La famiglia Bertrand
Vino biodinamico Demeter dei domini Gérard Bertrand
La coltivazione biodinamica certificata Demeter per un vino di terroir più vicino alla natura
Se la coltivazione biologica e il suo label "AB" sono oggi conosciuti da tutti, il vino biodinamico e il suo label "Demeter" lo sono molto meno. Eppure, la biodinamica è un metodo di coltivazione che spinge il concetto del "tutto naturale" ancora più in là del bio.
Questo metodo di coltivazione ricerca la simbiosi con la natura. L'uomo mira al rafforzamento della vita organica e degli scambi tra il suolo e la pianta coltivata, con come prima conseguenza il non dover più ricorrere a prodotti chimici per proteggerla (pesticidi) o nutrirla (fertilizzanti). Con la biodinamica, il vignaiolo cura la vite, la fortifica, e ne raccoglie i frutti, senza esaurirla.
Per Gérard Bertrand, strenuo difensore dell'ambiente, la biodinamica è una vera e propria filosofia di vita. È nel 2002, nel Domaine de Cigalus, che converte il suo primo vigneto in biodinamica. Convinto dei benefici di questo metodo di coltivazione vicino alla natura, applica oggi i principi della biodinamica all'insieme delle vigne dei suoi domaine del Languedoc-Roussillon, il che rappresenta oggi 950 ettari distribuiti sull'intera regione Occitania.
Che cos'è un vino biodinamico?
Un vino biodinamico è un vino concepito secondo i principi dell'agricoltura biodinamica.
La biodinamica, o agricoltura biodinamica, è un metodo di coltivazione volto a rigenerare e a rafforzare il suolo e le piante, mediante l'utilizzo di preparati naturali come letame di corno o compost organico. La biodinamica tiene conto anche dell'influenza dei pianeti, e in particolare del calendario lunare. In un metodo di coltivazione biodinamico, tutti i prodotti chimici e di sintesi sono formalmente vietati. Solo i fertilizzanti organici vengono utilizzati. Inoltre, a differenza dei vini tradizionali e dei vini bio, un vino biodinamico riceve pochissimi input enologici durante la fase di vinificazione.
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I vini biodinamici, ambasciatori dei vini di terroir
Gérard Bertrand, in quanto appassionato incondizionato dei terroir del sud della Francia, e in particolare quelli del Languedoc-Roussillon, elabora in ciascuno dei suoi domaine vini in biodinamica di grande qualità, con una forte identità. È il caso in particolare del Domaine de l'Hospitalet, che produce il Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin Rosso, vino eletto miglior vino rosso del mondo dall'IWC nel 2019. Infatti, grazie al suo metodo di coltivazione che asseconda la pianta e non la produttività, la biodinamica permette all'uva di attingere le proprie risorse direttamente dal terroir e dai diversi strati del suolo.
L'uva non è quindi più sotto infusione di fertilizzanti chimici che le permettono di svilupparsi in modo artificiale. Grazie a una ricca vita organica del suolo, la vite si nutre nell'humus vivo del suo terroir. Con i suoi benefici, l'uva si sviluppa in modo ottimale, si concentra in zuccheri, oligoelementi e vitamine. Il vino che ne deriva esprime quindi perfettamente la propria origine, il suo terroir, la sua storia.
La coltivazione della vite in agricoltura biodinamica permette così di produrre vini potenti e profondi, più fruttati, più equilibrati rispetto ai vini tradizionali. Una vite coltivata in biodinamica permette al vino di esprimere tutto il potenziale del suo terroir, le sue qualità e le sue caratteristiche proprie.
Il label Demeter
Oggi, se numerosi viticoltori si vantano di praticare una coltivazione biodinamica delle loro vigne, solo l'ottenimento del label Demeter permette di certificare il rispetto di un disciplinare rigoroso e totalmente trasparente. Presente in 53 paesi, il label Demeter riprende il disciplinare del label Biologico aggiungendo misure più severe, in particolare a livello degli input, al fine di rispettare i principi della biodinamica. Naturalmente, in biodinamica, i pesticidi e i fertilizzanti chimici sono formalmente vietati.
Con una visione ancora più ecologica, i vini biodinamici Demeter rispettano di fatto il disciplinare dell'agricoltura biologica. Possiedono quindi anche il label bio "AB".
Tuttavia, se oggi il label Bio permette di assicurare al consumatore di essere in presenza di un vino che non ha fatto ricorso a prodotti chimici (fertilizzanti, pesticidi), numerose pratiche cosiddette "industriali" sono ancora autorizzate durante la concezione di un vino bio e non permettono al vino di esprimere tutto il suo potenziale.
L'agricoltura biodinamica, attraverso il label Demeter, rappresenta quindi un livello di esigenza superiore in materia di rispetto di un processo di produzione più naturale e più artigianale. È il caso in particolare di Clos d'Ora (vino rosso bio e demeter), e di Clos du Temple (vino bio rosato e demeter), due domaine coltivati in biodinamica che producono un vino eccezionale e utilizzano la trazione animale (un mulo) per lavorare il suolo.
Le qualità di un vino biodinamico
Provenienti da vigne coltivate secondo metodi naturali, senza prodotti di sintesi, i vini biodinamici offrono una tavolozza gustativa ricca e delicata. Mentre un vino tradizionale presenta solo due o tre aromi predominanti, un vino biodinamico è invece molto più complesso, ed esprime una moltitudine di sapori e aromi.
Il vino è delicato al naso, setoso in bocca, con un posto preponderante lasciato al frutto. Più minerale e più equilibrato, il vino in biodinamica rappresenta il coronamento del lavoro della vite coltivata con amore e pazienza.
Con un vino biodinamico Demeter, la digeribilità è anche notevolmente migliorata, grazie in particolare al suo bassissimo contenuto di solfiti. Il contenuto di solfiti di un vino in biodinamica è infatti inferiore di almeno il 30% rispetto a quello di un vino bio.
Le persone con difficoltà digestive troveranno così un vino più facilmente assimilabile dall'organismo.
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Vino bio rosato, il miglior vino rosato e il vino rosato Languedoc
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Produzione del vino rosato : come viene realizzato?
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