Wijn & spijscombinatie: domaine de l'aigle pinot noir & konijn

Het Domaine de l'Aigle, gelegen nabij het dorp Roquetaillade, bij Limoux aan de voet van de Pyreneeën, is een eigendom van 31 hectare op een hoogte tussen 250 en 500 meter, en vertegenwoordigt daarmee een van de hoogste wijngaarden van de Haute Vallée de l'Aude en van heel de Languedoc.

De wijnstokken beplant met Pinot Noir vinden klimatologische omstandigheden die dicht bij hun Bourgondische oorsprong liggen, met een oceanisch en semi-continentaal klimaat met regelmatige regenval.

De Domaine de l'Aigle Pinot Noir onthult aroma's van kleine pitvruchten (framboos, aalbes). Zacht, fruitig en fijn gekruid, onthult hij fijne en zijdezachte tannines en een uitzonderlijke structuur in de mond. De afdronk is lang en fruitig.

Dit is een ideale wijn om te combineren met gegrild vlees, met name konijn.

Om recepten te ontdekken voor de bereiding van konijn, vindt u hier een selectie van recepten van chef Simon.