Spijs- en wijnkombinatie château la sauvageonne grand vin rouge en maagret rosé

Château la Sauvageonne Grand Vin rouge geserveerd met een eendenmaagret geserveerd rosé, groentenpannetje

La recette du chef Laurent Chabert voor 2 personen

• 1 maagret 450 g
• 2 asperges
• 1 lente-uitje
• 1 kleine courgette
• 100 g champignons de Paris
• Olijfolie
• Fleur de sel

Snijd alle groenten fijn en bewaar ze apart

Ruitjespatroon in het vet van de maagret snijden (lichte insnijdingen tot aan het vlees maken om het vet te helpen smelten)

Leg in een lauwwarme koekenpan de gekruide maagret met de vetkant naar beneden, grill op laag vuur gedurende ongeveer 5/6 min (het vet moet knapperig worden)

Keer de maagret om (let op: het vet is zeer heet en zal een beetje spatten), laat 1 min op laag vuur verwarmen en haal dan van het vuur, dek af met aluminiumfolie

Laat 10 tot 15 min rustig rusten buiten het vuur maar goed in zijn vet

Verhit ondertussen een tweede koekenpan met een scheutje olijfolie, voeg de groenten toe te beginnen met het lente-uitje en de asperges, laat 1 min koken, dan de courgette nog 1 min en ten slotte de champignons, laat alles nog 2 min koken 

Haal de maagret uit de pan, gooi het vet weg, verhit de pan opnieuw en schroei de maagret aan beide kanten opnieuw dicht, snijd hem dan doormidden of snijd hem in plakjes

Aanrichten met de groenten eronder, dan de maagret