Spijs-en-wijnadvies château la sauvageonne grand vin rood en rosé magreteend

Château la Sauvageonne Grand Vin rood geserveerd met een eendenborst geserveerd rosé, gebakken groenten

Het recept van chef Laurent Chabert voor 2 personen

• 1 eendenborst 450g
• 2 asperges
• 1 lente-ui
• 1 kleine courgette
• 100g champignons de paris
• Olijfolie
• Fleur de sel

Snijd alle groenten fijn en bewaar ze apart

Ruitjespatroon snijden in het vet van de eendenborst (lichte insnijdingen tot aan het vlees maken om het vet te helpen smelten)

Leg in een lauwwarme pan de gekruide eendenborst met de vetkant naar beneden, grill op laag vuur gedurende ongeveer 5/6 minuten (het vet moet knapperig worden)

Keer de eendenborst om (let op: het vet is zeer heet en zal wat spatten), laat 1 minuut op laag vuur opwarmen, verwijder dan van het vuur en dek af met aluminiumfolie

Laat 10 tot 15 minuten rustig rusten buiten het vuur maar goed in het eigen vet

Verwarm ondertussen een tweede pan met een scheutje olijfolie, voeg de groenten toe te beginnen met de lente-ui en de asperges, kook 1 minuut, dan de courgette nog 1 minuut en ten slotte de champignons, laat alles nog 2 minuten garen 

Haal de eendenborst uit de pan, giet het vet weg, verwarm de pan opnieuw en schroei de eendenborst op beide kanten dicht, snijd hem dan doormidden of snijd hem in dunne plakjes

Aanrichten met de groenten eronder, dan de eendenborst