15MIN
4 PERS.
CUISSON 20MIN
FACILE

12 sint-jakobsschelpen
2 bloemkool
2 gele citroenen
25 g ongezouten boter
8 plakken serranoham
olijfolie
aromatische kruiden naar keuze
grof zout

Laat de bloemkoolroosjes 1 minuut blancheren in gezouten kokend water en dompel ze daarna in ijswater. Kook de bloemkoolharten 15 minuten in gezouten water met de schil van een citroen, en pureer daarna tot een gladde puree.

Giet een scheut olijfolie in een pan en bak de sint-jakobsschelpen 1 minuut aan elke kant. Voeg de boter toe en haal de sint-jakobsschelpen uit de pan. Blus af met het sap van de citroenen en bak de bloemkoolroosjes tot ze licht kleuren.

Snijd de plakken serranoham in fijne julienne.

Verdeel de puree en de bloemkoolroosjes, de sint-jakobsschelpen en de julienne van serrano over vier borden. Bestrooi met fijngehakte kruiden en geniet onmiddellijk.