Libro Cassoulet Recetas e Historias de Jean-Claude Rodriguez

A través de Le Cassoulet – Recettes & Récits, publicado en las Éditions Origines Nature, el chef Jean-Claude Rodriguez ofrece un fresco culinario y humano dedicado a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía francesa. Entre recetas, relatos y recuerdos, convierte el cassoulet en mucho más que una especialidad: una memoria viva y compartida.

Un libro sobre el mito del Cassoulet

Se dice del cassoulet que calienta tanto los cuerpos como los corazones. Plato campesino convertido en emblema del Suroeste, ha atravesado los siglos, alimentado pueblos enteros y suscitado apasionados debates sobre su origen y sus ingredientes. Más allá de las recetas, el cassoulet cuenta también un art de vivre a la francesa. Evoca la lentitud de una cocción dominada, el placer de esperar, la felicidad de una mesa puesta para los amigos y la familia. Lleva en sí la memoria de las grandes mesas campesinas, de las fiestas de pueblo y de los domingos que se extendían alrededor de un plato compartido. No es solo un alimento nutritivo, es un símbolo de la convivialidad, una cocina de paciencia y de transmisión.

Más que un simple libro de recetas, Le Cassoulet – Recettes & Récits es un fresco culinario y cultural escrito por el mayor embajador de este plato: Jean-Claude Rodriguez. El lector se sumergirá en la evolución histórica de este plato desde su creación en la Edad Media hasta su desarrollo en las mesas parisinas. Las anécdotas del chef permiten descubrir los secretos del mito del cassoulet. Combinando fotografías, ilustraciones y relatos personales, el libro se hojea como una novela visual. En él encontramos la receta académica del cassoulet, explicada paso a paso e ilustrada, pero también variantes creativas y maridajes de platos y vinos. Es una obra que se saborea tanto como se cocina, pensada para los gastrónomos curiosos y para todos aquellos que aman las historias detrás de los platos.

Jean-Claude Rodriguez, «el apóstol del cassoulet»

Detrás de este proyecto hay un hombre habitado por su pasión. Jean-Claude Rodriguez, chef del Château Saint-Martin Trencavel cerca de Carcassonne, lleva más de treinta años dedicando su vida al cassoulet. Fundador de la Académie Universelle du Cassoulet, ha llevado este emblemático plato mucho más allá de Occitania, hasta las mesas japonesas y canadienses. Su erudición, su verbo y su compromiso le han valido el apodo de «el papa del cassoulet». En este libro transmite tanto sus conocimientos como sus recuerdos: el ruido de las cassoles alineadas sobre el fuego, la interminable espera de un cassoulet que hierve a fuego lento desde el amanecer, o la alegría de un plato compartido tras horas de cocción. Para él, el cassoulet es un patrimonio vivo, una memoria que hay que preservar y transmitir. Le gusta recordar que «El cassoulet no es una receta fija, es una historia que se cuenta en la mesa, una cocina en movimiento». Al contar el cassoulet, Jean-Claude Rodriguez cuenta también Occitania y su imaginario, una tierra donde la cocina es inseparable de la cultura y de los vínculos humanos.