PERSONEN : 6
Tijd van voorbereiding : 5min
Kooktijd : 20min + rust : 2u30min
Totaal tijd : 2u55min

375 g tarwe T45, voor alle doeleinden
225 g lauw water
1 theelepel fijn zout
8 g instant gist
5 g fleur de sel
10 eetlepels extra vierge olijfolie (van zeer goede olijfolie)
2 kleine theelepels water
Enkele takjes vrij verse rozemarijn, anders gedroogd

In de kom van uw robot (of met de hand), meng de bloem en de instantgist. Voeg vervolgens het lauwe water toe, meng, en dan 6 eetlepels olijfolie en een kleine theelepel fijn zout. Kneed de focaccia goed met uw handen tot het een gladde bal lijkt.
Besprenkel de binnenkant van een grote kom met olijfolie en plaats de deegbal erin. Dek af met plasticfolie, plak het vast en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur in een iets warme omgeving (zie de tips).
Bedek uw bakvorm met bakpapier en bestrijk met een scheutje olijfolie. Leg uw deeg erin en vorm een dikke rechthoek, dek het af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen.
Voeg daarna een heel klein beetje lauw water (ongeveer 2 kleine theelepels) gelijkmatig toe op de bovenkant van de focaccia. Maak met uw vingers kuiltjes en voeg de resterende 4 eetlepels olijfolie, fleur de sel en rozemarijn toe.
Laat 30 minuten rijzen op een luchtige plek in een iets warme omgeving en verwarm ondertussen uw oven voor op 200°C met de natuurlijke convectiemodus/statische warmte boven en onder.
Bak ongeveer 20 minuten (in mijn oven is dat precies 22 minuten, maar elke oven is anders. De focaccia is gaar als de bovenkant goudbruin is).