Maridaje gastronómico joy's 2019 - carpaccio de gamba

Joy's 2019 servido con un Carpaccio de gamba Carabineros y espárragos verdes de Narbona, condimentos de cítricos

La receta para 2 personas

300 g de colas de gamba
200 g de espárragos verdes
Aceite de oliva la sauvageonne
Flor de sal de Gruissan
1 naranja
1 limón
Flores y hierbas
2 dientes de ajo negro

Cocer los cítricos en papel de aluminio con una pizca de sal gruesa durante 1 hora a 170 °C; una vez cocidos, cortarlos por la mitad y retirar las pepitas, triturarlos con 50 g de aceite de oliva y reservar en manga pastelera (se puede conservar varios días en frío)

Cortar en finas láminas las colas de gamba y disponerlas en un plato para formar una primera roseta, hacer lo mismo con los espárragos crudos y repetir alternando rosetas de gambas y rosetas de espárragos hasta completar el plato

Disponer puntos de condimentos de limón y naranja, el ajo negro cortado en 3, flor de sal y un chorrito de aceite de oliva

Para terminar, disponer algunas flores y hierbas