La Sauvageonne proefboek

Het domein ligt ten noordwesten van Montpellier, leunend tegen de Causse du Larzac, op een hoogte tussen 150 en 350 meter, over een oppervlakte van 57 hectare. We vinden twee verschillende bodems: enerzijds de "ruffes", een dunne, filterende bodem rijk aan mineralen zoals bauxiet, ijzer en aluminium, en anderzijds zandsteen en leisteen, dieper en gebroken, wat de vorming van een waterreserve mogelijk maakt.

De percelen bevinden zich in het centrum-noorden van de regio Hérault. Deze klimaatzone kent grote temperatuurschommelingen door de afstand tot de zee en de nabijheid van de Causse, die in de zomernachten voor verkoeling zorgt, wat bevorderlijk is voor een langzame, geleidelijke rijping van de bessen.