De familie Bertrand
Vins Doux Naturels vs Vins Fortifiés : De Verschillen Uitleggen
Wijnliefhebbers zijn goed bekend met de diversiteit van de wijnwereld, waar elke categorie wijn zijn eigen kenmerken en unieke smaken met zich meebrengt. Onder deze categorieën onderscheiden natuurlijke zoete wijnen en versterkte wijnen zich door hun specifieke eigenschappen en hun unieke productieprocessen.
Oorsprong en Geschiedenis van natuurlijke zoete wijnen en versterkte wijnen
Natuurlijke Zoete Wijnen
De natuurlijke zoete wijnen (VDN) zijn een Franse specialiteit, voornamelijk geproduceerd in het zuiden van Frankrijk, met name in de regio's van Languedoc-Roussillon en de Rhônevallei. Hun geschiedenis gaat terug tot de 13e eeuw, toen het mutageproces werd ontdekt door de monnik en alchemist Arnaud de Villeneuve. Dit proces houdt in dat er alcohol aan de gisting van de most wordt toegevoegd om het proces te stoppen en een deel van de natuurlijke suiker van de druif te behouden, waardoor een zoete wijn.
Versterkte Wijnen
De versterkte wijnen, daarentegen, hebben een bredere geschiedenis die zich over verschillende landen uitstrekt. Onder de bekendste zijn de Porto en Madeira uit Portugal, de Sherry uit Spanje en de Marsala uit Italië. Deze wijnen zijn ook het resultaat van een versterkingsproces, maar ze kunnen aanzienlijk variëren in stijl en smaak, afhankelijk van hun herkomst en de specifieke methoden die worden gebruikt.
Productiemethoden van wijnen
De productie van natuurlijke zoete wijnen omvat verschillende belangrijke stappen. De druiven, meestal variëteiten zoals de Muscat en de Grenache, worden geoogst op volle rijpheid om hun suikergehalte te maximaliseren. Na de oogst worden de druiven geperst en begint het sap natuurlijk te fermenteren. De fermentatie wordt vervolgens gestopt door het toevoegen vanwijnbrandewijn, wat een deel van de residuele suiker van de druif behoudt en de wijn zijn kenmerkende zoetheid geeft. De wijnen worden vervolgens gerijpt in tank of vat, vaak gedurende enkele maanden tot jaren, voordat ze in flessen worden gedaan.
Versterkte Wijnen
De productie van versterkte wijnen volgt een vergelijkbaar proces, maar met belangrijke variaties afhankelijk van het type wijn. Bijvoorbeeld, voor Porto fermenteert de druivenmost gedeeltelijk voordat eraguardente (een soort brandewijn) wordt toegevoegd om de fermentatie te stoppen en de suiker te behouden. Madeira-wijnen ondergaan een uniek verouderingsproces door verwarming, wat hen een grote houdbaarheid en een onderscheidend smaakprofiel geeft. Sherry's worden geclassificeerd op basis van hun stijl na fermentatie, en sommige ondergaan een veroudering onder een laag van gisten (de flor) die hun smaak en textuur beïnvloedt.
Smaakprofielen
Natuurlijke Zoete Wijnen
De VDN staan bekend om hun zoetheid elegante en hun rijkdom aromatisch. De Muscat, bijvoorbeeld, biedt intense aroma's van tropisch fruit, bloemen en honing, terwijl de Grenache kan bijdragen met tonen van rode vruchten en chocolade. In de mond zijn de VDN vaak romig met een mooie zuurgraad die hun zoetheid in balans brengt. Ze passen goed bij desserts, blauwe kazen of kunnen alleen als aperitief worden genoten.
Versterkte Wijnen
De smaakprofielen van versterkte wijnen variëren enorm. De Porto's kunnen zoet en fruitig zijn, met aroma's van zwarte bessen, pruimen en chocolade, of droger en complexer in de stijlen Tawny, met noten van noten, karamel en vijgen. De Sherry kan variëren van zeer droog (Fino, Manzanilla) tot zeer zoet (Pedro Ximénez), waarbij elk een scala aan aroma's biedt, van amandelen en citrus tot rozijnen en karamel. De Madeira, met zijn stijlen variërend van droog tot zoet, heeft smaken van gedroogd fruit, karamel en specerijen, en kan tientallen jaren verouderen zonder aan kwaliteit in te boeten.
Hoe de wijnen te proeven?
Natuurlijke Zoete Wijnen
De VDN worden vaak gebruikt om te combineren met desserts zoals fruittaarten, crème brûlée of chocoladecake. Hun natuurlijke zoetheid en gebalanceerde zuurgraad maken ze ook een uitstekende keuze voor blauwe kazen of blauwaderkazen. Bovendien kunnen ze alleen worden genoten als aperitief, wat een rijke en complexe smaakervaring biedt.
Versterkte Wijnen
Versterkte wijnen zijn ongelooflijk veelzijdig. Porto is een klassieke metgezel voor chocolade desserts, notentaarten en blauwe kazen. Droge Sherry's, zoals Fino en Manzanilla, passen goed bij tapas, zeevruchten en olijven, terwijl de zoete Sherry's perfect passen bij desserts en romige kazen. Madeira, dankzij zijn diversiteit aan stijlen, kan worden geserveerd met gerechten variërend van voorgerechten tot desserts, wat unieke en memorabele wijn-spijs combinaties biedt.
Meer weten :
- Ode aan zoete wijnen
- Van druif tot fles: het proces van het maken van zoete wijn
- Kent u de zoete wijnen?
Ontdek de beste wijnen van Gérard Bertrand :
Onze laatste nieuwsberichten
Trois idées de vins pour accompagner votre Week-end
Le week-end, on prend son temps, chaque instant se savoure différemment. Les vins de la maison Gérard Bertrand s’adaptent à ces moments précieux de l’apéritif à la fin de journée. Vendredi soir, le...
Meer informatie
Détente et Fraîcheur : Le Cocktail Mint To Be Réinvente Vos Apéros
Envie d’un souffle nouveau dans votre verre ? Cet été, on oublie les classiques et on mise sur un cocktail tout en légèreté et en fraîcheur : Mint To Be. Une création pétillante et naturelle, qui ...
Meer informatie
Vins & Détente : L’Art de savourer l’instant
Il y a des instants où tout ralentit. Où le temps s’étire, les pensées se posent, et le cœur se fait plus léger… Un soir de semaine où l’on s’accorde un instant rien qu’à soi, une fin d’après-midi ...
Meer informatie