20MIN
4 PERS.
BEREIDING 1MIN
MAKKELIJK

olijfolie
100 g physalis
reepjes rode ui
reepjes rode paprika
koriander
fleur de sel
piment d'espelette
de rasp van 1 limoen (of 1 groene citroen)

Voor de leche de tigre:
- 100 g koude visbouillon
- 50 g kokosmelk
- 12 korianderbladen
- 1/2 teentje knoflook
- het sap van 2 limoenen
- 1/2 rode ui
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- zout, piment d'espelette

Bestrooi 500 g filets van cobia of zeebaars met zout. Bak ze 30 seconden aan elke kant in een hete pan met olijfolie. Zet 1 uur in de koelkast.

Snijd ze in plakjes van 5 mm dik.

Leg de vis in een schaal, voeg 100 g physalis doorgesneden in tweeën toe, reepjes rode ui en rode paprika. Voeg korianderblad, fleur de sel, een snufje piment d'Espelette en de rasp van 1 limoen (of 1 groene citroen) toe.

Voor de leche de tigre mixen 100 g koude visbouillon, 50 g kokosmelk, 12 korianderbladen, 1/2 teentje knoflook, het sap van 2 limoenen, 1/2 rode ui, zout, 1 snufje piment d'Espelette en 2 el olijfolie. Zeef door een puntzeef, giet in 4 glazen en serveer met de ceviche.