I Grands Vins Blancs: l'arte del raffinamento mediterraneo da Gérard Bertrand

L'età delle viti è un fattore di qualità; infatti, le viti di 50, 80 anni e più sono all'origine dei migliori cru di Francia.

Più le viti sono vecchie, più le loro radici affondano nel suolo. Da Gérard Bertrand, il vigneto del Château de Villemajou in Corbières è composto da ceppi centenari che si sviluppano su un terroir aspro, tra venti e clima arido. Le radici di questi ceppi di vite affondano scrupolosamente in questi suoli di ciottoli arrotondati con blocchi di calcare trasportati dai Pirenei. Sono radicate su un substrato di argilla e arenaria in cerca d'acqua e in lotta contro il vento. Sviluppano quindi una migliore padronanza della loro regolazione idrica. Anche se dopo alcuni anni, gli acini d'uva diventano più piccoli producendo meno succo, la loro buccia concentra le sostanze tanniche.

Favorendo così vini meglio strutturati, con un'aromatica più qualitativa e più complessa. Per questo, i ceppi di vite devono essere curati con amore. Così, il monitoraggio della vinificazione può proseguire in condizioni ottimali, con l'obiettivo di ottenere vini più ricchi e più concentrati. Inoltre, i vecchi ceppi di vite sono spesso a piede franco offrendo durante la degustazione sensazioni tattili setose, armoniose e fresche in bocca diverse. E la maggior parte dei degustatori li trovano migliori. Poiché gli aromi sono più fini e definiti come merletto. Così, sono delicati e senza esuberanza. Ciò è dovuto al fatto che le uve hanno una maturità totale e profonda. È quello che si chiama la maturità fenolica. Questa maturità delle bucce e dei vinaccioli promette Grands Vini. È vero che la vite quando non è sovrainnestata è libera degli elementi di cui ha bisogno di attingere dal suo suolo. Così, è naturalmente programmata a scegliere solo i costituenti in funzione della propria fisiologia per generare uve di una concentrazione e di un equilibrio ineguagliabili.

Una comunione tra l'espressione del terroir e quella del vitigno

La differenza con i vini standard si situa anche a livello di una viticoltura di precisione su parcelle eccezionali. Infatti, l'eccellenza qualitativa è ottenuta anche grazie all'esposizione e al microclima in cui le viti si sviluppano. Questa viticoltura meticolosa non serve solo a sviluppare il profilo aromatico di un vitigno. Essa è magnificata in una comunione tra l'espressione del terroir e quella del vitigno. Tuttavia, un Grand Vin Rosso è anche un vino che con tutta la sua eccellenza si identifica anche a un'appellation. Così, i Grands Vini Rossi sono vini unici che esprimono ciascuna delle sfumature originali dei grandi terroir viticoli. La tipicità del Domaine di Cigalus ne è l'esempio: i vitigni di Merlot, Cabernet-Franc e Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Syrah, Mourvèdre e Carignan sono coltivati su un mosaico di terroir del paese dell'Aude tra Oceano, Montagna e Mare.

E anche un rispetto totale della natura, con pratiche volte a preservare e a favorire la biodiversità presente nel domaine viticolo in funzione del bacino geografico.

Le bottiglie dei Grands Vini Bianchi del Sud destinate anche all'invecchiamento

Un Grand Vin si distingue per la sua capacità di "invecchiare bene". È il caso dei Grands Vini Bianchi di Gérard Bertrand. Per questo, il savoir-faire è fondamentale. Poiché normalmente, più le giornate sono fresche, più l'acidità contenuta nell'uva è presente. Ed è essa che diventa una componente determinante che rende il vino bianco da invecchiamento o meno. Solo che da Gérard Bertrand, i Grands Vini Bianchi sono coltivati in Biodinamica favorendo belle acidità, un vantaggio nelle annate soleggiate. Infatti, con questa tecnica colturale, l'attività microbica dei suoli è florida, il che genera una produzione di uve bianche di qualità. Inoltre, l'esposizione delle vigne in quota gioca anch'essa in modo naturale sulla struttura del vino.

Ecco perché il Domaine de l'Aigle situato ai piedi dei Pirenei a più di 500 metri di altitudine beneficia di una posizione geografica che accentua la freschezza del clima, di tipo oceanico con tendenza semi-continentale. Il che intensifica l'escursione termica tra il giorno e la notte. Così, la maturazione degli acini d'uva avviene progressivamente in modo da preservare l'acidità e garantendo la precisione aromatica del Grand Vin Bianco del Domaine de l'Aigle, annata 2013.

In passato, questa cima del terroir di Limoux era considerata nel 1531 dall'abbazia di Saint-Hilaire. E gli Champagnois e i Borgognoni avevano ben capito che questa parte del Languedoc poteva dar vita a Grands Vins. Tuttavia, in Languedoc, il panorama dei vitigni risponde alla conservazione delle risorse genetiche della vite in stretto legame con la biodiversità locale. Così, grazie all'ampelografia, ovvero la scienza della vite, il patrimonio genetico specifico dei vitigni autoctoni meno sensibili alla siccità e resistenti alle malattie è selezionato per affermare l'identità regionale dei Grands Vini Bianchi. Di conseguenza, questi fattori influenzano la qualità del vino in relazione al grado alcolico e al contenuto di composti fenolici. È evidente che questa singolarità conferisce a questi vini di alta gamma un posto di rilievo nell'universo della gastronomia. Tuttavia, sono una pura golosità prima e tra i pasti.

Elenco dei Grands Vini Bianchi: 

• Domaine de l'Aigle : lo Chardonnay 
• Domaine de l'Aigle: il Gewürztraminer Millesimato
• Château de Villemajou: l'assemblaggio Roussanne, Marsanne, Vermentino, 

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E i nostri Migliori vini bianchi.

I Grands Vini Bianchi degli Châteaux di Gérard Bertrand

Partire alla scoperta dei domaine Gérard Bertrand:

• I suoi châteaux viticoli del Languedoc-Roussillon
• Il suo savoir-faire nella concezione di vini biodinamici