Maridaje de vinos château la sauvageonne la villa rosado y carpaccio de buey

Château la Sauvageonne La Villa 2018 servido con un carpaccio de buey Aubrac, anchoyade casera y flor del huerto

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas

• 300 g de buey (lomo bajo, cuadril)
• 6 anchoas saladas
• 10 g de alcaparras
• 20 g de perejil liso
• Aceite de oliva
• 20 g de miga de pan
• Ajo negro 1 diente
• Flor y hierbas

Mezclar las anchoas, alcaparras, perejil, la miga de pan y luego montar con el aceite de oliva y reservar en manga pastelera

Cortar el buey en finas láminas y disponerlas directamente en el plato

Hacer algunos puntos de anchoyade sobre la carne, cortar finas láminas de ajo negro y disponerlas también, luego disponer las flores y hierbas

Terminar con algunos granos de flor de sal y un chorrito de aceite de oliva