Hoe een wijn proeven: de stappen om te volgen

Wijn drinken is één ding, hem kunnen proeven is een ander. Dat is de hele ambitie van het proeverijritueel dat een beroep doet op alle zintuigen. Hoe onderscheid je dan de belangrijkste aroma's en lees je tussen de regels van de spijscombinaties?

WE OBSERVEREN

We onthullen enkele geheimen om te begrijpen
wat er in uw glas schuilt.

Het is algemeen bekend dat we eerst met onze ogen eten en drinken. Ga zitten op een lichte plek. Hef uw glas bij de voet, kantel het en draai het lichtjes om de vloeistof te verplaatsen. Hecht de wijn zich aan het glas? Dan is hij vettig. In het andere geval is hij eerder zuur.

Laten we nu eens kijken een blik op de kleur. Is hij helder of intens? Limpide of onregelmatig? Wat zijn de reflecties? De nuances?

Jongere rode wijnen hebben de neiging een diepere kleur te hebben die met de tijd bruine en terracotta tinten aanneemt. Witte wijnen, bleek in hun jonge jaren, worden goudkleurig of zelfs amberkleurig naarmate ze ouder worden.

WE RUIKEN

Tijd voor de aroma's.

Breng het glas naar uw neus, zonder het te bewegen. Ruikt u deze eerste geuren? Dit is de eerste neus. Beweeg nu zachtjes om nieuwe aroma's te onthullen en snuif op.

Hier ontvouwen zich rode vruchten, droog of gekonfijt, bloemen, kruiden, leer, cacao, tabak, citrus en andere lekkere tonen naargelang de wijncategorie. Bij rood herkent men de pinot vaak aan zijn tonen van zwarte bes of kers. De witte wijn ontwikkelt eerder uitgesproken bloemige en fruitige aroma's.

WE PROEVEN

Laatste stap, en niet de minste.

Het is tijd om te proeven.

Neem een kleine slok en laat de wijn door uw mond circuleren om de smaken te detecteren. Eerder zout, zoet, zuur of bitter?

Laten we overgaan tot de retro-olfactie. Adem een beetje lucht in door de mond en adem uit door de neus. Laat de wijn in uw mond circuleren alsof u hem kauwt om uw smaakpapillen minimaal 10 seconden te impregneren. Identificeer de waargenomen smaken.

Komen de tonen overeen met wat uw neus eerder herkende? Met de betrokken druivenrassen? Een chardonnay zal tonen van witte bloemen en honing onthullen, terwijl een grenache eerder naar kaneel neigt.

En qua textuur? Glad of zijdeachtig, ruw of korrelig: dat zegt veel over de expressieduur van de wijn. Evalueer na het doorslikken van de wijn hoeveel seconden de smaken in de mond blijven. Men zegt dat hoe langer deze duur, hoe beter de wijn.

Maar de echte vraag is: heeft u van deze proeverij genoten?

U kunt hier commentaar achterlaten

Fotocredits: @MARIEORMIERE