Castellum verwijst in de Middeleeuwen naar het centrale kasteel Castrum, een versterkt dorp gelegen op de hoogten in Languedoc. De naam van deze cuvée roept de versterkingen van de Cité de Carcassonne op, die door UNESCO op de werelderfgoedlijst is geplaatst.

De opmerkingen van Guillaume Barraud, Adjunct Directeur van de Domeinen:

Wij hebben het geluk om op een klei-kalkplateau van het domein l'Estagnère een perceel van rijpe Sauvignon (15 jaar) te hebben, geplant op een perfecte dichtheid (5000 stokken/ha) en met kwaliteitsvolle palissades die een mooi bladoppervlak mogelijk maken, de motor van de fotosynthese en de rijping van de druif. De oceaaninvloed zorgt voor een koeler klimaat en een behoud van de aroma's van de Sauvignon die gevoelig zijn voor hoge temperaturen. Samen met Gérard Bertrand hebben we de kans en het potentieel gezien om deze uitzonderlijke cuvée te creëren. De technische keuzes, met name het vermijden van het ontbladeren om de druif te beschermen tegen de zon, evenals de keuze voor biodynamische toepassingen, zorgen ervoor dat deze grote Sauvignon een volle expressie heeft van zowel de druif, de terroir, als een uitzonderlijke mineraliteit en frisheid. Dit is de eerste jaargang voor deze 100% Sauvignon Blanc cuvée, waarvan een deel (2/3) 8 maanden in eikenhouten vaten rijpt, en zal concurreren met zijn internationale tegenhangers.

De opmerkingen van Pierre-Alexis Menguel, Hoofd Sommelier:

Een grote Sauvignon blanc die zich uitdrukt door een intense aromatiek met tonen van exotisch fruit en vuursteen, en door een fijne zuurheid die waardig is voor de grootste Sauvignon. 2022 is een jaargang die al wordt beschouwd als een van de grootste van de afgelopen 50 jaar met ideaal weer en een perfecte balans.