15MIN - 2 PERS. - GEMAKKELIJK

4 dikke plakken witte brood
150 g saint-nectaire
4 eetlepel(s) room
10 grote bladeren spinazie
afgespoeld en gedroogd
40 g boter
3 theelepel(s) bakolie
2 eieren

Verwarm de oven voor op 150°/th. 5. Snijd de saint-nectaire in dunne plakken en verwijder de korst. Was de spinazie.

Smeer de crème fraîche op de 4 sneden brood, zout en peper naar smaak. Bedek 2 sneden brood met elk 5 bladeren spinazie, leg de plakjes saint-nectaire erop. Sluit af met de 2 andere sneden brood, met de besmeerde kant naar binnen.

Verhit in een pan 30g boter met 1 tl olie op middelhoog vuur. Bak de croque-madame 2 tot 3 minuten aan elke kant goudbruin, en houd ze warm in de oven, op een bakplaat.

Verhit ondertussen de rest van de boter en olie in de pan op middelhoog vuur. Bak de eieren 3 minuten. Zout en peper naar smaak, en serveer de sandwiches warm, op de Madame manier, met de gebakken eieren erop.