PERSONEN 6
Tijd van voorbereiding 40min
Kooktijd 5u marinade
Totale tijd 5u 40min

1 kg varkensvlees, in dunne reepjes van ongeveer 1 cm dik
10 hele pasilla pepers of 5 theelepels pasilla peperpoeder
2 guajillo pepers of 1 kleine theelepel guajillo peperpoeder
1 teentje knoflook + 4 kruidnagels
250 ml witte alcoholazijn
1 eetlepel annatto pasta
1/2 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 kleine hele ananas
Maïstortilla's
1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
1 kleine ui, gesnipperd
2 of 3 limoenen

Schil de teentje knoflook. Verwijder de kroon van de ananas en schil deze. Als je hele pepers gebruikt, spoel ze dan af en laat ze 20 minuten in water weken om te rehydrateren. Laat ze uitlekken, verwijder de steeltjes en de zaden. Doe de pepers (heel of in poeder) in de kom van de blender, voeg de azijn, de knoflook, de kruidnagels, de annatto pasta, de komijn en de oregano toe. Breng op smaak. Mix alles tot je een saus met een gladde en homogene textuur krijgt. Pas de consistentie aan naar jouw smaak door, indien nodig, een beetje water of azijn toe te voegen. Giet deze saus in een pan en verwarm op laag vuur terwijl je constant roert, dit gedurende enkele minuten om de saus iets te laten indikken, en haal dan van het vuur. Gebruik de saus als marinade om de varkensvleesplakken royaal in te wrijven. Leg de gemarineerde vleesplakken in een schaal, bovenop elkaar, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 5 uur in de koelkast marineren. Na 5 uur, bak het vlees in een pan: doe een scheutje olie in een pan en bak op hoog vuur. Het is klaar! Verwarm de maïstortilla's in een pan en serveer het vlees op de tortilla's, gegarneerd met kleine stukjes ananas, koriander, kleine stukjes rauwe ui, en een beetje versgeperst limoensap.