Maridaje de gastronomía y vino domaine de villemajou rouge - carré de cordero

Domaine de Villemajou rouge servido con un carré de cordero de mi amigo Xavier Picot en Saissac, boulangère de patatas del Rosellón y jugo reducido al tomillo de la Clape

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas

•  1 carré de cordero de 8 costillas
• 400 g de patatas
• 1 cebolla
• Tomillo, Laurel, Romero
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 100 ml de caldo (verduras, fondo blanco)

Pelar, picar y rehogar la cebolla en una sartén con 1 rama de tomillo, reservar

Pelar y cortar en láminas finas las patatas y disponerlas en la sartén sazonando cada capa con una vuelta de molinillo de pimienta y flor de sal. Verter el caldo caliente sobre las patatas, cubrir con un círculo de papel sulfurizado y cocer a 170 °C durante 45 min

Encender la barbacoa, sazonar el carré con flor de sal, un chorrito de aceite de oliva y las hierbas, luego asar el cordero por todas sus caras durante 2 a 3 min

Dejar reposar la carne durante 10 min y luego volver a asar antes de servir

Desmoldar las patatas sobre una tabla de cortar, cortar por la mitad y disponer en el plato, cortar el carré por la mitad y colocarlo junto a las patatas