie, daarna de aardappelchips, peterseliechips die we gewoon in de friteuse hebben gefrituurd, en ik heb de zonnebloembloemen toegevoegd. En nu moet je een perfect hapje nemen met alles erin.

Gérard Bertrand : We gaan ons een beetje verplaatsen — goed, smakelijk eten vrienden, we zijn hier, kijk eens hoe mooi het is, het is prachtig.

Proefmoment…

Pierre Richard : Normaal als je eet, praat je niet — het is moeilijk te praten met een volle mond.

Gérard Bertrand : Ik kan tegelijk alles doen. Het is heerlijk!

Pierre Richard : Het groen, wat is het groen?

Chef Laurent Chabert : Aardappel en peterselie allemaal samen gemixt en daarna in een siphon gedaan, de siphon is dit!

Pierre Richard : Wat een verfijning!

Gérard Bertrand : Het verschil zit hem in de knapperigheid van de chorizo, ben je het ermee eens, Pierre? Het is buitengewoon! Want tegelijkertijd geeft het karakter aan je wijn. Dat is de sleutel, want met de Bel Evêque 2017 geeft dat dit karakter en dat heft het naar een hoger niveau.

Pierre Richard : Zelfs met de Mourvèdre, want die is ook heel kruidig, en uiteraard met de rosé, je hebt gelijk.

Gérard Bertrand : Eigenlijk ben je toch een lekkerbek. Fijnproever of lekkerbek?

Pierre Richard : Ik ben niet gulzig, ik ben een fijnproever. Als ik geen honger meer heb, heb ik geen honger meer. Terwijl de gulzigaard, als hij geen honger meer heeft, toch nog honger heeft.

Gérard Bertrand : Zit er een mossel in of op de bodem?

Chef Laurent Chabert : Kokkels en messen.

Gérard Bertrand : Ah, daar is het!

Chef Laurent Chabert : Kokkel, scheermesje, chorizo, gestoofde tomaat, de peterseliesiphon, aardappelchips, ook voor wat knapperigheid.

Gérard Bertrand : Eerlijk gezegd, het is buitengewoon!

Chef Laurent Chabert : Dank u.

Pierre Richard : Wie heeft jou leren koken?

Chef Laurent Chabert : Ik heb een CAP-vakopleiding gevolgd in de omgeving, ik kom oorspronkelijk uit de Allier, mijn ouders zijn landbouwers. Daarna ben ik naar de Alpen gegaan, Haute-Savoie, Savoie, waar ik tweede was bij een met Michelin-ster bekroonde chef, vervolgens op Corsica, en ik ben hier al 7 jaar geleden aangekomen.

Pierre Richard : Hoe oud was hij 7 jaar geleden?

Gérard Bertrand : Hij was 18, hij had zelfs geen rijbewijs — nou ja, iets ouder toch. Ik heb hem gezegd: als je uit Corsica komt, als je zes maanden op Corsica hebt gezeten, is alles goed en kun je naar de Languedoc komen. Maar voordat we praten, Pierre, had ik toch een iets serieuzer vraag, want je hebt een engagement, je bent milieu-activist kan men zeggen, en je houdt van de natuur. Heeft het feit dat je in Gruissan hebt gewoond je iets extra's gebracht voor je verbinding met de natuur en het respect voor de biodiversiteit? Want je voert daar strijd voor.

Pierre Richard : Ja, ik voer op een toch wel belangrijke manier strijd, tegen de ontbossing van de Amazone — ik moet zeggen dat ik een Braziliaanse vrouw heb, dus ik heb een dubbele reden, de Amazone gaat me aan, maar dat deed ze altijd al, ik vraag me zelfs af of het niet door de Amazone is dat ik verliefd ben geworden op mijn vrouw. In ieder geval ben ik werkelijk meer dan ontzet — dat moet gezegd worden, we zouden er uren over kunnen praten — door de wending die de gebeurtenissen in Brazilië nemen, de bossen die ontbost worden, maar het is niet alleen in Brazilië.

Gérard Bertrand : Nee, maar toch.

Pierre Richard : Maar vooral — goed, dat gezegd, je kunt er uren over praten, we gaan er niet de hele avond over blijven, maar om je vraag te beantwoorden: ik was stadsmens, en plots verwierf ik een wijndomein, en voor het eerst in mijn leven, in plaats van naar de hemel te kijken — want men zegt altijd dat ik mijn hoofd in de sterren heb.

Gérard Bertrand : Je hebt naar de zee en de wijngaarden gekeken. 

Pierre Richard : De zee kende ik al, maar ik heb naar de grond, de aarde gekeken en ik was verrast, want vroeger zag ik het niet — hoe groot mijn bewondering voor de wijnstokken is, het zijn echte strijdsters, ik begreep iets: ze zijn veerkrachtig en dapper, want ze moeten het water zien te vinden, dus graven ze diep en een beetje water is voor hen van levensbelang.

Gérard Bertrand : Inderdaad

Pierre Richard : Dus ik ontdekte, ik begreep dat het een bijzonder interessante plant is, tegelijk sterk en tegelijk kwetsbaar. Ten tweede, het is waar, en we komen terug op de ecologie: ik merkte in 35 jaar — ik die daar vroeger geen aandacht aan besteedde — dat we steeds meer worden blootgesteld aan grillige klimaten. Het regent niet meer wanneer het zou moeten regenen, het regent niet wanneer het zou moeten regenen, en als het regent regent het te veel, kortom. En dat waren dingen die me vroeger ontgingen. Als ik Parijzenaars hoor die in januari zeggen "geweldig, 30 graden in januari" denk ik: wat verschrikkelijk — op dit moment is het 35 graden in Siberië, dat is niet mogelijk. En toen ben ik me gaan realiseren, met de aarde, dat we verplichtingen jegens haar hebben.

Gérard Bertrand : Precies, de Pachamama, zoals onze vriend Jean Cormier zei — een geweldige man — en dus, in jouw leven als wijnboer, want toch, ik vind — ik zeg het hier want wanneer je de wijn van Pierre Richard proeft, herinner ik me heel goed hoe het in het begin was, want hij zette ook zijn foto op de fles, maar nu doet hij dat niet meer omdat hij het niet meer nodig heeft, en ook vooral omdat Château Bel Evêque een erkend merk is geworden en de wijn — Pierre, ik zeg het omdat ik een expert ben in dit vak — Pierre Richard is een echte wijnboer geworden, dat wil zeggen dat de aarde met hem spreekt, en dus heb je me in het begin gezegd, toen je naar Dubernet luisterde, hoeveel tijd het je kostte voordat dit alles je begon te spreken?

Pierre Richard : Oh, meerdere jaren, natuurlijk — na twee à drie jaar begon ik bepaalde dingen te begrijpen, maar zelfs nog vorig jaar, toen Dubernet me zei: ik voer graag gesprekken met mijn wijnboer, want als ik voel dat hij betrokken is bij mijn werk, ben ik betrokken bij zijn werk — maar ik raak er steeds meer bij betrokken, omdat ik me realiseer dat het een kunst is die ik bezit, en soms lees ik verslagen over bepaalde wijnboeren uit het westen, het oosten of het noordoosten — dat is ook poëtisch.

Gérard Bertrand : Het is prachtig, maar poëzie in wijn is iets bijzonders, want wijn stijgt boven zichzelf uit, het opent het hart en maakt uitwisseling mogelijk.

Pierre Richard : Maar misschien is het ook daarom dat men mij soms vraagt: wat is de relatie met de cinema? Ik zeg: er is een verband dat absoluut hetzelfde is — de cinema is net als wijn gemaakt om te delen, en daardoor is het een voertuig van broederschap, van empathie met mensen die je niet kent. En dan zegt iemand die je niet kent "oh, dat is goed", en jij denkt dat ook, en meteen mag je die persoon graag.

Gérard Bertrand : En we ontdekken hem.

Pierre Richard : En men ontdekt het — de cinema is hetzelfde, het wordt geconsumeerd; de cinema is in zalen waar 800 mensen samen ontroerd zijn of samen lachen, en welnu, wijn is hetzelfde: je hebt anderen nodig, niets is erger dan in je eentje een glas drinken voor de televisie.

Gérard Bertrand : En met je vriend Depardieu, proeven jullie elkaars wijnen of niet?

Pierre Richard : Vroeger noemden we dat ervaringsglazen, we kochten mooie glazen en deden chromatische proeverijen, dan begonnen we met lichtere wijnen en eindigden we met grote Bordeaux.

Gérard Bertrand : En daarna eindigt u met grote Corbières.

Pierre Richard : En daarna belandde ik vooral in bed. Het was ook hij die me een en ander heeft geleerd.

Gérard Bertrand : Zeg me, laten we hierop afsluiten, ja — wat heeft Gérard Depardieu jou dan geleerd?

Pierre Richard : Hij heeft me die filosofie geleerd omdat hij toen nog geen wijnmaker was — vreemd genoeg was ik het eerder dan hij, maar hij leefde wel al in de regio. Ah ja, hij heeft me één ding geleerd, hij zei: als je een chromatische stijging maakt, begin je met het drinken van twee eetlepels olijfolie. Echt waar? Heb jij dat al eens geprobeerd?

Gérard Bertrand : Ik heb meerdere keren geproefd met Gérard Depardieu en als hij het glas vasthoudt en eraan ruikt, is hij zo.

Pierre Richard : Maar omdat hij zijn neus er niet meer in kan steken.

Gérard Bertrand : Hij houdt het glas schuin.

Pierre Richard : Maar omdat hij nu een neus heeft die groter is geworden.

Gérard Bertrand : Op een dag zat ik te drinken, te proeven op de Place des Quinconces in Bordeaux en we hadden een grote Sauternes, en toen zei ik hem: het is vluchtig. Waarop hij zei: « ah ja Gérard, deze wijn is vluchtig »

Pierre Richard : Hij is het niet!

Gérard Bertrand : Dus, Chef, eerst gaan we nu proeven, Pierre, vertel ons een beetje over de cuvée cardinale, want die ligt hem na aan het hart — het is het topproduct van Château Bel Evêque, er zijn alleen maar grote wijnen bij Bel Evêque, maar deze is de prestigecuvée, vertel ons dus een beetje over de Cardinal.

Pierre Richard : Het is Mourvèdre en Syrah.

Gérard Bertrand : Alsjeblieft! Laat me je iets inschenken.

Pierre Richard : De Syrah geeft me het fruit en de Mourvèdre geeft me een beetje het vanilleachtige karakter. Ook gekruid, zeker. Ik herinner me toen ik begon een eigendom te kopen, ik had een specialist ontmoet die me zei: « ben je Château? » en ik zei ja, want als je Château bent, ben je Château. Hij zei me: « doe wat je wilt, maar je zult precieze richtlijnen hebben, terwijl als je geen Château bent, doe je wat je wilt »

Gérard Bertrand : Je hebt er goed aan gedaan op het kasteel te blijven. Dus Chef, we hebben honger — wat gaan we hier proeven?

Chef Laurent Chabert : We gaan de zeebaars van Gruissan proeven, gevangen door Benjamin die op het meer van l'Ayrolle werkt.

Pierre Richard : Dat is van mij! Hij is bezig mijn vis te stelen.

Chef Laurent Chabert : De auberginekaviaar met amandelen, daarboven de resterende aubergine met kappertjes en een auberginechip, en een kleine graat-jus met passievruchtbessen die wat pit aan de jus geeft, en daarna voeg ik een schuim toe, gemaakt van amandelmelk.

Gérard Bertrand : Je hebt er goed aan gedaan te komen, Pierre!

Pierre Richard : Ik zweer je, gisteren zei ik: vanaf morgen, op dieet.

Gérard Bertrand : Zullen we hem proeven, Pierre? Met deze cuvée Cardinal.

 Proefmoment…

Gérard Bertrand : Ik zeg tegen mezelf: vrienden, het is vrijdag, en van 19 tot 19:30 doe ik het mooiste beroep ter wereld, want het is eigenlijk de wine food pairing met onze vrienden. Hoe snijdt hij dat?

Pierre Richard : Dat is ongelooflijk!

Chef Laurent Chabert : We snijden hem met de snijmachine.

Pierre Richard : Het lijkt op een tong.

Gérard Bertrand : Het staat je goed, kijk eens hoe mooi hij is!

Pierre Richard : Ik steek mijn tong uit, het is zo lekker.

Gérard Bertrand : Ik geloof dat we op de muziekgroep wachten, wilt u de deur niet opendoen, Chef? Want het is warm. Maar kijk, Julie komt terug, nu we even herproeven, Julie, wat doen we nu?

Musiciens : How is everything?

Gérard Bertrand : Wonderful! Dus, wat doen we nu?

Musiciens : We willen een origineel gospellied zingen van Miss Brooks die ik heb ontmoet in Atlanta in Georgia.

Gérard Bertrand : Ik ben dol op Atlanta.

Musiciens : Het is een mooi lied van een vrouw van grote waarde.

Gérard Bertrand : Dank u! We laten de plaats voor u vrij

Musiciens : Dit heet "u gaat regen in uw leven krijgen".

Gérard Bertrand : We hebben regen nodig voor de wijngaarden van Pierre en de mijne.

Live muziek

Gérard Bertrand : Dank je, Julie, tot straks.

Musiciens : Ja! Tot zo!

Gérard Bertrand : Omdat ik vanavond op Château l'Hospitalet ben van 20.30 uur tot later, dus als u nog tijd heeft en als het u aanspreekt, kom ik graag langs, maar er zijn vanavond zeer beperkte plaatsen; in ieder geval, u bent er klaar voor, u heeft de repetitie gedaan. Tot zo!

Musiciens : Goede maaltijd! dank u!

Gérard Bertrand : Heb je gezien, het gaat hier een beetje alle kanten op.

Pierre Richard : Het grappige is dat ik heb gekeken — hoe ik ook mijn best deed, ik zat altijd een slag achter, want bij jazz, dat weet ik, zat ik altijd achter de beat. Ze zullen zeggen: voor een man die van jazz houdt, weet hij niks!

Gérard Bertrand : Maar het is normaal dat je in een andere maat marcheert, want in Gruissan had je een burgemeester die de koning was van het in een andere maat marcheren — Didier Codorniou, die deed aan uitwijken en doorbreken, ze konden hem niet pakken, hij was de Maradona van het rugby.

Pierre Richard : Een buitengewone paling.

Gérard Bertrand : Goedendag Didier, als je ons hoort, we groeten je vanuit de keukens van L'Hospitalet.

Pierre Richard : We hebben genoten!

Gérard Bertrand : Met de zeebaars uit het meer van Ayrolle, dus vlakbij Pierre Richard.

Pierre Richard : Het grenst aan mijn eigendom.

Gérard Bertrand : Eigenlijk zie ik niet waarom jij naar Parijs zou gaan, want je hebt bij jou thuis alles wat je nodig hebt. Trouwens, ik heb nooit begrepen waarom mannen die hier komen af en toe toch naar Parijs teruggaan.

Pierre Richard : Maar toch, jij speelt in het theater.

Gérard Bertrand : Er is het Théâtre de la Nature in Narbonne plage, maar het is niet elke dag open.

Pierre Richard : Ik moet niet rekenen op de wijn om me te voeden.

Gérard Bertrand : Het is toch geweldig, want ik had een vraag over jouw muzikale smaak, Pierre, want ik heb Pierre vorig jaar gezien op piano met onze vriend Jeff Sénégas bij de salins — die we overigens groeten — bij de Salins de Gruissan, en je was heel erg goed, je vertelt wat en zingt een beetje.
Pierre Richard : Ik vertelde wat over Jean Yanne, ik weet het niet zeker…

Gérard Bertrand : Maar wat zijn je muzikale voorkeuren?

Pierre Richard : Mijn muzikale smaak is vrij breed.

Gérard Bertrand : Als je me 2 of 3 personen noemt.

Pierre Richard : Heb je het over zangers? Dat is ook heel breed — ik ga je Nougaro noemen omdat ik hem aanbad, maar ik kan je Brassens noemen omdat ik hem goed gekend heb, ik kan je Brel noemen, ik kan er je 15 noemen.

Gérard Bertrand : En bij de buitenlandse zangers?

Pierre Richard : En bij de buitenlandse zangers, ja daar hebben we ook behoorlijk wat, o mijn god, het was Frank Sinatra, o mijn god het was Frank Sinatra en Dean Martin — ik heb het over een bepaalde periode

Gérard Bertrand : Heb je haar ontmoet, en Frank Sinatra?

Pierre Richard : Nee, nooit

Gérard Bertrand : Heb je haar op het podium gezien?

Pierre Richard : Dat ook niet.

Gérard Bertrand : Je had het kunnen doen!

Pierre Richard : En nu ben ik dol op Matthieu Chedid, bijvoorbeeld. Matthieu Chedid, ik heb hem zelfs alleen gezien in het Cirque d'Hiver, ik dacht hij gaat er in zijn eentje op in met een gitaar, maar helemaal niet, hij had overal pedalen staan.

Gérard Bertrand : Ik ben dol op hem, weet je wie? James Brown — wat een stem, als hij op het podium staat is hij een dier: de stem, het lichaam. Hij is nu al overleden, maar wat mij het meeste raakt, en ik zeg het zonder voorbehoud, is wanneer hij zong met Pavarotti. Hij was zo ontroerd tot tranen, want hij had zich zo voorbereid om met Pavarotti te zingen. En wanneer ze samen zingen, is het een moment — als je zo soul met opera vermengt, moet je dat zien, het is buitengewoon!

Pierre Richard : Dat ga ik bekijken!

Gérard Bertrand : Omdat we toch in een Food Wine & Music zitten, hebben we iemand uitgenodigd die op de grens van al deze werelden zit, maar je hebt ons nog niet verteld welk gerecht je het liefst kookt.

Pierre Richard : Ik ben er heel slecht in, terwijl God weet dat ik graag kook, maar ik ben er heel slecht in, ik heb niet de hand van iemand die kan koken.

Gérard Bertrand : Maar hou je van koken of niet?

Pierre Richard : Ik geloof het niet, nee.

Gérard Bertrand : Wie zijn jouw favoriete chefs in Parijs?

Pierre Richard : L'Arpège, bij Passart, de koning van de groenten. En nu eet ik liever groenten dan vlees. Er is ook vis, daar ben ik ook dol op, bij …

Gérard Bertrand : Is het uit Savoie?

Pierre Richard : Precies! Guy Savoie

Gérard Bertrand : Mijn vriend.

Pierre Richard : Bovendien is hij een geweldige kerel.

Gérard Bertrand : Absoluut, groet hem want ik weet dat je vandaag je restaurant opent, en we groeten ook alle chefs in Frankrijk, want we staan achter u, en Chef Chabert is hier — ik heb hem twee maanden lang meegenomen naar de video, want ik had hem gevraagd om voor elke dag een gerecht te creëren voor vanavond, dus hij verwent me, maar vooral omdat we live-uitzendingen deden en er smaak in kregen, nietwaar, Chef?

Chef Laurent Chabert : Absoluut!

Gérard Bertrand : En het is goed dat de Chefs weer opengaan en we hebben u nodig, want het is de Franse eigenheid en wij als wijnboer, Pierre, hebben die sublieme chefs nodig die onze producten tot hun recht laten komen, dus dat is heel belangrijk.

Pierre Richard : Omdat er een complementariteit is tussen een gerecht en een wijn; als je een goede wijn drinkt bij een middelmatig gerecht, zal je goede wijn er niet van profiteren.

Gérard Bertrand : Precies, en ik denk dat chef Goujont binnenkort ook opengaat — hij opent vanavond al, dus chef Goujon, als je ons ziet, als je ons hoort, een goede herstart en we zien je snel. Pierre, we gaan de Mourvèdre proeven, vertel me eens wat over deze wijn, want eigenlijk ken ik deze cuvée niet.

Pierre Richard : Omdat mijn ding de syrah was, dus op een dag had ik Dubernet gevraagd: maak voor mij syrah. En het jaar daarop zei hij me: het is gelukt, ik heb duizend flessen gemaakt, ik zei ik ga geen duizend flessen drinken.

Gérard Bertrand : Dat is lekker!  

Pierre Richard : Ik ben begonnen met de Syrah, want op een dag was ik in een restaurant in Pézenas en proefde ik de Mourvèdre — ik ben teruggegaan naar Dubernet en heb gezegd: maak voor mij Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Jij bent degene die de Mourvèdre maakt — Dubernet helpt je hem in muziek te zetten, want hij kent de partituur, maar jij bent degene die piano speelt.

Pierre Richard : Maar ja, omdat ik zin heb om Mourvèdre te maken.

Gérard Bertrand : Wat ik zeg is dat het geluk dat Pierre heeft — wat hij niet wist toen hij het domein kocht — is dat de beste plek voor Mourvèdres aan het water is, omdat ze de maritieme invloeden ondergaan. Het is een druivenras dat heel erg gevoelig is voor maritieme invloeden, want de nevel die 's nachts aankomt, zeker bij een beetje zeewind, laat de bladeren toe die vochtigheid op te nemen en de plant te voeden, wat niet helemaal het geval is bij de Syrah of de Grenache. De Mourvèdre is dus het druivenras dat je aan het water moet hebben — dat is overigens ook waarom onze vrienden van Bandol veel wijn maken met de Mourvèdre.

Pierre Richard : Vind je het lekker?

Gérard Bertrand : Dit is mijn absolute favoriet, vrienden, want ik kende de eerste twee al, en deze raad ik u aan omdat ik denk dat het met een gevogelte dat we straks met plezier gaan proeven een prachtige spijs-wijncombinatie is — maar we gaan het toch uitproberen.

Pierre Richard : Hij is heel verfijnd.

Gérard Bertrand : Wat ik mooi vind aan deze wijn, Pierre, en wat je terugvindt in wijngaarden aan zee of aan de rand van het domein, is het jodige karakter. In dit gebied is er dus een jodige kant en dat is heel goed omdat het perfect samengaat met mediterrane gerechten, zoals kip met fleur de sel van Gruissan. De fleur de sel van Gruissan is op 300 meter van Pierre vandaan, dus een klein eerbetoon aan onze vrienden van de zoutpannen, wij groeten jullie.

Pierre Richard : Mooie zeebaars!

Gérard Bertrand : Mooie bar ja, en ook een restaurant waar ik graag rondwandel, en u hebt water dat van blauw naar roze verandert afhankelijk van de regen, zo is het!

Pierre Richard : Wil je niet mijn vertegenwoordiger worden, want je praat er heel goed over.

Gérard Bertrand : Ik heb al geprobeerd dit beroep weer op te pakken, want ik deed het intermezzo

Pierre Richard : In plaats van je vanuit hier ermee bezig te houden, geef ik je Europa.

Gérard Bertrand : Echt waar? Nou goed, als je me alleen maar Europa geeft kan ik naar de Verenigde Staten gaan om een wandeling te maken. Wat maakt u voor ons klaar, Chef? Want Pierre heeft me gezegd: als er truffel is, blijf ik hier.

Chef Laurent Chabert : We hebben het gevogelte van mijn vriend Serge Verzini, de witte truffel, de DPO-cantharellen, het champignonschuim, en ik voeg het karkasjus toe dat we lichtjes hebben laten inkoken.

Gérard Bertrand : Weet je dat je hier niet flauw moet vallen, anders beland je in het karkasvocht.

Chef Laurent Chabert : Precies, dat is het! En ook, natuurlijk, het zeezout van Gruissan.

Gérard Bertrand : We gaan het karkasspel proeven, niet van Carcassonne — neem je plaats in, Pierre! Dat is alvast een prachtig landschap, nietwaar?

Pierre Richard : Ah ja echt, want het is ook interessant als het mooi is om te zien.

Proefmoment…

Gérard Bertrand : Ik hou van de kip omdat hij helemaal niet droog is, hij is van de boerderij, hij is stevig.

Pierre Richard : De girolle is een van mijn favoriete paddenstoelen.

Gérard Bertrand : Kom je terug?

Pierre Richard : Morgen!

Gérard Bertrand : Lieve vrienden, ik weet niet of jullie een fijn moment beleven, maar ik kan jullie zeggen dat wij hier volop genieten.

Pierre Richard : Echt!

Gérard Bertrand : Het enige wat Pierre mist is dat hij nooit rugby heeft gespeeld, maar ik kan u wel vertellen dat ik hem vaak op de tribunes in Narbonne heb gezien, want in de tijd van Pech de Laclause kwam jij naar de wedstrijden — ik herinner me dat goed, want ik speelde nog in Narbonne en ik heb je vele malen in het stadion gezien.

Pierre Richard : Weet je, ik was vroeger heel erg bevriend — en trouwens, we zeiden niet "wanneer zien we elkaar", we zeiden "tot morgen".

Gérard Bertrand : Jean Pierre, we groeten je

Pierre Richard : Hetzelfde geldt voor mij — hij heeft me een beetje meegesleurd, en het is waar dat ik dol ben op rugby, en nu woon ik in een rugbystreek.

Gérard Bertrand : Ik herinner iedereen eraan dat van 21 tot 26 juli, als u Pierre Richard wilt zien, niet op het podium maar in ons midden, we het jazzfestival hebben — ik herinner u eraan: 21 en 22 juli Patrick Bruel, 23 onze vriendin Cali, 24 Kimberose, 25 Christophe Maé en de 26e Jean-Baptiste Guegan. Er zijn nog een paar plaatsen over, niet veel

Pierre Richard : 4?

Gérard Bertrand : 4,5 uur, schiet op en we ontvangen u graag, want in alle veiligheid kunt u tegelijk dineren voor wie dat wil, voor de anderen het concert bijwonen, en daarna heeft onze vriend Dominique Rieux een opmerkelijke jazzkelder gemaakt, dus dat begint om precies 19 uur en het eindigt wanneer u moe bent, dus dat is het — helaas is het tijd om afscheid te nemen, maar Pierre heeft gezegd dat hij morgen terugkomt, dus misschien sturen we u tegen die tijd nog wat informatie door, in ieder geval Pierre, ik dank u.

Pierre Richard : Het is ik die jou bedank.

Gérard Bertrand : We geven elkaar geen kus maar het hart is erbij — ik herinner u er dus aan: www.vinspierrerichard.com of Château Bel Evêque, en in alle mooie etablissementen in de regio — hij maakt werkelijk fantastische wijnen. Tot ziens en een fijn weekend!

Chef Laurent Chabert : Bye Bye!