PERSONEN: 6
BEREIDINGSTIJD: 5min
KOOKTIJD: 20min + rust: 2u30min
TOTALE TIJD: 2u55min

375 g bloem T45, voor alle doeleinden
225 g lauw water
1 theelepel fijn zout
8 g instantgist
5 g fleur de sel
10 eetlepels extra vierge olijfolie (van zeer goede kwaliteit)
2 kleine theelepels water
Enkele takjes rozemarijn, bij voorkeur vers, anders gedroogd

Meng in de kom van uw keukenmachine (of met de hand) de bloem en de instantgist. Voeg vervolgens het lauw water toe, meng, dan 6 eetlepels olijfolie en een kleine theelepel fijn zout. Kneed de focaccia goed met uw handen tot ze op een gladde bal lijkt.
Besprenkel de binnenkant van een grote kom met olijfolie en leg de deegbal erin. Dek af met vershoudfolie, plak vast en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur op een iets warme plek (zie de tips).
Bekleed uw bakvorm met bakpapier en bestrijk met een scheutje olijfolie. Leg uw deeg erin en vorm een dikke rechthoek, dek direct af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen.
Voeg vervolgens een heel klein beetje lauw water toe (ongeveer 2 kleine theelepels) op een gelijkmatige manier over de bovenkant van de focaccia. Maak met uw vingers kuiltjes en voeg de resterende 4 eetlepels olijfolie, de fleur de sel en de rozemarijn toe.
Laat 30 minuten rijzen in de open lucht op een iets warme plek en verwarm ondertussen uw oven voor op 200°C met de instelling voor natuurlijke convectie/statische boven- en onderwarmte.
Bak ongeveer 20 minuten (in mijn oven is dat precies 22 minuten, maar elke oven is anders. De focaccia is gaar wanneer de bovenkant goudbruin is).