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Articolo: Abbinamenti cibo e vino: come abbinare i sapori con successo?
Abbinamenti cibo e vino: come abbinare i sapori con successo?
Dalla bottiglia, per scegliere quella giusta. Questo è il segreto per realizzare i migliori abbinamenti cibo e vino. Ma come sapere quali sapori associare? Ecco alcuni semplici consigli da applicare per sublimar i matrimoni, dal bicchiere al piatto.
L'abc
Per cominciare, riprendiamo le basi: un buon abbinamento cibo e vino esalta sia il piatto che il vino in questione. L'idea è creare l'equilibrio perfetto, senza che l'uno prevalga sull'altro.
Tre fattori sono da considerare:
- L'aroma: per raggiungere l'equilibrio, gli aromi devono essere concordanti. Non si tratta necessariamente di associare gli stessi sapori, ma caratteristiche simili.
- La texture: poiché si ricerca l'armonia dei sensi, un abbinamento riuscito si rivela in particolare con il tatto in bocca.
- L'intensità: giocare sui contrasti è una cosa, ma bisogna ancora rimanere sottili per evitare il passo falso.
Le regole d'oro
Per un buon abbinamento cibo e vino, le sue regole d'oro.
Il colore
Se il concetto è piuttosto sorprendente, funziona però molto bene! Abbinare un piatto e un vino dello stesso colore fa letteralmente meraviglie, come il duo brasato/vino rosso o formaggio/vino bianco.
La regione
Si chiama l'abbinamento regionale. Per un abbinamento esplosivo in bocca, niente di meglio che una specialità locale abbinata a un vino locale. Ad esempio: ceviche di branzino e gris blanc.
La finezza
La finezza intende qui la delicatezza di un piatto. Per i piatti eleganti, si privilegia quindi un vino raffinato. Ad esempio: vellutata di asparagi e Domaine de l'Estagnère Orange.
La potenza
autrement dit: a piatto leggero, vino leggero e a piatto corposo, vino potente. Per esaltare una carne come l'agnello del paese Cathare, Cigalus rosso è il pretendente perfetto!
La gerarchia
Se dovete servire più vini, salite di gamma nel corso del pasto partendo dal più leggero al più complesso. L'ideale è servire il vino migliore con il piatto principale.
Cosa bisogna ricordare
Se certi abbinamenti sembrano ovvi, va notato che la nozione di abbinamento rimane piuttosto complessa. Ogni vino è caratterizzato da un'origine, una maturità, mentre un piatto può avere sfumature molto diverse a seconda del modo in cui è preparato.
Di fatto, esistono sempre delle eccezioni, così come esiste tutta una serie di possibilità in base ai gusti e ai colori.
Quindi, se c'è una regola da ricordare, è questa: prima di tutto godetevi il piacere.
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