Castellum 2019 vino tinto biodinámico 75cl

Castellum designa en la Edad Media el castillo central Castrum, pueblo fortificado situado en las alturas en Languedoc. El nombre de esta cuvée evoca las fortificaciones de la Ciudad de Carcassonne, declarada Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO.

Comentarios de Guillaume Barraud, Director Adjunto de los Dominios:

La cuvée Castellum procede de las mejores parcelas del dominio y están situadas en una ladera arcillo-arenosa frente a la magnífica ciudad de Carcassonne. Las viñas se encuentran en una encrucijada climatológica entre el Mediterráneo y la influencia oceánica. Es por esta razón que las cepas como el Cabernet Franc, el Merlot pero también el Malbec se encuentran especialmente a gusto. Estas cepas, con un seguimiento diario de la uva durante las vendimias que se extienden hasta finales de octubre, alcanzan la plena madurez fenólica conservando al mismo tiempo niveles de frescura sorprendentes. Obtenemos así un vino con taninos sedosos que se casan perfectamente con los de la crianza de 12 meses en barricas de roble, una muy bella potencia manteniendo a la vez una prolongación sobre la frescura y la elegancia. Estos vinos necesitan también tiempo de crianza en botella para expresar el pleno potencial de este vino, lo cual es posible con esta añada 2016.

Comentarios de nuestro Chef Sommelier:

Castellum 2016 es un vino tinto que ofrece una aromática compleja que va del chocolate a los frutos negros pequeños pasando por notas mentoladas y de cuero. En boca, los taninos son suaves y equilibrados por una bella mineralidad. El final es largo y sobre la golosidad de los frutos. 2016 es una añada solar que permitió la recolección de frutos plenamente maduros y sanos. 

El trabajo comienza en el viñedo con un trabajo minucioso para obtener un follaje sano y bien expuesto. Las uvas deben tener un nivel de madurez óptimo. Se realiza una selección parcelaria y la cosecha es manual con despalillado y selección de bayas.

La vinificación es tradicional. Las uvas son despalilladas y luego se procede a una larga maceración (con una temperatura de 26°C en depósitos termorregulados) que permite favorecer la expresión del fruto. El prensado se realiza teniendo cuidado de separar los prensados, luego los vinos son trasegados con el fin de eliminar las lías más gruesas antes de la fermentación maloláctica. Tras esta última, los vinos son nuevamente trasegados y luego criados en barricas de roble francés.

• Merlot
• Cabernet Franc
• Malbec
• Marselan