Castellum is de middeleeuwse naam voor het centrale kasteel Castrum, een versterkt dorp op de hoogten in de Languedoc. De naam van deze cuvée verwijst naar de vestingwerken van de Cité de Carcassonne, die door de UNESCO is opgenomen op de Werelderfgoedlijst van de Mensheid.

De opmerkingen van Guillaume Barraud, Adjunct-directeur van de Domeinen:

We hebben het geluk om op een klei-kalkstenen plateau van het domaine de l'Estagnère een perceel van mature Sauvignon (15 jaar) te hebben, geplant op de perfecte dichtheid (5000 stokken/ha) en met kwaliteitspalissages die een mooi bladoppervlak mogelijk maken, de motor van fotosynthese en druivenrijping. De oceanische invloed zorgt voor een frisser klimaat en het behoud van de sauvignon-aroma's die gevoelig zijn voor hoge temperaturen. We zagen samen met Gérard Bertrand de kans en het potentieel om deze uitzonderlijke cuvée te creëren. De technische keuzes, waaronder het vermijden van ontbladering om de druif beschermd te houden tegen de zon, en de keuze voor biodynamische toepassingen, geven deze grote sauvignon een volledige expressie van zowel het ras, het terroir als een uitzonderlijke mineraliteit en frisheid. Het eerste vintage van deze 100% Sauvignon Blanc cuvée, waarvan een deel (2/3) gedurende 8 maanden op eiken vaten is gerijpt, zal kunnen wedijveren met zijn internationale tegenhangers.

De opmerkingen van Pierre-Alexis Menguel, Hoofdsommelier:

Een grote Sauvignon blanc die zich uitdrukt door een intense aromatiek van exotisch fruit en vuursteen en door een fijne zuurgraad waardig aan de grootste sauvignons. 2022 is een vintage dat al wordt beschouwd als een van de grootste van de afgelopen 50 jaar, met ideaal weer en een perfect evenwicht.