20MIN
4 PERS.
CUISSON 1MIN
FACILE

olijfolie
100 g van physalis
plakjes rode ui
plakjes rode paprika
koriander
fleur de sel
piment d'espelette
de schil van 1 limoen (of 1 groene citroen)

Voor de leche de tigre:
- 100 g van koude visbouillon
- 50 g kokosmelk
- 12 bladeren koriander
- 1/2 teentje knoflook
- het sap van 2 groene citroenen
- 1/2 rode ui
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- zout, piment d'espelette

Verkoop 500 g filets van cobia of zeebaars. Bak ze 30 seconden aan elke kant in een hete pan met olijfolie. Zet 1 uur in de koelkast.

Snijd ze in plakken van 5 mm dikte.

Leg de vis in een schaal, voeg 100 g physalis, gehalveerd, rode ui en rode paprika in plakjes toe. Voeg korianderblaadjes, fleur de sel, een snufje piment d’Espelette en de schil van 1 limoen (of 1 groene citroen) toe.

Voor de leche de tigre, mix 100 g koude visfumet, 50 g kokosmelk, 12 korianderblaadjes, 1/2 teentje knoflook, het sap van 2 limoenen, 1/2 rode ui, zout, 1 snufje piment d’Espelette en 2 eetlepels olijfolie. Zeef het, giet het in 4 glazen en serveer het met de ceviche.