De biodynamische witte wijnen: aromatische witte wijnen bij Gérard Bertrand

Opgelet voor diegenen die beweren slechts 2 of 3 aroma's in een glas witte wijn te vinden, want er zijn er honderden. En deze aroma's zijn des te complexer wanneer de witte wijnen afkomstig zijn van biodynamische wijnbouwtechnieken. De aroma's zijn immers afkomstig van de druivenrassen en het type bodem waarin de wijnstok is geplant. Daarbij komen de geografische ligging, de klimatologische omstandigheden van het oogstjaar, de vinificatiemethoden en uiteraard de bewaring van de wijn. Maar waarom zijn biodynamische witte wijnen dan zo aromatisch?

Zodra de rijkdom van de bodem is hersteld dankzij de biodynamische wijnbouwcultuur, wordt de vegetatieve cyclus van de wijnstok beter gedefinieerd en levert hij een kwalitatief betere druif op. Bovendien verbiedt de biodynamie in de vinificatie het grootste deel van de oenologische hulpstoffen die de biologische landbouw toch nog toestaat. Daarnaast zijn de toegestane sulfietgehaltes nog lager dan die vastgesteld in het AB-lastenboek. Dit resulteert in authentieke witte druivensappen en -mouts die de meest pure aromatische expressie dragen. Zo vindt de onthulling van deze aroma's plaats tijdens het fermentatieproces, op natuurlijke wijze dankzij de enzymen die door de gisten worden aangemaakt. En elke gist draagt zijn eigen aromatische en organoleptische handtekening, die helpt bij een betere vrijlating van de aromatische precursoren.

De variëtale aroma's van biodynamische witte wijnen

Elk druivenras heeft zijn aromatische kenmerken en afhankelijk van het terroir komen de aroma's op een andere manier tot uiting. Neem het geval van de Sauvignon-Wit: hij bestaat uit 3 variëtale aroma's, namelijk de pyrazines, de thiolen en de terpenen.

● De pyrazines zijn plantaardige aroma's die worden gekenmerkt door een kruidachtige kant.

● De thiolen zijn sterk gezochte zwavelhoudende moleculen die zich tijdens de gisting onthullen, met aroma's van citrusvruchten, exotische vruchten en buxus.

● De terpenen omvatten meer dan 4.000 verbindingen die aroma's oproepen die doen denken aan roos.

Voor de gisting is de aanwezigheid van deze variëtale aroma's nog geurloos. Pas door de alcoholische gisting worden de witte wijnen verrijkt met deze aromatische noten. Daarom zijn biodynamische witte wijnen witte wijnen vol aroma's met een authentieke expressie van hun terroir en druivenras. Het is zaak het verloop van het fermentatieproces zeer nauwgezet te volgen. Om de meest harmonieuze aromatische expressie te verkrijgen, zoals het geval is voor de assemblage witte wijn van het Domaine de Cigalus. Hij is samengesteld uit Chardonnay voor de boterachtige kant, aangevuld met Viognier en Sauvignon-Wit voor de kruidachtige kant, wat hem intensiteit en complexiteit verleent.

Ontdek de collectie van Demeter biodynamische wijnen van Gérard Bertrand.