Vino biodinamico Demeter dei domini Gérard Bertrand

I vini biodinamici, ambasciatori dei vini di terroir

Gérard Bertrand, in quanto appassionato incondizionato dei terroir del sud della Francia, e in particolare di quelli del Languedoc-Roussillon, elabora in ciascuno dei suoi domini vini biodinamici di grande qualità, con una forte identità. È il caso in particolare del Domaine de l'Hospitalet, che produce Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin Rouge, vino eletto miglior vino rosso del mondo da IWC nel 2019. Infatti, grazie al suo metodo di coltivazione che segue il ritmo della pianta e non quello della produttività, la biodinamica permette all'uva di attingere le sue risorse direttamente dal terroir e dai diversi strati del suolo.

L'uva non è più così sotto perfusione di fertilizzanti chimici che la fanno sviluppare in modo artificiale. Grazie a una vita organica ricca del suolo, la vite si nutre nell'humus vivo del suo terroir. Con i suoi benefici, l'uva si sviluppa in modo ottimale, concentrandosi in zucchero, oligoelementi e vitamine. Il vino prodotto da quest'uva esprime allora perfettamente la sua origine, il suo terroir, la sua storia.

La coltivazione della vite in agricoltura biodinamica permette così di produrre vini potenti e profondi, più fruttati, più equilibrati dei vini tradizionali. Una vite coltivata in biodinamica permette al vino di esprimere tutto il potenziale del suo terroir, le sue qualità e le sue caratteristiche proprie.

Il label Demeter

Oggi, se numerosi viticoltori si vantano di praticare una coltivazione biodinamica delle loro viti, solo l'ottenimento del label Demeter permette di certificare il rispetto di un disciplinare rigoroso e totalmente trasparente. Presente in 53 paesi, il label Demeter riprende il disciplinare del label Biologico aggiungendo misure più severe, in particolare a livello degli input, al fine di rispettare i principi della biodinamica. Naturalmente, in biodinamica, i pesticidi e i fertilizzanti chimici sono formalmente vietati.

Con una visione ancora più ecologica, i vini biodinamici Demeter rispettano di fatto il disciplinare dell'agricoltura biologica. Possiedono quindi anche il label bio "AB".

Tuttavia, se oggi il label Bio permette di garantire al consumatore di essere in presenza di un vino che non ha fatto ricorso a prodotti chimici (fertilizzanti, pesticidi), numerose pratiche cosiddette "industriali" sono ancora autorizzate nella concezione di un vino bio e non permettono al vino di esprimere tutto il suo potenziale.

L'agricoltura biodinamica, attraverso il label Demeter, rappresenta così un livello di esigenza superiore in materia di rispetto di un processo di produzione più naturale e più artigianale. È il caso in particolare di Clos d'Ora (vino rosso bio e demeter), e Clos du Temple (vino bio rosato e demeter), due domini coltivati in biodinamica che producono un vino eccezionale e utilizzano la trazione animale (un mulo) per lavorare il suolo. 

Le qualità di un vino biodinamico

Provenienti da vigne coltivate secondo metodi naturali, senza prodotti di sintesi, i vini biodinamici offrono una palette gustativa ricca e delicata. Quando un vino tradizionale presenta solo due o tre aromi predominanti, un vino biodinamico è invece molto più complesso, ed esprime una moltitudine di sapori e aromi.

Il vino è delicato al naso, setoso in bocca, con un ruolo preponderante lasciato al frutto. Più minerale e più equilibrato, il vino in biodinamica rappresenta il culmine del lavoro della vite coltivata con amore e pazienza.

Con un vino biodinamico Demeter, la digeribilità è anche notevolmente migliorata, grazie in particolare al suo contenuto molto basso di solfiti. Il contenuto di solfiti di un vino biodinamico è infatti inferiore di almeno il 30% rispetto a quello di un vino bio. 

Le persone che hanno difficoltà digestive troveranno così un vino più facilmente assimilabile dall'organismo.

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