WINEFOODMUSIC LIVE - PIERRE RICHARD

Gérard Bertrand : Buenas noches a todos, bienvenidos esta noche al Château L'Hospitalet, para el 12.º directo, muy especial, les pido que den la bienvenida al señor Pierre Richard. ¿Cómo estás, Pierre?

Pierre Richard : Bien, ¿por qué en particular?

Gérard Bertrand : Muy especial porque es la primera vez que hacemos un directo en el que todo el mundo está en la cocina.

Pierre Richard : ¡Es verdad!

Gérard Bertrand : El chef Laurent Chabert está aquí.

Chef Laurent Chabert : ¡Buenos días a todos!

Gérard Bertrand : Y Pierre Richard, cuando le hablé de venir a hacer este directo, me dijo: yo quiero estar en la cocina. Pues así lo hicimos, y luego, como saben que es viticultor en el Château Bel Évêque en Gruissan, es un vecino, así que era original; tenemos algunas sorpresas para ustedes esta noche, ya que también habrá música, y podemos decir, Pierre, que la música es una parte de tu vida.

Pierre Richard : Sí, para mí es La Madeleine de Proust por excelencia; escuchaba música y me decía: mira, eso es tal película de hace 35 años, estaba en tal lugar; además me gusta el jazz y además mis hijos se han convertido en músicos.

Gérard Bertrand : Vi al contrabajista, ¿y?

Pierre Richard : Y saxofonista, pero el contrabajista empezó de repente ya mayor, pero…

Gérard Bertrand : ¿Eso es de Christophe?

Pierre Richard : Es Christophe; de repente le entró el interés y el amor por el vino, no hablo de beberlo sino de hacerlo, y es él quien ha retomado el trabajo.

Gérard Bertrand : Sí, es verdad. Entonces, en realidad, Pierre es actor, es músico, escribe, hace vino, ¿qué más haces que yo no haya dicho?

Pierre Richard : Oh, pero lo hago todo, todo, pero todo mal… ¡no, no! ¿Qué más hay? Pero, ya no está mal eso…

Gérard Bertrand : Es mucho, es fantástico. En realidad, yo, Pierre, lo conozco desde hace 30 años, o incluso más, porque lo descubrí primero como viticultor; está en el municipio de Gruissan, en el Château Bel Evêque, que es un vino extraordinario, y resulta, Pierre, que seguramente lo recuerdas, que al principio de mi carrera, con tu hermana, te vendí vino y teníamos muy buena relación; al principio había que ganárselo, no para vender tu vino sino para vender los vinos de Corbières y darlos a conocer en París, y eso era complicado.

Pierre Richard : Sí, siempre lo es un poco, por otra parte.

Gérard Bertrand : Es bastante menos de todas formas, y por eso aprovechamos para saludar a nuestros amigos belgas y a Tera, que es tu amigo y también el mío.

Pierre Richard : Quien se ocupa de importar mi vino en Bélgica.

Gérard Bertrand : Bueno, quien importa en Vasco en Bélgica, y que nos dijo: «no puedo hacer el directo si Pierre no llama», porque de hecho yo también los conozco desde hace 20 años y me dijeron: hay un solo producto que no es negociable en nuestra cartera, y es el Château Bel Evêque.

Pierre Richard : Es muy amable, gracias.  

Gérard Bertrand : ¡Es bonito! Y todo esto para decir también que tenemos un amigo en común que se llama Marc Dubernet.

Pierre Richard : Mi enólogo

Gérard Bertrand : Que es un hombre formidable, uno de los mejores enólogos del mundo, y que te enseñó a hacer vino.

Pierre Richard : Sabes que antes de comprar la propiedad, como sabía que no sabía nada, no soy tonto, antes de comprarla llamé por teléfono y pregunté quién era el mejor; me dijeron Dubernet y lo llamé y le pregunté: «si compro una propiedad, ¿me sigue usted?». Hubo 20 segundos de silencio, que es mucho, y dijo: ¡SÍ! Dije gracias, colgué y compré. Si me hubiera dicho que no, no lo habría hecho.

Gérard Bertrand : Bueno, de hecho es un hombre que conoce muy bien todos los terruños de nuestra región y, sobre todo, busca valorizar al viticultor en el sentido de que le deja responsabilidad, porque el alma del vino debe ser el alma del viticultor. Y eso es difícil para un enólogo, porque tener la humildad de dejarle al viticultor al final guiar y decidir es todo un arte.

Pierre Richard : No al principio, porque al principio no se entiende nada; en febrero mirábamos las pipetas y todo… «ah, este es muy interesante»; pero para nada, hace el listillo pero en 6 meses ya no quedará nada. De vez en cuando digo: bueno, este tengo la impresión de que me dice «no, es este el que hay que guardar», y yo no entendía nada. Es como los jugadores de ajedrez: él lleva 35 jugadas de ventaja; yo, ninguna.

Gérard Bertrand : Es verdad, ¿a que huele bien? Te interrumpo. Entonces, Chef, ¿qué hacemos hoy?

Chef Laurent Chabert : Vamos a empezar con una pequeña entrada a base de tomate, con mariscos, un poco de chorizo, un sifón de patata con un poco de perejil dentro y chips de patata y chips de perejil; luego pasaremos a la lubina, pescada por mi amigo Benjamin Besse en el estanque de l'Ayrolle, caviar de berenjena con almendras, berenjenas, alcaparras, una emulsión de almendras. Ya he empezado el supremo de pollo.

Gérard Bertrand : ¡Es precioso! ¿Es cátaro ese? Al lado de Carcasona.

Chef Laurent Chabert : A continuación, gírgola DPO y trufa.

Gérard Bertrand : ¿Es melanosporum o trufa de verano?

Chef Laurent Chabert : Es la trufa de verano.

Gérard Bertrand : ¡Ah! Es trufa de verano; ves la diferencia: es blanca, porque la trufa de invierno es negra. Vamos a disfrutar, Pierre.

Pierre Richard : Entonces había dicho, había dicho: a partir de hoy voy a hacer dieta…

Gérard Bertrand : Pero es eso, es el caso, es la dieta mediterránea. Por otro lado, ¿podríamos beber algo? Porque esta noche vamos a degustar solo los vinos de nuestro amigo Pierre Richard. Así que los vinos están disponibles en el Château Bel Evêque; hay que ir solo por la tarde, porque es allí donde le encanta recibir a los invitados, pero también en el sitio www.vinspierrerichard.com Pierre, empezamos por el Château Bel Evêque, que es el primero que yo degusté, que existe desde hace tiempo, es un poco la cuvée histórica. Es este; no pueden perdérselo, además tiene medalla de oro, ¿no es así?

Pierre Richard : Ganó la medalla de oro.

Gérard Bertrand : Formidable, hagas lo que hagas siempre estás medallado, ya que has ganado el Molière este año; estás haciendo el Grand Chelem. ¡Salud!

Pierre Richard : Cedo porque tengo miedo de tu comentario. Estoy nervioso.

Gérard Bertrand : ¡A vuestra salud! Bebemos primero un trago… ¿Has visto la temperatura? Es perfecta y además tiene aromas especiados de garriga. ¿Qué tiene? ¿Grenache, Carignan, Syrah?

Pierre Richard : Son las 4: Grenache, Carignan, Syrah y Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Les recuerdo que Pierre está al lado del estanque de Gruissan y es el mejor lugar para los Mourvèdre. Tenemos una sorpresa, Pierre: hay músicos.

Musiciens : Hello, nice to meet you, enchanté.

Gérard Bertrand : ¿Cómo estás?

Musiciens : ¡Muy muy bien!

Gérard Bertrand : Entonces, ¿qué hacemos? ¡El Chef está aquí, Pierre Richard está aquí! ¿Qué nos tocan? ¿Un pequeño trozo de música? ¡Vamos!

Música en directo

Gérard Bertrand : ¡Formidable! ¡Bravo!

Pierre Richard : Thanks you very much!

Gérard Bertrand : Entonces tienen derecho a una pequeña copa de vino; Pierre, creo que podemos servirles.

Musiciens : Thanks you so much, delicious. 

Gérard Bertrand : Ya ven, esta noche es en directo, es improvisación, es el jazz, y el jazz es improvisación, y con Pierre Richard os digo que nunca terminamos de sorprendernos.

Musiciens : You so welcome, we are watching you in Florida.

Gérard Bertrand : Yes I know. Entonces, ¿estamos listos, Chef, para el primer plato? Porque Pierre y yo tenemos hambre. 

Pierre Richard : Además los olores respiran, respiran los olores. Oh, ¿nos vas a explicar antes qué es esto?

Gérard Bertrand : Entonces, ¿tomamos esto con la cuchara o no? ¡Estamos a sus órdenes!

Pierre Richard : No hay que hacer tonterías.

Chef Laurent Chabert : Entonces puse el compotado de tomates, el sifón de patatas al perejil, luego las chips de patata y las chips de perejil que freímos simplemente en la freidora, y añadí las flores de girasol. Y ahora hay que tomar un bocado perfecto con todo dentro.

Gérard Bertrand : Nos vamos a mover un poco, así que buen provecho, amigos; estamos aquí, miren qué bonito es, es magnífico.

Momento de degustación…

Pierre Richard : En general, cuando comes no hablas; es difícil hablar con la boca llena.

Gérard Bertrand : Yo soy capaz de hacer todo a la vez. ¡Está delicioso!

Pierre Richard : El verde, ¿qué es el verde?

Chef Laurent Chabert : Patata y perejil mezclados todos juntos y luego lo pusimos en sifón, ¡el sifón es esto!

Pierre Richard : ¡Qué fineza!

Gérard Bertrand : La diferencia es el crujiente del chorizo, ¿estás de acuerdo, Pierre? ¡Es extraordinario! Porque al mismo tiempo le da carácter a tu vino. Esa es la clave, porque con el Bel Evêque 2017 eso aporta ese lado, ese carácter, y lo realza.

Pierre Richard : Incluso con el Mourvèdre, porque también es muy especiado, y evidentemente con el rosado; tienes razón.

Gérard Bertrand : De hecho eres goloso de todos modos. ¿Gourmet, goloso?

Pierre Richard : No soy goloso, soy gourmet. Cuando ya no tengo hambre, no tengo hambre. En cambio el goloso, cuando ya no tiene hambre, sigue teniendo hambre.

Gérard Bertrand : ¿Hay un molde o es el fondo?

Chef Laurent Chabert : Berberechos y navajas.

Gérard Bertrand : ¡Ah, ya está!

Chef Laurent Chabert : Berberecho, navaja, chorizo, tomate compotado, el sifón de perejil, las chips de patata, para aportar también el crujiente.

Gérard Bertrand : Honestamente, ¡es extraordinario!

Chef Laurent Chabert : Gracias.

Pierre Richard : ¿Quién te enseñó a cocinar?

Chef Laurent Chabert : Hice un aprendizaje de CAP y brevet profesional en la zona; yo soy originario del Allier, mis padres son agricultores. Luego me fui a los Alpes, Haute-Savoie, Saboya, donde fui segundo de un chef con estrella Michelin, en Córcega, y llegué aquí hace ya 7 años.

Pierre Richard : ¿Qué edad tenía hace 7 años?

Gérard Bertrand : Tenía 18 años, ni siquiera tenía el carnet de conducir, no, un poco más igualmente. Le dije: si vienes de Córcega, si has pasado seis meses en Córcega, todo va bien, puedes venir al Languedoc. Entonces, antes de que hablemos, Pierre, tenía igualmente una pregunta un poco más seria, porque tienes un compromiso, eres militante ecologista, podría decirse, y amas la naturaleza. ¿El hecho de haber vivido en Gruissan te ha aportado algo más en tu conexión con la naturaleza y el respeto de la biodiversidad? Porque libras batallas en ese terreno.

Pierre Richard : Sí, libro batallas de una manera bastante importante, con la deforestación de la Amazonia; hay que decir que tengo una mujer que es brasileña, así que tengo un doble motivo: la Amazonia me concierne, pero siempre me ha concernido, incluso antes; me pregunto incluso si no es por la Amazonia por lo que amé a mi mujer. En cualquier caso, efectivamente estoy además consternado, hay que decirlo; podríamos hablar horas, estoy realmente más que consternado por el rumbo que toman los acontecimientos en Brasil, los bosques que se deforestan, pero no solo en Brasil.

Gérard Bertrand : No, pero sobre todo.

Pierre Richard : Pero sobre todo, bueno, dicho esto se puede hablar durante horas, no vamos a pasar la velada con esto, pero para responder a tu pregunta: yo era un urbanita y de repente adquirí una propiedad vitícola y por primera vez, en lugar de mirar al cielo, ya que siempre se dice que tengo la cabeza en las nubes.

Gérard Bertrand : Has mirado el mar y las viñas. 

Pierre Richard : El mar ya lo conocía, pero miré el suelo, la tierra, y me di cuenta de que antes no lo veía; cómo tengo una gran admiración por las viñas, son guerreras, comprendí una cosa: son resistentes y valientes, porque hay que encontrar el agua, entonces van a buscarla lejos, y un poco de agua para ellas es vital.

Gérard Bertrand : Exactamente

Pierre Richard : Y entonces descubrí, comprendí que era una planta extremadamente interesante, a la vez fuerte y a la vez frágil. En segundo lugar, es cierto, y volvemos a la ecología: me di cuenta en 35 años, yo que no prestaba atención a eso, de que cada vez más estamos sometidos a climas anárquicos; ya no llueve cuando debería llover, no llueve cuando haría falta que lloviera, cuando llueve llueve demasiado, en fin, y son cosas que antes se me escapaban. Cuando escucho a parisinos en enero que dicen que es genial tener 30 grados en enero, yo digo: ay, ay, ay, es horrible; ahora mismo en Siberia hace 35 grados, no es posible. Y ahí tomé conciencia junto a la tierra de que tenemos obligaciones hacia ella.

Gérard Bertrand : Exactamente, la Pachamama, como decía nuestro amigo Jean Cormier, que es un hombre formidable; y entonces, en tu vida de viticultor, porque yo encuentro — y lo digo aquí porque cuando uno prueba el vino de Pierre Richard, al principio me acuerdo muy bien, porque también ponía su foto en la botella, pero ahora ya no la pone porque ya no la necesita, y también sobre todo porque el Château Bel Evêque se ha convertido en una marca reconocida —, y el vino, Pierre, yo lo digo porque soy un experto en este oficio: Pierre Richard se ha convertido en un verdadero viticultor, es decir que la tierra le habla; y entonces me dijiste al principio, cuando escuchabas a Dubernet: ¿cuánto tiempo te hizo falta antes de que todo esto te hablara?

Pierre Richard : Oh, varios años, claro; de dos a tres años empecé a entender ciertas cosas, pero incluso el año pasado, cuando Dubernet me dijo: me gusta tener conversaciones con mi viticultor, porque si siento que está comprometido con mi trabajo, yo estoy comprometido con el suyo; y cada vez me implico más porque me doy cuenta precisamente de que es un arte que poseo, y a veces leo informes sobre ciertos viticultores del oeste, del este o del noreste, que también son poéticos.

Gérard Bertrand : Es hermoso, pero la poesía en el vino es algo especial porque el vino trasciende, abre el corazón y permite el intercambio.

Pierre Richard : Pero quizás también sea por eso que a veces me preguntan: ¿cuál es la relación con el cine? Yo digo: hay una relación absolutamente igual; el cine, como el vino, está hecho para ser compartido y por eso es un vector de fraternidad, de empatía con personas que no conocemos, y entonces esa persona que no conoces dice: ah, qué bien, y tú piensas lo mismo, y de repente te cae bien esa persona.

Gérard Bertrand : Y lo descubrimos.

Pierre Richard : Y lo descubrimos: al final el cine es igual, se consume; el cine es en salas donde hay 800 personas que se emocionan juntas o ríen juntas, y pues el vino es igual, necesitamos estar varios; nada peor que beber una copa solo delante de la tele.

Gérard Bertrand : ¿Y con tu amigo Depardieu, probáis vuestros vinos respectivos o no?

Pierre Richard : Antes incluso teníamos lo que llamábamos copas de experiencia, comprábamos bonitas copas y hacíamos ascensos cromáticos, empezábamos por vinos más ligeros y terminábamos con grandes Burdeos.

Gérard Bertrand : Y después terminan con grandes Corbières.

Pierre Richard : Y después acababa en la cama sobre todo. Él también me enseñó un poco.

Gérard Bertrand : Entonces dime, terminemos con esto: ¿qué te enseñó Gérard Depardieu?

Pierre Richard : Me enseñó esta filosofía porque él todavía no era viticultor, curiosamente yo lo fui antes que él, aunque de todas formas estaba en la región. Ah, sí, me enseñó una cosa, me dijo que cuando se hace una escala cromática hay que empezar bebiendo dos cucharadas de aceite de oliva. ¿Es verdad? ¿Ya lo has probado?

Gérard Bertrand : He degustado varias veces con Gérard Depardieu, y cuando sujeta la copa y la huele, es así.

Pierre Richard : Porque ya no puede meter la nariz.

Gérard Bertrand : Pone la copa en oblicuo.

Pierre Richard : Pero es que ahora tiene una nariz que ha crecido.

Gérard Bertrand : Entonces un día estaba bebiendo, estaba degustando en la Place des Quinconces en Burdeos y teníamos un gran Sauternes, y entonces le dije: «es volátil». Y entonces me dice: «ah sí, Gérard, este vino es volátil».

Pierre Richard : ¡Él no lo es!

Gérard Bertrand : Entonces, chef, primero vamos a probar ahora; Pierre, háblanos un poco de la cuvée Cardinal, porque eso es algo que le llega al corazón, es la gama alta del Château Bel Evêque; en Bel Evêque solo hay grandes vinos, pero este es la cuvée de prestigio, así que háblanos un poco del Cardinal.

Pierre Richard : Es Mourvèdre y Syrah.

Gérard Bertrand : ¡Toma! Te sirvo algo de beber.

Pierre Richard : La syrah me aporta la fruta y el mourvèdre me aporta un poco el lado avanillado. También especiado, sobre todo. Recuerdo cuando empecé a comprar la propiedad: había conocido a un especialista que me había dicho: «¿tienes Château?», y le dije que sí, porque si uno es Château, es Château. Me dijo: «haz lo que quieras, pero tendrás directrices precisas, mientras que si no eres Château, haces lo que quieres».

Gérard Bertrand : Hiciste bien en quedarte en el Château. Entonces, Chef, tenemos hambre, ¿qué vamos a probar?

Chef Laurent Chabert : Entonces vamos a probar la lubina de Gruissan pescada por Benjamin, que trabaja en el estanque de l'Ayrolle.

Pierre Richard : ¡Eso es mío! Me está robando el pescado.

Chef Laurent Chabert : El caviar de berenjena con almendras, encima tenemos los restos de las berenjenas con alcaparras y un chip de berenjena y un pequeño jugo de espina con bayas de maracuyá, que aportará un poco de viveza al jugo, y aquí añado una emulsión de leche de almendra.

Gérard Bertrand : ¡Hiciste bien en venir, Pierre!

Pierre Richard : Te lo juro, ayer me dije que a partir de mañana, dieta.

Gérard Bertrand : Entonces, ¿lo vamos a probar, Pierre? con esta cuvée Cardinal.

 Momento de degustación…

Gérard Bertrand : Yo me digo: amigos, es viernes, y de 19 a 19:30 tengo el mejor trabajo del mundo, porque en realidad es el wine food pairing con nuestros amigos. ¿Cómo lo corta?

Pierre Richard : ¡Es increíble!

Chef Laurent Chabert : Lo cortamos con la cortadora.

Pierre Richard : Parece una lengua.

Gérard Bertrand : Te queda bien, ¡miren qué guapo está!

Pierre Richard : Se me hace la boca agua de lo bueno que está.

Gérard Bertrand : Creo que esperamos al grupo de música, ¿no quieres abrir la puerta, Chef? porque hace calor. Ah, pero ahí vuelve Julie, aprovechemos para volver a probar un poco; Julie, ¿qué hacemos ahora?

Musiciens : How is everything?

Gérard Bertrand : ¡Wonderful! Entonces, ¿qué hacemos ahora?

Musiciens : Queremos cantar una canción original de Gospel de Miss Brooks, a quien conocí en Atlanta, Georgia.

Gérard Bertrand : Me encanta Atlanta.

Musiciens : Es una hermosa canción de una mujer de gran valía.

Gérard Bertrand : ¡Gracias! Les dejamos el sitio

Musiciens : Se llama «van a tener lluvia en sus vidas».

Gérard Bertrand : Necesitamos lluvia para las viñas de Pierre y las mías.

Música en directo

Gérard Bertrand : Gracias Julie, nos vemos luego.

Musiciens : ¡Sí! ¡Hasta luego!

Gérard Bertrand : Porque yo esta noche estoy en el Château l'Hospitalet de las 20:30 en adelante, así que si todavía tienen tiempo y si les apetece, sería un placer recibirles, aunque las plazas son muy limitadas esta noche; en cualquier caso, están en forma, han hecho el ensayo. ¡Hasta luego!

Musiciens : ¡Buen provecho! ¡gracias!

Gérard Bertrand : Ya ves, aquí todo va un poco en todas direcciones.

Pierre Richard : Lo extraordinario es que lo estuve mirando; por más que tocaba siempre iba descompasado, porque con el jazz, lo sé, siempre iba descompasado; van a decir: ¡para ser un tío al que le gusta el jazz, no sabe nada!

Gérard Bertrand : Pero es normal que vayas desfasado, porque tienes un alcalde en Gruissan que era el rey del desfase, Didier Codorniou: ya sabes que hacía quiebros y desbordamientos, así que te ha contagiado. No había manera de atraparlo; era el Maradona del rugby.

Pierre Richard : Una anguila extraordinaria.

Gérard Bertrand : Buenos días, Didier; si nos escuchas, te saludamos desde las cocinas de L'Hospitalet.

Pierre Richard : ¡Nos hemos deleitado!

Gérard Bertrand : Con la lubina del estanque de Ayrolle, justo al lado de casa de Pierre Richard.

Pierre Richard : Limita con mi casa.

Gérard Bertrand : La verdad es que no veo por qué vuelves a París, porque tienes todo lo que necesitas en tu casa. Además, nunca he entendido a los tíos que cuando vienen aquí suben a París de vez en cuando.

Pierre Richard : Ahora también actúas en el teatro.

Gérard Bertrand : Está el Théâtre de la Nature en Narbonne plage, pero no está abierto todos los días.

Pierre Richard : No debo contar con el vino para alimentarme.

Gérard Bertrand : Es verdaderamente formidable, porque llegamos… tenía una pregunta sobre tus gustos musicales, Pierre, porque te vi el año pasado al piano con nuestro amigo Jeff Sénégas en las salinas, a quien saludamos por cierto, en las Salins de Gruissan, estuviste muy, muy bien; haces cuentos, cantas un poco.
Pierre Richard : Contaba cosas sobre Jean Yanne, claro, no sé…

Gérard Bertrand : Pero ¿cuáles son tus gustos musicales?

Pierre Richard : Mis gustos musicales son bastante amplios.

Gérard Bertrand : Si me citas 2 o 3 personas.

Pierre Richard : ¿Hablas de cantantes? También ahí el campo es muy amplio; te voy a citar a Nougaro porque lo adoraba, pero puedo citarte a Brassens porque lo conocí bien, puedo citarte a Brel, puedo citarte 15.

Gérard Bertrand : ¿Y entre los cantantes extranjeros?

Pierre Richard : Y entre los cantantes extranjeros, ahí también hay bastantes; ay, Dios mío, fue Frank Sinatra, Dios mío, fue Frank Sinatra y Dean Martin, hablo de una cierta época.

Gérard Bertrand : ¿Y a Frank Sinatra lo conociste?

Pierre Richard : No, nunca

Gérard Bertrand : ¿La has visto en escena?

Pierre Richard : Tampoco.

Gérard Bertrand : ¡Podrías haberlo hecho!

Pierre Richard : Y ahora adoro a Matthieu Chedid, por ejemplo. A Matthieu Chedid lo vi además completamente solo en el Cirque d'Hiver, me dije: va a ir solo con una guitarra, y para nada, tenía pedales por todas partes.

Gérard Bertrand : A mí me encanta, ¿sabes quién? James Brown, tiene una voz… cuando está en el escenario es un animal: la voz, el físico; ha fallecido ya, y lo que más me impresiona, y lo digo, es cuando cantó con Pavarotti; se emocionó hasta las lágrimas porque se había preparado para cantar con Pavarotti. Y cuando cantan juntos es un momento único; cuando mezclas así el soul con la ópera, tienes que verlo, ¡es extraordinario!

Pierre Richard : ¡Voy a verlo!

Gérard Bertrand : Porque estamos en un evento Food Wine & Music y por eso hemos invitado a alguien que está un poco en la frontera de todos esos mundos, aunque todavía no nos has dicho qué plato te gusta cocinar.

Pierre Richard : Soy muy malo; aunque sabe Dios que me gusta la cocina, soy muy malo, no tengo mano para cocinar.

Gérard Bertrand : ¿Pero te gusta cocinar o no?

Pierre Richard : Creo que no.

Gérard Bertrand : ¿Cuáles son tus chefs favoritos en París?

Pierre Richard : L'Arpège, en casa de Passart, el rey de las verduras. Y como ahora soy más de verduras que de carne. También el pescado, que también adoro, en…

Gérard Bertrand : ¿Es de Saboya?

Pierre Richard : ¡Voilà! Guy Savoie

Gérard Bertrand : Mi amigo.

Pierre Richard : Además es un tipo adorable.

Gérard Bertrand : Desde luego; salúdale de nuestra parte, porque sé que hoy abres tu restaurante, y saludamos también a todos los chefs de Francia, porque estamos con vosotros; el chef Chabert está aquí, yo le traje el vídeo durante dos meses porque le pedí que creara un plato para cada día para esta noche, así que me deleita, pero sobre todo porque hacíamos directos y le tomamos el gusto, ¿verdad, Chef?

Chef Laurent Chabert : ¡Desde luego!

Gérard Bertrand : Y es bueno que los chefs vuelvan a abrir y los necesitamos, porque es la especificidad francesa, y nosotros como viticultores, Pierre, necesitamos a esos chefs sublimes que subliman nuestros productos; eso es muy importante.

Pierre Richard : Porque hay una complementariedad entre un plato y un vino; si bebes un buen vino con un plato mediocre, tu buen vino no lo apreciará.

Gérard Bertrand : Exactamente, y creo que el chef Goujont abre pronto, también abre esta noche, así que chef Goujon, si nos ves, si nos escuchas, buena reapertura y te vemos pronto. Pierre, vamos a probar el Mourvèdre, háblame un poco de este vino porque en realidad no conozco esta cuvée.

Pierre Richard : Porque a mí, lo mío era la syrah, entonces un día le había pedido a Dubernet: «hazme, para mí, syrah». Y al año siguiente me dice: «ya está, te he hecho mil botellas», y yo dije: «no voy a beber mil botellas».

Gérard Bertrand : ¡Eso está bueno!  

Pierre Richard : Empecé con la Syrah porque un día fui a un restaurante en Pézenas y probé el Mourvèdre, y volví donde Dubernet y le dije: hazme Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Eres tú quien hace el Mourvèdre; Dubernet te ayuda a ponerlo en música, porque él conoce la partitura, pero eres tú quien toca el piano.

Pierre Richard : Pero sí, porque yo tengo ganas de hacer Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Lo que digo es que la suerte que tiene Pierre, algo que no sabía al comprar la propiedad, es que el mejor lugar para los Mourvèdres es junto al agua, porque reciben las entradas marítimas, y es una variedad muy, muy sensible a las entradas marítimas, ya que la bruma que llega de noche, sobre todo cuando sopla algo de viento marino, permite a las hojas absorber esa humedad y alimentar la planta, algo que no ocurre del mismo modo con la Syrah o el Grenache; el Mourvèdre es la variedad que hay que tener junto al agua, y por eso nuestros amigos de Bandol elaboran mucho vino con Mourvèdre.

Pierre Richard : ¿Te gusta?

Gérard Bertrand : Es mi favorito, amigos, porque en realidad ya conocía los dos primeros y este os lo recomiendo porque creo que con un ave de corral que vamos a tener el placer de probar ahora es un maridaje maravilloso, pero lo vamos a probar de todas formas.

Pierre Richard : Es muy fino.

Gérard Bertrand : Lo que me gusta de este vino, Pierre, y que encontramos en los viñedos a orillas del mar o a orillas del lago, es el lado yodado; entonces en este terruño un lado yodado, y eso es muy bueno porque marida muy bien con los platos mediterráneos, y lo ponemos con platos como el pollo con flor de sal de Gruissan. La flor de sal de Gruissan está a 300 metros de casa de Pierre, así que un pequeño guiño a nuestros amigos de las salinas: os saludamos.

Pierre Richard : ¡Hermosa lubina!

Gérard Bertrand : Un bonito bar, sí, y también un restaurante donde me gusta pasear, y tienen agua que cambia del azul al rosa según la lluvia, ¡voilà!

Pierre Richard : ¿No quieres convertirte en mi representante? Porque lo describes muy bien.

Gérard Bertrand : Ya he intentado retomar ese oficio porque de hecho hice el intermezzo

Pierre Richard : En lugar de ocuparte de aquí, te doy Europa.

Gérard Bertrand : ¿De verdad? Bueno, está bien, si me das solo Europa podré ir a Estados Unidos a pasear. ¿Qué nos preparas, Chef? Porque Pierre me dijo que si hay trufa, se queda aquí.

Chef Laurent Chabert : Tenemos el ave de corral de mi amigo Serge Verzini, la trufa blanca, las girolas DPO, el sifón de champiñón, y añado el jugo de carcasa que hemos reducido ligeramente.

Gérard Bertrand : Sabes que aquí no hay que ponerse malo, porque si no acabas en el jugo de carcasas.

Chef Laurent Chabert : ¡Exacto, eso es! Y también, por supuesto, la flor de sal de Gruissan.

Gérard Bertrand : Vamos a probar el juego de carcasas, no de Carcasona; ¡colócate, Pierre! Entonces, de entrada, es ya un paisaje, ¿verdad?

Pierre Richard : Ah sí, de verdad, porque también es interesante cuando es bonito de ver.

Momento de degustación…

Gérard Bertrand : A mí me gusta el pollo porque no está nada seco, es de corral, es firme.

Pierre Richard : La gírgola es uno de mis hongos preferidos.

Gérard Bertrand : ¿Volverás?

Pierre Richard : ¡Mañana!

Gérard Bertrand : Queridos amigos, no sé si vosotros lo estáis pasando bien, pero yo os puedo decir que nosotros nos estamos deleitando.

Pierre Richard : ¡De verdad!

Gérard Bertrand : Lo único que le falta a Pierre es que no ha jugado al rugby, pero en cambio yo puedo decirles que lo he visto a menudo en las gradas de Narbona, porque en la época de Pech de Laclause venías a los partidos, y lo recuerdo bien porque yo todavía jugaba en Narbona y te vi muchas veces en el estadio.

Pierre Richard : Sabes, hubo una época en que éramos muy, muy amigos y, además, no nos decíamos cuándo nos veíamos, decíamos: hasta mañana.

Gérard Bertrand : Jean Pierre, te saludamos

Pierre Richard : Lo mismo, él me contagió un poco, y es verdad que me encanta el rugby, y además vivo en un país de rugby.

Gérard Bertrand : Les recuerdo que del 21 al 26 de julio, si quieren ver a Pierre Richard, no en el escenario sino entre nosotros, tendremos el festival de jazz: les recuerdo, el 21 y 22 de julio Patrick Bruel, el 23 nuestra amiga Cali, el 24 Kimberose, el 25 Christophe Maé y el 26 Jean-Baptiste Guegan. Quedan aún algunas entradas, no muchas.

Pierre Richard : ¿4?

Gérard Bertrand : Cuatro y media, dense prisa y estaremos muy contentos de recibirles porque con total seguridad podrán a la vez cenar, para quienes lo deseen, y los demás asistir al concierto, y después nuestro amigo Dominique Rieux ha creado una cueva de jazz extraordinaria, así que empieza a las 19 horas en punto y termina cuando estén cansados, así que, lamentablemente, es hora de despedirnos, pero Pierre ha dicho que volvía mañana, así que quizás les hagamos llegar alguna información de aquí a entonces; en todo caso, Pierre, te doy las gracias.

Pierre Richard : Soy yo quien te da las gracias.

Gérard Bertrand : No nos damos el beso, pero el corazón está ahí; les recuerdo por tanto www.vinspierrerichard.com o el Château Bel Evêque, y en todos los buenos establecimientos de la región; hace vinos realmente formidables. ¡Hasta pronto y que pasen un buen fin de semana!

Chef Laurent Chabert : Bye Bye!