Los Grandes Vinos Tintos: vinos de expresión

Sí, volver al corazón de la esencia misma del viñedo para elaborar Grandes Vinos Tintos. Puesto que es aquí donde todo se trama. En efecto, plantar un viñedo es una operación que requiere mirar hacia las generaciones futuras. Sin embargo, las variedades elegidas para este terruño de predilección son coherentes con el conocimiento adquirido de las generaciones pasadas, así como con los resultados de los análisis agronómicos y enológicos.

Los Grandes Vinos Tintos: un trabajo de investigación intergeneracional

Todo se decide en la plantación. Es una diferencia notable entre cultivar una vid para un vino de entrada de gama en un terruño de altos rendimientos y conducir una vid para un Grand Vin Tinto en un terruño de expresión. En efecto, el planteamiento no es el mismo. Puesto que una plantación de un viñedo destinado a producir Grandes Vinos Tintos se compromete durante 60, 70 o incluso 100 años. Como es el caso del viñedo familiar de Gérard Bertrand del Château de Villemajou. Esta visión requiere rodearse tanto antes como después. De quienes tienen la experiencia del lugar y la comprensión de los microclimas de esta zona geográfica. Así como de profesionales en agronomía y enología que sabrán aportar datos precisos según los cepajes, la tipología del suelo y la implantación de la vid a practicar en función de los espaciados y de la superficie foliar deseada para un Grand Vin Tinto.

Una comunión entre la expresión del terruño y la del cepaje

La diferencia con los vinos estándar se sitúa también a nivel de una viticultura de precisión en parcelas excepcionales. En efecto, la excelencia cualitativa se obtiene también gracias a la exposición y al microclima en los que las vides se desarrollan. Esta viticultura meticulosa no sirve solo para desarrollar el perfil aromático de un cepaje. Se magnifica en una comunión entre la expresión del terruño y la del cepaje. Sin embargo, un Grand Vin Tinto es también un vino que, con toda su excelencia, se identifica igualmente con una denominación. Así pues, los Grandes Vinos Tintos son vinos únicos que expresan cada uno de los matices originales de los grandes terruños vitícolas. La tipicidad del Domaine de Cigalus es el ejemplo de ello: los cepajes de Merlot, Cabernet-Franc y Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Syrah, Mourvèdre y Carignan se cultivan en un mosaico de terruño del país del Aude, entre Océano, Montaña y Mar.

Y también un respeto total de la naturaleza, con prácticas destinadas a preservar y favorecer la biodiversidad presente en el dominio vitícola en función de su cuna geográfica.

El saber hacer del buen sentido campesino con la vid

Tras este trabajo de investigación intergeneracional. El buen sentido campesino guía el saber hacer cotidiano de las prácticas culturales que se armonizan a lo largo del año con el ciclo vegetativo de la vid. Según su desarrollo y las condiciones climáticas, el viñedo es acompañado por la mano del hombre para proteger su capacidad de producir la quintaesencia de los compuestos de su suelo y las tipicidades de sus cepajes. Así, el trabajo de la tierra se realiza con la mayor delicadeza. El mantenimiento del enherbamiento se domina a la perfección para que la vid pueda desarrollarse. Sobre todo en el momento de su floración, si la lluvia y la humedad son demasiado presentes, entonces el capuchón floral no se desprende fácilmente y contribuye al desarrollo de enfermedades. De ahí la suerte, en el Languedoc en esta fase, de beneficiarse de la presencia del viento.

Paciencia y gestos de precisión para vinos tintos únicos

La paciencia y los gestos de precisión subliman la elegancia natural obtenida de estos vinos tintos de carácter único. Una vez recogida la vendimia manualmente, llega a la bodega de elaboración. En estas condiciones, las fermentaciones se siguen muy de cerca para que cumplan todas sus promesas. En las últimas décadas, numerosas técnicas como la termovinificación permiten elaborar vinos estandarizados a partir de uvas que pueden carecer de madurez y calidad. Al contrario, los Grandes Vinos Tintos se obtienen mediante métodos de vinificación tradicionales respaldados con un dominio enológico para prolongar la expresión aromática de un vino a lo largo de su crianza. Por eso, la madurez de las antocianas —es decir, los compuestos polifenólicos de la uva— tiene una influencia positiva en todo el desarrollo de la vinificación del vino tinto, permitiendo al maestro de bodega obtener un vino de calidad superior. De este modo, el vino desarrolla durante su período de crianza sus credenciales de nobleza.

La degustación de los Grandes Vinos Tintos: vinos de expresión

Es innegable que cada Gran Vino Tinto por su complejidad aromática debe servirse a SU temperatura adecuada. Estos vinos tintos son vinos de excelencia y para apreciarlos plenamente, es importante conocer algunas reglas. Por eso, informarse con los sommeliers sobre las condiciones de temperatura de servicio del vino garantiza una experiencia gustativa muy agradable. Además, degustar un vino es un art de vivre de la gastronomía francesa que se distingue por su refinamiento.

El servicio de los Grandes Vinos Tintos

Los Grandes Vinos Tintos proceden de hombres y mujeres apasionados por la atención al detalle que realizan gestos minuciosos impregnados de cultura. Por consiguiente, la degustación de una botella requiere atención. Recibir bien a sus invitados sirviendo el vino en copas con pie y maridar los platos y los vinos son otras tantas prioridades para honrar este vino. Pero la potencia aromática de los mejores vinos tintos dibuja con frecuencia vinos opulentos y tánicos en boca. Así que atención al frío que retrae los aromas y aprieta los taninos generando un paladar lejos de las expectativas previstas. Para hacerlo bien, los Grandes Vinos Tintos no deben servirse a una temperatura inferior a 14 grados C.

Sublimes maridajes geográficos de gastronomía y vinos

Al igual que con los Grandes Vinos Tintos, la procedencia y las condiciones de producción de los platos impactan no solo la calidad de los productos, sino también sus sabores. Por eso, se recomienda encarecidamente la asociación de productos de un mismo terruño. Como es el caso de los Grandes Vinos Tintos de las Corbières con un Cassoulet. Un maridaje de terruño auténtico de plato y vino con el Grand Vin Tinto de ensamblaje del Château L'Hospitalet de luminosa capa, con notas de pimienta negra y taninos maduros para este gran momento de convivencia en una bella mesa. Así como un vino excepcional como La Forge, esta parcela preferida de Georges Bertrand que casa soberbiamente con una carne madurada. Su carácter de importante viscosidad desvela un bouquet complejo que ofrece un encantamiento en boca que recuerda los paseos por las Corbières.

Lista de los Grandes Vinos Tintos:

Château L'Hospitalet : este Grand Vin Tinto de la añada 2020 se puede beber desde ahora mismo y tiene además un futuro muy prometedor.

Château des Karantes : este Grand Vin Tinto de la añada 2019 se sirve a 17 °C.

Château La Sauvageonne : añada 2020 para degustar desde ahora o guardar algunos años.

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